而什麼都不懂的莫婤, 正在秋曜坊圍觀眾女子殺豬。
除了高府的七頭大肥豬,高夫人還讓人另拉了一頭豬送來了秋曜坊。
一粗布麻衣的漢子,趕著頭膘肥體壯的黑鬃豬, 進了院。
莫婤懷中的小狼崽,一個興奮地撲了上去, 要同它頑。
豬鼻子拱著它,三兩下就將它拋飛到了藥草堆裡。
“哎呦, 小狼崽!”
莫婤衝過去, 薅藥草堆, 身後的豬也上來幫忙,拱了她的屁股, 將她也推到了藥草上。
“囉囉囉囉——”
周媽媽喊著號子,忙上前, 拉了黑豬身上的牽繩,將它往後拽,也差些被帶翻。
吳娘子快步上前, 拔出利刃, 一刀割了它脖子,身後追上來的晚娘,眼疾手快地放了個比臉大不少的腳盆盆接血。
“啊——哇”
一旁來做客的崔姐兒, 半蒙著眼,驚呼連連:
“你們都是些怪人,這都不怕!”
武娘們正圍上去幫著剃豬鬃, 又黑又短的毛擠滿了彘刃,繡娘們忙卷了窄袖,用水瓢舀了熱水,幫著衝洗。
挎著個藥簍的藥童, 正撿壩子上曬的肉蔻、白芷、山奈和草果,預備一同煮了去豬腥。
畢娘子在同她帶的藥童討論,要多少曼陀羅子粉才能將豬迷倒。
更古怪的是秦娘子,還摸出銀針,在豬肥腰薦的十字部摸摸戳戳,似在搗騰著豬的穴位。
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畢竟,豬也是有穴位的,如山根穴,能幫助豬開竅醒神,治療中暑、感冒、昏迷等症狀;後三裡穴,也對豬的脾胃功能起調節作用。
而最小的莫婤,目不轉睛地盯著,口中還念叨著:
紅燒肉、鍋包肉、蜜汁叉燒、菠蘿咕嚕肉……吳娘子手法這般老道,肉定好吃。
肥豬,若在屠宰的過程中,受到驚嚇和掙紮,其肉中會產生乳酸堆積,影響肉的口感。
見眾人皆淡然,崔姐兒也壯著膽子,幫著將武娘剁下來的肉搬到芭蕉葉上晾著。
莫婤特意讓吳娘子將豬皮剔下來,架了火,烤豬皮。
烤好的豬皮,隻灑些粗鹽、胡椒粉,就又香又糯,還有嚼勁。
周媽媽還指揮著眾人,兩個豬後膀,做成火腿;兩個前腿,剃骨剁肉,做鹹肉;豬頭肉,泡了鹽鹵,涼拌做下酒菜……
烤完豬皮的莫婤閒不住,見武娘們將眾人都不愛吃的肥肉都挑了出來,忽而想了——芋糖玻璃肉。
此為潮汕傳統喜宴中“二十四道菜”的必備佳肴之一,潮汕人“食桌”講究“頭甜尾甜”,而芋頭玻璃肉正是其不可或缺之一。
留下一部分豬肥膘熬油,剩下的燒了沸水煮。
約莫小半刻鐘後,撈起,用粗布攢乾水分,切成條,再加入高粱酒去腥。
抱來個封口糖罐,在膘條上,灑粗砂糖,碼上後,放進陶罐。
一層肥膘,一層糖,鋪在陶罐內,再嚴嚴實實密封上。
“到時我給你們做鹹蛋黃玻璃肉卷,一口下去又酥又甜……”
因需醃製三四天,莫婤又描述地格外香,吊足了眾人的胃口。
一旁聽著的崔姐兒小肚咕咕叫,覺嘴角似在淌哈喇子,下意識用手去遮。
“嘔——”
崔姐兒被一陣惡臭捂嘴,一麵乾噦,一麵往水缸旁跑。
聽著這般動靜的莫婤,忙望了過去,原是崔姐兒在幫忙洗豬胰子,晚娘欲用其做澡豆。
將豬胰子的血汙洗淨,拈掉上麵的脂肪和經絡,研磨成糊狀,再按著比例加入些豆粉、香料等,就做成了洗滌用的澡豆。
澡豆早在隋以前便有了,南朝宋劉義慶所著的《世說新語》中,還專門記載了一個澡豆的故事:“婢擎金澡盤盛水,琉璃碗盛澡豆。”
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