“接下來是頭砧需要注意的，擰乾水分的魚片，加少許鹽，然後加醃魚料（蘇酥自己用白胡椒磨的），
加上一小勺酒，順著一個方向攪拌至發黏，分3次加入清水（暫時沒有蔥薑），
然後加一個蛋清攪勻，記住一點兒蛋黃都不要，再然後一條魚加這麼一勺這個白粉（蘇酥昨晚做的土豆澱粉，還沒有晾乾），最後淋一勺食用油鎖水。”
看著蘇酥這一套優美的操作，一開始每當回事兒的廚房眾人都開始打起精神。
一開始不看好魚這種菜的三位大師傅，也開始認真的看著蘇酥操作。
“我預計接下來的一段時間，咱們酒樓會非常忙，所以我希望大家能乾這些活的都幫忙乾，到月底咱們酒樓會給各位發獎金。
接下來除了大師傅和學徒，其他的人各自回自己工位乾自己的活。”
蘇酥話音落，除了3位大師傅帶著各自的學徒，還有李旺，其他人都離開了。
“魚用食用油鎖水以後，至少要放置一刻鐘才能下鍋，各位要注意下。”
“現在首先教大家熬製魚湯，起鍋燒油，把去掉的魚骨和魚頭在鍋裡煎至兩麵微黃，然後倒入開水，
記住，一定要倒開水，這是魚湯變白的關鍵，然後大火熬製魚湯1刻鐘，如果魚骨量大，魚湯過多，時間酌情增加。”
“魚湯熬煮完成以後，咱們接下來做的這三道魚，都需要用到魚湯。”
“第一道是酸菜魚。起鍋燒油，將酸菜切成指頭粗細的長條，倒入鍋中炒至成熟，然後加入熬製好的魚湯，
魚湯煮沸以後，調味，轉至微沸狀態，把魚片一片片分散下入鍋中，靜置10個數以後再輕推。
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魚片變白卷曲立即關火。這樣就可以出鍋了。”
蘇酥把第一道菜酸菜魚做好，示意幾人試吃。
幾人嘴上沒有說什麼，但是心裡驚訝極了，想不到人見人厭的魚能做成如此口感，酸，滑，嫩，幾人試過菜以後，對蘇酥更加恭敬起來。
“第二道菜是水煮魚。起鍋燒油，放少許的花椒和毒果，炒出香味以後加入熬製好的魚湯，
魚湯煮沸以後，調味，可以加筍片，豆芽等配菜一起燒製，配菜熟了以後，轉至微沸狀態，把魚片一片片分散下入鍋中，靜置10個數以後再輕推。
魚片變白卷曲立即關火。這樣就可以出鍋了。
出鍋以後，在魚上麵平鋪毒果，花椒和胡蒜蒜末（蘇酥從雙河鎮回來的時候帶了10多斤），然後在上麵澆上滾燙的熱油，這樣水煮魚就做好了。
剛開始做這道菜的時候，可以酌情減少毒果的用量，如果後期有顧客要加量，可以加。”
蘇酥做好水煮魚以後，示意幾人試吃，但沒人敢下筷。
隻有李旺用筷子夾起來，斯哈斯哈的吃著，吃的不亦樂乎。
剩下的幾人看到李旺無事以後，爭先恐後的下筷。
“好吃，真過癮！”劉大師傅說。
“第三道是番茄魚。首先用刀把番茄劃十字，用開水燙一下，然後把番茄的皮剝掉，用刀把剝了皮的番茄切成小塊兒，起鍋燒油，加鹽，把番茄炒出沙，
然後加入熬製好的魚湯，魚湯煮沸以後，調味，可以加入木耳，蘑菇類一起燒製，
配菜熟了以後，轉至微沸狀態，把魚片一片片分散下入鍋中，靜置10個數以後再輕推。
魚片變白卷曲立即關火。這樣就可以出鍋了。”
“這就是這三道菜，操作很簡單，但細節的地方一定要注意。
好了，接下來到中午的時間，你們就練習這道菜吧。”蘇酥交完幾人，就準備離開。
“小小姐，那我呢？”李旺見自家小小姐要走，趕緊問。
“劉大師傅，你帶著李旺一起教吧，以後我每個月會來教你們2道菜，你們要儘快學起來，把徒弟都帶好，
等去縣裡開酒樓的時候，要從這兒調人過去，到時候可別砸了咱們的招牌。”蘇酥跟幾位廚師開起了玩笑。
“請小小姐放心，我們一定努力，定不辱使命。”
幾位大廚跟學徒嘗完蘇酥做的菜以後，對去縣裡開酒樓的信心倍增。
“外祖父，菜我已經教過了，等中午的時候，給每桌上任意一款魚菜，給一小碗就行，讓顧客們嘗嘗味。”
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