腳之類珍物為蕊，沸湯點攪。”
《煮茶泉品》：予少得溫氏所著《茶說》，嘗識其水泉之目有二十焉。會西走巴峽，經蝦蟆窟；北憩蕪城，汲蜀岡井；東遊故都，絕揚子江，留丹陽酌觀音泉，過無錫慧山水。粉槍禾旗，蘇蘭薪桂，且鼎且缶，以飲以飲，莫不和氣滌慮，蠲病析酲，祛鄙吝之生心，招神明而還觀。信乎！物類之得宜，臭味之所感，幽人之佳尚，前賢之精鑒，不可及已。昔酈元善於《水經》，而未嘗知茶；王肅癖於茗飲，而言不及水，表是二美，吾無愧焉。
魏泰《東軒筆錄》：鼎州北百裡有甘泉寺，在道左，其泉清美，最宜瀹茗。林麓回抱，境亦幽勝。寇萊公謫守雷州，經此酌泉，誌壁而去。未幾，丁晉公竄朱崖，復經此，禮佛留題而行。天聖中，範諷以殿中丞安撫湖外，至此寺睹二相留題，徘徊慨嘆，作詩以誌其旁曰：“平仲酌泉方頓轡，謂之禮佛繼南行。層巒下瞰嵐煙路，轉使高僧薄寵榮。”
張邦基《墨莊漫錄》：“元祐六年七夕日，東坡時知揚州，與發運使晁端彥、吳倅晁無咎，大明寺汲塔院西廊並，與下院蜀井二水校其高下，以塔院水為勝。”“華亭縣有寒穴泉，與無錫惠山泉味相同，並嘗之不覺有異，邑人知之者少。王荊公嘗有詩雲：‘神震冽冰霜，高穴雪與平。空山渟千秋，不出嗚咽聲。山風吹更寒，山月相與清。北客不到此，如何洗煩酲。’”
羅大經《鶴林玉露》：餘同年友李南金雲：《茶經》以魚目、湧泉連珠為煮水之節。然近世瀹茶，鮮以鼎，用瓶煮水，難以候視。則當以聲辨一沸、二沸、三沸之節。又陸氏之法，以末就茶，故以第二沸為合量而下末。若今以湯就茶甌瀹之，則當用背二涉三之際為合量也。乃為聲辨之詩曰：“砌蟲唧唧萬蟬催，忽有千車捆載來。聽得鬆風並澗水，急呼縹色綠磁杯。”其論固已精矣。然瀹茶之法，湯欲嫩而不欲老。蓋湯嫩則茶味甘，老則過苦矣。若聲如鬆風澗水而遽瀹之，豈不過於老而苦哉。惟移瓶去火，少待其沸止而瀹之，然後湯適中而茶味甘。此南金之所未講也。因補一詩雲：“鬆風桂雨到來初，急引銅瓶離竹爐。待得聲聞俱寂後，一甌春雪勝醍醐。”
趙彥衛《雲麓漫鈔》：陸羽別天下水味，各立名品，有石刻行於世。《列子》雲：孔子：“淄澠之合，易牙能辨之。”易牙，齊威公大夫。淄澠二水，易牙知其味，威公不信，數試皆驗。陸羽豈得其遺意乎？
《黃山穀集》：瀘州大雲寺西偏崖石上，有泉滴瀝，一州泉味皆不及也。
林逋《烹北苑茶有懷》：石碾輕飛瑟瑟塵，乳花烹出建溪春。人間絕品應難識，閑對《茶經》憶古人。
《東坡集》：“予頃自汴入淮泛江，溯峽歸蜀，飲江淮水蓋彌年。既至，覺井水腥澀，百餘日然後安之。以此知江水之甘於井也，審矣。今來嶺外，自揚子始飲江水，及至南康，江益清駛，水益甘，則又知南江賢於北江也。近度嶺入清遠峽，水色如碧玉，味益勝。今遊羅浮，酌泰禪師錫杖泉，則清遠峽水又在其下矣。嶺外惟惠州人喜鬥茶，此水不虛出也。”“惠山寺東為觀泉亭，堂曰漪瀾，泉在亭中，二井石甃相去咫尺，方圓異形。汲者多由圓井，蓋方動圓靜，靜清而動濁也。流過漪瀾，從石龍口中出，下赴大池者，有土氣，不可汲。泉流冬夏不涸，張又新品為天下第二泉。”
