時錦收購螃蟹的消息一出來，幾乎方圓三十裡的人都知道了。
甚至，方菊還特地告訴了平日買魚鱗的那戶人家。
萬三娘被抓了，她的酒樓也在當初她成了通緝犯的時候就被查封了。
魚鱗凍的生意停了一段時間了。
就連山藥泥也不好賣。
不過山藥能存放，等到以後也能賣，不急於一時。
方菊不買魚鱗了，那戶人家還挺遺憾。畢竟大小也是個白賺的事兒。
一聽說要改成買螃蟹，那副人家便一臉了然：“是要做蟹胥吧？”
方菊笑笑，不解釋，不廢話，隻道：“要得多，你價錢得算便宜些。”
那婦人也爽快：“放心，都是老主顧了，我還能坑你？”
陳家村的大食堂，總是上她這裡采購魚蝦，魚鱗，魚內臟也是要買的。
所以真是大主顧。
於是，在各種各樣的關係下，四麵八方的螃蟹開始源源不斷地朝陳家村彙集。
這一日，陳家村在大廣場邊上壘起一口大灶。
一口大鐵鍋就放在灶上，日夜不停燒著水。
鐵鍋上，是比鐵鍋小一點的大蒸籠。大小幾乎就是兩人合抱的大小。
洗刷過的螃蟹，會被一簍子一簍子倒進這大蒸籠裡。一共五層，最上層人都夠不著。
之所以是五層，是因為時錦發現，超過五層的螃蟹，不太容易熟了。火候容易不均勻。
而且還容易發生坍塌的風險。
鐵鍋是鐵匠熬夜打的。
竹蒸籠是請篾匠連夜做的。
蒸好的螃蟹被放在那兒，分發到了一個個的桌子上。
食堂的桌子被搬出來了。
穿得乾淨，頭發包起來，手指也洗乾淨泥垢的婦女，一人一個大陶碗，趁熱剝螃蟹。
最開始都用手。
後來就有人心思靈活，先是用蟹腿摳那螃蟹的蟹黃。然後發現不那麼好用，就又在第二天自己帶了竹針，木針這種工具來。
然後，這個工具就開始在所有女工和童工裡傳開來。
再然後，陳家村乾脆做了許多這種工具，放在那兒任由工人取用。
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但不得不說，這一次，時錦也真是不講情麵，她讓方菊，柔妮，還有林桃三人不住巡邏。
發現馬虎應付，隻圖快，螃蟹黃不弄乾淨就扔到一邊，那就勸退，當場結算工資走人。
發現那不愛乾淨的，或是偷吃的，或是手腳實在是太慢的，也一樣是結算工資走人。
最開始來的人裡，差不多三分之一都被換掉。
最後剩下的，基本就是能讓時錦滿意的——愛乾淨，手腳麻利，還不偷嘴。
頭發和指甲每天上工之前都是要仔細檢查過的。
就怕萬一掉了頭發什麼的進去。
畢竟蟹黃大塊的不炒散，更好看。要真裡頭混進去東西了，不到吃的時候，還真不好發現。
可這東西的消費群體是有錢人和貴族。
時錦都怕弄不好就連累蕭十三郎。
除了這一口蒸螃蟹的鍋，食堂裡的鍋也沒閒著。
鍋是要煉油的。
雪白的豬油，而且都是上好的板油，一天能熬出十幾鍋來。
屠夫們臉上笑開了花——豬油可是豬身上最貴的肉了！
時錦一下要這麼多，他們自然有得賺。
不過，這事兒卻引發時錦另一個的生意。
豬被殺多了。供不應求，價格提上去了，肥肉和豬板油賣得貴了，但瘦肉供應量太大，買的人不那麼多，所以就開始降價。
時錦就買了瘦肉做豬肉乾。
主要是家裡有烘房，放著也是浪費，不如費點功夫做成肉乾。
直接把買來的瘦豬肉條切成兩指寬的粗條，然後加生抽、鹽、糖、料酒、胡椒粉來醃製差不多兩三個小時，就可以直接掛起來，進烘乾房。
等烘乾成了了硬邦邦的，一點水分都沒有的乾肉條，嘗一口，那滋味還是挺好的。
和風乾牛肉有點像。
但沒有那麼有嚼勁，口感上差一點。
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