巾抹了把臉。他也不往外竄，而是直接客串起了收台擦桌的服務員，時不時還和常來的熟麵孔嘮兩句嗑。
這閑不下來的瞎操心模樣，一看就是倒黴的飯店老闆。
“小帥哥又來了喲……吃不來辣的，就點微辣嘛！這個不辣，來，嘗嘗這個！”
他端來一盤炸得酥脆的小魚花生，擺到何應悟麵前，又笑眯眯對談嘉山說：“娃兒，你比你弟弟能吃辣噻，我們家菜還合你胃口嗎？”
“好吃的，你們家的冷吃兔，是我在桐壋鎮吃過的口味最好的一家。”
談嘉山用筷子撥開臥在盤子底的那幾種顏色、品種皆不相同的辣椒，夾起一塊切成拇指大小，但仍能保持著連骨帶皮的兔肉丁，“你們家砧闆師傅刀工不錯，肉方也切得挺均勻。還有這爐頭火候……你們家用的是幹燒法？”
聽到這裡，老闆立馬來了興緻，“您是同行撒？”
幹燒法，是川菜中特有的烹飪技巧。其與傳統的大火收汁與勾芡調稠的方法比起來，對火力控製與翻炒頻率的要求要高得多。
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用這種手法烹飪出來的炒碼，能最大程度地吸附鍋裡香濃厚重的調味原汁，出餐也汁幹油亮，不至於叫一碗菜浸在半碗油裡，越吃越膩。
“算半個同行吧，我以前也開過餐廳。”
談嘉山避開了老闆的探尋，把話鋒重新轉回菜裡，“如果想要味道更鮮些，可以試試把凍肉換成現殺肉。雖然成本高點，但膻味會輕得多。”
“另外，幹拌牛肉雖然火候不錯，也煮𤆵到了質酥化渣的程度——但要是能在進高壓鍋前，把筋膜給去了，口感會更好；想要入口更有層次的話，還可以試著把油酥花仁、香菜梗一起碾碎了，拌進去。”。
老闆聽得滿麵紅光、連連點頭，聊到盡興處，他乾脆去櫃檯拿了壇自家釀的酒，給兩人滿滿斟上。
“我炒了十幾年，照食客建議改過無數次，總覺得差點意思……你這說法好，我明天就試試！”
見店裡的人走的差不多了，龐老闆乾脆拖了個凳子過來，挨著他們坐下。為表誠意，他先把自己那杯喝了個底朝天：“自家釀的糧食酒，度數不高、沒後勁的，常常看？”
談嘉山從業年限長，舌頭刁、眼睛也毒，才來店裡吃了兩回，便大差不差地切中了店裡幾道招牌菜的痛點。
換個肚量小的廚師可能會因此臉上掛不住；但胖老闆是個豁達性子，能得到中肯的指點他樂還來不及，哪裡有半分被冒犯的樣子。
“我們這宏發飯店，以前就是個破棚子，也是靠著周邊老朋友們的口口相傳才能開這麼多年。”
胖老闆拍拍硬得像個生瓜蛋子的肚皮，豪爽地把酒燜了，再斟滿：“我也沒多大的誌向，隻盼著來店裡吃飯的人再多些，好叫婆娘、兒子、還有跟了我這麼久的夥計們，日子能舒坦些。”
談嘉山給正專心在花生米裡挑小酥魚吃的何應悟使了個眼色，見對方沒什麼反應，才拍了拍何應悟的大腿，“人家給你敬酒呢。”
何應悟如夢初醒般地擡起頭，趕緊舉起身前的酒杯，擡手與胖老闆手中的大玻璃杯“叮”的碰了下，爽快地一飲而盡：“店裡的生意一定會越來越紅火！”
胖老闆也不知道眼前這位笑容極有感染力的年輕人的語氣為何這麼篤定，但隻要客戶肯定，他心裡也開心。
“借你們吉言！來，再喝一杯——”
……
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