第八章
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廚房被卡，不代表宴會必須取消。
我先核對合同。
菜單授權隻包含菜品設計和現場指導，廚房、食材及廚師團隊由知行科技負責。
如果後廚資質有問題，違約方不在我。
宋聞洲打電話過來時，語氣平穩。
「酒店臨時提高食品安全要求，需要你補健康證明和職業資格材料。」
「健康證明我已經交過，餐飲行業沒有你說的強製廚師資格證。」
「酒店有內部標準。」
「把書麵標準發我。」
「時間來不及。」
「那就延期，費用按合同承擔。」
他沉默了兩秒。
「客戶都已經到城裡，延期會造成損失。」
「那是你作為執行負責人的問題。」
「姐夫，你一定要把事情做絕？」
「我隻是照合同辦。」
「姐姐為了這次宴會忙了兩個月。」
「所以你更該把廚房安排好。」
他壓住呼吸。
「我給你一個解決方案，你把菜單和流程交給酒店主廚，現場不用出現。」
原來目的在這裡。
隻要我退出，菜單能照用，客人也不知道中間發生過什麼。
他還能把後續成果算進自己頭上。
「不接受。」
「你沒有職業資質，酒店拒絕你進後廚，很合理。」
「把標準發來。」
他掛了電話。
我立即給法務發函，要求對方在兩小時內提供酒店內部規範及資質審查記錄。
一個小時後，裴知意親自打了過來。
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「你和聞洲發生了什麼？」
「他沒告訴你？」
「他說酒店審核出問題。」
「我已經把材料發給法務。」
她那邊傳來紙張翻動聲。
「健康證明沒有問題。」
「是。」
「職業資格也不是強製項。」
「是。」
她停了幾秒。
「我去處理。」
當天下午，酒店恢複我的後廚權限。
宋聞洲被撤掉執行負責人職務，改由總裁辦直接對接。
這次打擊不算重。
他仍在市場部，項目也沒有停職調查。
以他的能力和在公司的關係，不會因為一場權限爭執立刻出局。
他也沒有認輸。
宴會開始前兩小時，一批排骨送進廚房。
紙箱乾燥，標簽完整，拆開後卻有一股發酸的氣味。
我戴上手套，翻開最底層。
肉色發暗，表麵發黏。
采購經理額頭立刻冒汗。
「驗收時不是這批。」
「封存，拍照，查冷鏈記錄。」
我沒有讓人把肉扔掉，也沒有大吵。
食品問題要靠證據。
酒店食品安全負責人到場後，對問題排骨取樣封存，並調取收貨區監控。
備用食材來不及送到。
茶香排骨必須換菜。
宴會還有一百二十位客人，菜單已經印好。
總裁辦負責人急得在廚房裡轉圈。
「江先生，怎麼辦？」
我打開冷庫。
裡麵有當天到貨的雞腿、整雞和一批用於涼菜的茶葉。
「改茶熏雞。」
「時間夠嗎？」
「整雞不夠，拆雞腿。」
雞腿去骨，用鹽、花椒和黃酒抓勻，醃十五分鐘。
蒸箱高溫蒸熟，再用錫紙鋪鍋底，放紅糖、茶葉、大米和陳皮。
雞腿架在熏網上，蓋緊鍋蓋。
白煙從鍋邊鑽出來，茶葉焦香裹住雞皮。
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