五 茶之煮※原文
唐陸羽《六羨歌》：不羨黃金罍，不羨白玉杯；不羨朝入省，不羨暮入台；千羨萬羨西江水，曾向竟陵城下來。
唐張又新《水記》：“故刑部侍郎劉公諱伯芻，於又新丈人行也。為學精博，有風鑒稱。較水之與茶宜者，凡七等：揚子江南零水第一；無錫惠山寺石水第二；蘇州虎丘寺石水第三；丹陽縣觀音寺井水第四；大明寺井水第五；吳淞江水第六；淮水最下第七。餘嘗具瓶於舟中，親挹而比之，誠如其說也。客有熟於兩浙者，言搜訪未盡，餘嘗誌之。及刺永嘉，過桐廬江，至嚴瀨，溪色至清，水味甚冷，煎以佳茶，不可名其鮮馥也。愈於揚子、南零殊遠。及至永嘉，取仙岩瀑布用之，亦不下南零，以是知客之說信矣。”“陸羽論水次第凡二十種：廬山康王穀水簾水第一；無錫惠山寺石泉水第二；蘄州蘭溪石下水第三；峽州扇子山下蝦蟆口水第四；蘇州虎丘寺石泉水第五；廬山招賢寺下方橋潭水第六；揚子江南零水第七；洪州西山瀑布泉第八；唐州桐柏縣淮水源第九；廬州龍池山嶺水第十；丹陽縣觀音寺水第十一；揚州大明寺水第十二；漢江金州上遊中零水第十三［水苦。］；歸州玉虛洞下香溪水第十四；商州武關西洛水第十五；吳淞江水第十六；天台山西南峰千丈瀑布水第十七；柳州圓泉水第十八；桐廬嚴陵灘水第十九；雪水第二十［用雪不可太冷。］。”
唐顧況《論茶》：煎以文火細煙，煮以小鼎長泉。
蘇廙《仙芽傳》第九卷載“作湯十六法”謂：湯者，茶之司命。若名茶而濫湯，則與凡味同調矣。煎以老嫩言，凡三品；注以緩急言，凡三品；以器標者，共五品；以薪論者，共五品。一得一湯，二嬰湯，三百壽湯，四中湯，五斷脈湯，六大壯湯，七富貴湯，八秀碧湯，九壓一湯，十纏口湯，十一減價湯，十二法律湯，十三一麵湯，十四宵人湯，十五賤湯，十六魔湯。
丁用晦《芝田錄》：唐李衛公德裕，喜惠山泉，取以烹茗。自常州到京，置驛騎傳送，號曰“水遞”。後有僧某曰：“請為相公通水脈。蓋京師有一眼井與惠山泉脈相通，汲以烹茗，味殊不異。”公問：“井在何坊曲？”曰：“昊天觀常住庫後是也。”因取惠山、昊天各一瓶，雜以他水八瓶，令僧辨晰。僧止取二瓶井泉，德裕大加奇嘆。
《事文類聚》：贊皇公李德裕居廊廟日，有親知奉使於京口，公曰：“還日，金山下揚子江南零水與取一壺來。”其人敬諾。及使回舉棹日，因醉而忘之，泛舟至石頭城下方憶，乃汲一瓶於江中，歸京獻之。公飲後，嘆訝非常，曰：“江表水味有異於頃歲矣，此水頗似建業石頭城下水也。”其人即謝過，不敢隱。
《河南通誌》：盧仝茶泉在濟源縣。仝有莊，在濟源之通濟橋二裡餘，茶泉存焉。其詩曰：“買得一片田，濟源花洞前。自號玉川子，有寺名玉泉。”汲此寺之泉煎茶。有《玉川子飲茶歌》，句多奇警。
《黃州誌》：陸羽泉在蘄水縣鳳棲山下，一名蘭溪泉，羽品為天下第三泉也。嘗汲以烹茗，宋王元之有詩。
無盡法師《天台誌》：陸羽品水，以此山瀑布泉為天下第十七水。餘嘗試飲，比餘豳溪、蒙泉殊劣。餘疑鴻漸但得至瀑布泉耳。苟遍歷天台，當不取金山為第一也。
《海錄》：陸羽品水，以雪水第二十，以煎茶滯而太冷也。
陸平泉《茶寮記》：唐秘書省中水最佳，故名秘水。
《檀幾叢書》：唐天寶中，稠錫禪師名清晏，卓錫南嶽澗上，泉忽迸石窟間，字曰真珠泉。師飲之清甘可口，曰：“得此瀹吾鄉桐廬茶，不亦稱乎！”
《大觀茶論》：水以輕清甘潔為美，用湯以魚目、蟹眼連絡迸躍為度。
。一第林小為品，洌寒甘清，茗烹以取，良最井露，井三有院花蓮又。茗瀹以調嘗公魏。洌甘極水，測可不深洞水有內洞霞棲：》誌安臨淳鹹《
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。然為以亦，謨君語嘗，佳甚作試陽襄。在復自味氣，之烹而雜，炙輕芽新取初春，處茶有遇。陳稍必，者多年而高品茶言公：》錄談《氏王
。矣盡水論於而，簡雖言其”。上者流漫池石泉乳水山，下為井，之次江，上水山“：曰論其，然不則羽陸。矣多失所新又知此以，錄不而棄水之槎浮，十第為池龍以，記所新又而。甚遠槎浮及不味其較，中界州廬在皆山池龍與槎浮：》記水山槎浮《修陽歐
”。用不當正，甚益奪其，草香果珍以雜又，際之點烹若。也真其奪恐，香入不皆，茶試間民安建。香其助欲，膏和腦龍以微者貢入而，香真有茶“”。水兩水一去相，曰說之負勝校故，勝為者久耐，負為者退先痕水以，試鬥安建。佳絕為痕水無盞著，白鮮色麵其觀，止則分四可，盞上湯。拂擊回環，入注添又。勻極令調，湯注先，七錢一茶鈔］。麵粥、腳雲之謂人建［。聚麵粥則多茶少湯，散腳雲則多湯少茶“”。難最湯候曰故，辨可不之煮中瓶沉。也湯熟過，者眼蟹之謂世前。沉茶則熟過，浮沫則熟未，難最湯候“”。浮沫則粗，浮茶則細羅。羅即畢碾“”。矣昏色則宿經如，白色則碾旋要大其。碾熟後然，碎捶裹密紙凈以先，時碾。說此用不則，茶新年當若。碾碎後然，幹炙火微用，之鉗鈐以乃。止即重兩一，油膏去颳，之漬湯沸以中器凈於先時煮。陳皆味色香則，年經或茶“：》錄茶《襄蔡
鴨、實鬆，葉為肉荔以別。身花為偽，紙去而茶糝，盞貼紙縷用。法春影漏有又“”。’戲百茶‘之謂人時。也變之茶此，滅散就即臾須但，畫如巧纖，屬之草花、魚蟲、獸禽，者像物成脈水紋湯使，訣妙施別，匕運湯下有世近。盛始而唐至茶“”’。聲名好得贏茶煎，漸鴻陸時當笑卻，成不學夫工畫巧，青丹水裡盞成生‘：曰詩詠自全。戲湯觀求，門造日越檀。爾辦手唾，類物小小。表湯於泛，句絕首一共，甌四點並如，詩句一成茶幻湯注能，海茶於長，鄉金於生全福門沙。也藝之神通匠茶，者麵湯於像物出幻而茶饌“：》錄異清《穀陶
