膻味也輕，不似她平日裡做的，嘖嘖嘖。
配菜的小學徒們手上動作極快，幾個師傅們在邊上盯著，見他們進來紛紛和掌櫃的行禮問好。
愛廚星人江上弦看的眼睛發亮，這裡的菜刀也有許多種類，大的小的，割骨剔肉各不相同。
掌櫃的將她領到一處灶台前停下：“這裡的東西，你自己取用便是。”
“是，多謝掌櫃的。”
江上弦手癢癢的不行，摸了摸大灶上的鐵鍋，又拿起刀瞧了瞧才放下包袱，拿了個空盆，湊到放魚鮮的地方找了一番：“掌櫃的，第一道菜奴便要用這魚。”
幾個小學徒和大師傅都眼睛朝她這兒瞧，掌櫃的睨了他們一圈：“要用什麼自取便是。”
沒人幫她抓魚的意思，按規矩，做菜的師傅，一應配菜都是由小學徒準備好的，不過第一次來麼，人家要看看她的本事，江上弦應了聲，手腳麻利的抓了條魚放進盆裡，拿起刀提到外頭院子裡。
“這魚鮮活的緊。”江上弦說著，手起刀落，就給這條活蹦亂跳垂死掙紮的鱖魚放了血。
現代許多人不愛吃魚，尤其是河魚，就是因為魚肉裡帶著股草腥味，比不得海魚，所以一定要先放血，放了血，這魚肉就乾淨了，魚腥味也就去了一半。
“阿婆，給點水唄。”江上弦提溜著魚，待血放乾淨了直接開膛，將裡頭的內臟和魚鰓去掉，對著一旁看熱鬨的阿婆咧嘴一笑。
“你這小娘子，殺魚倒是利索，還要先劃拉一下呢？”那阿婆說著拿了盆水給她。
江上弦道了聲謝，用刀將魚鱗刮了個乾乾淨淨，又用水將魚衝洗乾淨才回到廚房裡頭。
她昨個兒晚上便想好了的，今日若要做菜，就做三道，第一道便是這鬆鼠鱖魚。
這道菜瞧著紅紅一片，其實小配料也不少，香菇丁、春筍丁、青豌豆、玉米粒、蝦仁這五樣，醉仙樓自然是有的，江上弦拿了小碟子各取了一丁點放在一旁備用。
又切了一些蔥白段。蒜沫、她轉著腦袋，掌櫃的已經回到前頭去了，留下一個小夥計在邊上看著她：“小郎君，可有豬油、香油、雞湯？”
小夥計被她突然點名，微微一愣很快反應過來：“有的有的，某現在去拿。”
“多謝。”
中華美食講究的是色香味俱全，鬆鼠鱖魚，首先要做的便是將鱖魚的形給做出來，先將魚頭和魚下巴剁下，再沿著脊背兩側平片至尾部。
注意，千萬不能將尾巴弄斷，弄斷了那可就不好看了！斬掉脊骨，片去胸刺，最後在魚肉上切出菱形刀紋。
將魚切好，江上弦用鹽、白胡椒、料酒給它做了一次馬殺雞後才擦了擦手，從放在一旁的包袱裡取出一個小陶罐，取了個大碗，倒了一半出來。
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這裡頭是她閒的時候自己做的木薯澱粉，鱖魚下鍋前，需用澱粉糊糊裹了才行。
江上弦有些費力的將地上的大油罐子抱起來，朝鍋裡倒足了油，看的拿了豬油、香油和雞湯回來的小夥計心驚肉跳：“天爺呐，這麼多油！一會兒不好吃，可是要你自己付錢的！”
“嘿嘿。”江上弦不好意思的笑了笑，可不是，她平常在家要是敢這麼倒油，江母能被她氣暈過去。
當然，氣暈過去之前會給她一個大逼鬥。
她如此想著，蹲下身在灶膛口撥弄著點火，一個小學徒跑了過來：“小娘子，我來吧。”
一行有一行的規矩，讓廚子切菜殺魚的倒是無妨，若讓廚子燒火，那可就不行了。
“謝了。”
有人燒火，江上弦樂得輕鬆，又從包袱裡拿出一個小陶罐——番茄醬。
（番茄明朝從南美洲傳入，清朝末年開始有人吃，這裡作者先用了，謝謝！後續書裡出現的食材，如果有年份對不上的，卑微小鴉就不一一給諸位仙女標注了，祝仙女們發大財！愛你們！）
這玩意兒可不好找，也是她在西市擺攤的時候，見著有胡商將其當成觀賞性的盆栽來賣。
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排羔羊乳南 章 7 第
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