《避暑錄話》：裴晉公詩雲：“飽食緩行初睡覺，一甌新茗侍兒煎。脫巾斜倚繩床坐，風送水聲來耳邊。”公為此詩必自以為得意，然吾山居七年，享此多矣。
馮璧《東坡海南烹茶圖》詩：講筵分賜密雲龍，春夢分明覺亦空。地惡九鑽黎火洞，天遊兩腋玉川風。
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《萬花穀》：“黃山穀有《井水帖》雲：‘取井傍十數小石，置瓶中，令水不濁。’故《詠慧山泉》詩雲‘錫穀寒泉橢石俱’［音妥］是也。石圓而長曰橢，所以澄水。”“茶家碾茶，須碾著眉上白，乃為佳。曾茶山詩雲：‘碾處須看眉上白，分時為見眼中青。’”
《輿地紀勝》：竹泉，在荊州府鬆滋縣南。宋至和初，苦竹寺僧浚井得筆。後黃庭堅謫黔過之，視筆曰：“此吾蝦蟆碚所墜。”因知此泉與之相通。其詩曰：“鬆滋縣西竹林寺，苦竹林中甘井泉。巴人謾說蝦蟆碚，試裹春茶來就煎。”
。耶之珍亦其，此受獨顧，苴苞納不公蓋”。餉為甕一井雙以歲奉朝序安孟惟，人何幾知不舉薦生平“：雲嘗公魏蘇，重乃穀山因井雙？也何之及語一無曾，者拂擊喜今，爾果。》誌雜祐嘉《著所幾鄰江見說此。勝取能便，煎水瀝竹用劣茶蘇。煮泉山惠用精茶蔡，茶比謨君蔡與翁才蘇。敗亟則水他以雜若，甕盈之取而屈梢竹斷人地彼，水瀝竹台天。泉山惠洗拆號，時汲新如則，過淋砂細用。氣盎瓶免未但，都汴於緻可亦歲頃然。寞落不殊碗茗，泉子陸緻時且。信安平竹鬆問數，來東舊親。物間案幾為皆石泉，山惠家餘：》誌雜波清《輝周
”。書誤空簾穀陵竟，二第落不井門閣“：雲詩》茶烹坡東憶《穀山”。佳絕泉井有，東之閣上東“：雲詩杜故，門閣上西東有掖兩殿德文：》記京東《
。也是”露甘煮簾穀“：雲詩穀山。計可不高其，尺餘十七廣其。派十三二者下而岩破泉飛，簾水有穀王康：》記山廬《俞舜陳
。可不則鹽。佳信，煎薑用，者等中之茶然。之笑大輒，者物二此有世近。矣者鹽用有又則，此據”。誇更著宜薑，戒常添損鹽“：雲詩能薛故，薑用多茶煎人唐：》錄飲食仙坡《峰月孫
。矣然索則秋，香亦時初嶰他。也山洞真，者白尚色湯以。沃新若味，烈愈香其，之烹壇開，秋歷黴過，甘味而香花蘭如有，岕於出均雖茶：》箋茶岕《賓可馮
。色辨曰五，煮慎曰四，混忌曰三，器簡曰二，水擇曰一：五有法其，之言而略。德茶昭何，勛湯借非。乳雪之花浮傾，雲碧之風引煮。緣清碗茗，候火爐竹。九而人十則事茶而，殊各好嗜性情人世：》譜芳群《
興吳《
