57 57 既然薙切仙左衛門已經知……
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既然薙切仙左衛門已經知道了料汁裡的秘密, 評審執行?官自然也就不?再藏著掖著，直接開?口?：“所以之前那陣白色的龍卷風和神龍抬頭的動靜，都是因為你在鍋巴地球的底下塞了乾冰吧？”
“是的！”
不?愧是分?子料理?部門的執行?官！
蓬鬆的劉海呆毛開?心?地豎起, 劉昴星點頭：“我在鍋巴球和料汁凍之間塞了一小塊乾冰，剛從模具中拿出?來的滾燙的鍋巴球與?乾冰接觸的瞬間就會產生大?量的蒸汽。”
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冷熱相遇不?僅會產生蒸汽，還會產生氣流的現象光靠文字劉昴星是無法理?解的。
但他有兩個大?仙朋友！
李小狼和木之本櫻, 兩個擁有神秘力量的初中生，他們一個掌心?掏劍，符咒可召喚萬物, 一個吊墜魔杖手?裡一疊卡牌, 要什麼有什麼, 直接帶著劉昴星親自體驗了由魔法和道術組成的科學實驗。
這同時也幫助他更好地理?解了一部分?分?子料理?的原理?, 因此從這個學期開?始, 劉昴星的料理?不?僅僅有了閃瞎眾人?眼睛的光效，還有一些神奇的音效。
全?都是劉昴星在大?仙朋友們不?科學的科學教育下，領悟的不?科學的科學原理?！
“在我揭開?餐蓋之前，餐蓋內的壓強環境與?高?壓鍋一般蓄勢待發。”
劉昴星腦海裡浮現的是木之本櫻用凍牌和火牌時爆發出?的強烈風暴，嘴裡說的則是非常符合現代?大?眾科學邏輯的熱脹冷縮：“而當我揭開?餐蓋的時候, 我將餐蓋旋轉著拿起, 外部帶動的力量就會將餐蓋內部的壓力攪動, 將本就散發大?量蒸汽的鍋巴球帶動旋轉。還有, 我有提前在乾冰上麵刻了一些旋渦狀紋路, 能夠幫助鍋巴球在固定點旋轉，這才會出?現前麵那種白色龍卷風和龍吟般的現象。”
“嗯……非常科學的料理?現象。”
評審執行?官緩緩點頭，讚同道：“不?僅將科學融入到料理?的味道之中，還能夠在觀賞性上更新一步，不?愧是先天分?子料理?聖體。”
“去皮的鰻魚容易失去水分?, 肉質變乾，口?感會很鬆散，最重要的是由於鰻魚自身油脂較少，其?實大?多數多汁的口?感都來源於其?膠原蛋白豐富的鰻魚皮。”
已經品嘗到黑龍鰻魚的克萊爾開?口?：“但你這條黑龍身上的鰻魚在去皮後卻依舊能擁有出?遠超於帶皮鰻魚的鮮嫩多汁和濃鬱香味，並且還有如此鮮亮美麗的美拉德紋理?。你是怎麼做到的？”
“隻要用先炸後抄法，就可以鎖住水分?，使肉質更為軟嫩。”
劉昴星解釋道：“廣州的粵式快炒的烹飪手?法正滿足我的需求。在下鍋之前，我使用了米酒、蠔油、 蜂蜜、蒜末和五香粉短暫醃製了一下鰻魚肉，使魚肉更加入味的同時，還能鎖住一部分?水分?。先在20秒內用熱油快速過一遍鰻魚肉定型，隨即全?程保持猛火快炒，用高?溫和快速翻炒的方法，使食材在短時間內達到熟透且香脆的效果，同時總烹飪時間也要控製在90秒內，這樣炒製出?來的鰻魚肉質會呈現外層微焦香、內裡多汁柔嫩如豆腐的絕妙口?感，也能體現出?粵菜‘鑊氣足、本味鮮’的烹飪特點。”
“難怪……”
評審執行?官恍然大?悟，隨即可惜搖頭：“中華廣州的粵式快炒我也有所耳聞，據說是需要十幾年功夫水磨功夫才能穩定用鐵鍋在高?溫大?火中炒出?色澤明亮外焦內嫰，體現出?食材本味的粵式小炒。隻可惜如今中華廚師水平青黃不?接，已經沒有人?能夠有老一輩廚師的那種水平，絕大?多數年輕的粵菜廚師隻能依靠特氟龍（聚四氟乙烯或PTFE，特指不?粘平底鍋）才能炒出?所謂的‘鍋氣’了。”
評審執行?官唉聲歎氣的時候也絕口?不?提，就是因為他們WGO在為中華餐廳評級的時候，給這些使用特氟龍偷懶的年輕廚師們重點關注，使得‘特氟龍粵菜’成為中華粵式星級餐廳標配，才導致中華年輕廚師們不?再通過多年刻苦去使用鐵鍋練習快炒，反而追求隨便一炒就能煎出?美拉德紋理?，不?粘鍋，顏色亮，賣相十足的特氟龍烹飪。
短短數年，不?僅將中華八大?菜係中的粵菜拉下神壇，也阻斷了年輕的粵菜廚師們的刻苦鑽研的心?氣。
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