評委們的到來，像一塊投入本就微瀾湖麵的石子，在“鐵柱生態有機菜”這個角落展位激起了更大的漣漪。
排隊等候的顧客們自覺地向兩旁讓了讓，好奇又帶著幾分期待地看著這群能決定參展商“生死”的權威人士。李狗蛋更是緊張得手心冒汗，連吆喝都忘了，隻是眼巴巴地望著那位氣質儒雅的白發老評委。
高炳坤倒是相對鎮定，隻是握炒勺的手更緊了些，眼神銳利地關注著鍋裡火候的變化。對於廚師而言，評委的舌頭，就是最嚴苛的尺子。
鐵柱深吸一口氣，強迫自己擠出一個還算得體的笑容，迎了上去：“各位老師好，歡迎品嘗‘鐵柱生態有機菜’。”
白發老評委微微頷首，目光掃過略顯簡陋但收拾得乾乾淨淨的展台，最後落在那一盆色澤紅亮油潤、香氣霸道襲人的“秘製口水雞”上。“香味很獨特，很有穿透力。”他評價道，語氣平和，聽不出喜怒。
旁邊一位戴著黑框眼鏡、表情嚴肅的中年女評委則微微蹙了下眉，下意識地瞟了一眼不遠處的衛生間入口，雖未明說，但嫌棄之意隱約可見。
“在這種位置，還能保持這樣的出品和客流，不容易。”白發老評委似乎看出了同伴的疑慮，溫和地補充了一句，然後拿起旁邊準備好的小碟和牙簽，“就嘗嘗這個‘秘製口水雞’吧。”
那一刻，鐵柱感覺自己的心臟都快跳出嗓子眼了。他眼睜睜看著老評委夾起一塊浸潤著紅油的雞肉，從容地送入口中。
時間仿佛慢了下來。
老評委咀嚼了幾下，臉上的表情從平靜，到微微挑眉，再到眼中閃過一絲訝異，最後歸於一種細細品味的專注。他沒有立刻說話，而是又夾起一塊，這次還特意蘸了蘸底部的醬汁。
其他幾位評委見狀，也紛紛動手品嘗。
嚴肅的女評委起初還有些抗拒，但雞肉入口後，她的眉頭先是皺得更緊（或許是辣味衝擊），但隨即緩緩舒展開，眼神裡透出幾分難以置信。她甚至下意識地用手在嘴邊扇了扇風，顯然是感受到了那股強勁的麻辣，但並沒有停下咀嚼的動作。
“這紅油……熬得有點功夫。”白發老評委終於開口了，他看著高炳坤，眼神裡帶著欣賞，“香料配比很老道，麻辣鮮香，層次分明，辣而不燥，麻而不苦，回味還有一絲淡淡的甘甜。是用了多種辣椒和花椒複合，還加了少許甘草調和吧？”
高炳坤眼中閃過一絲驚訝，沒想到這位老評委的舌頭如此厲害，僅憑品嘗就能大致推斷出他的配方思路。他微微躬身，算是默認。
“雞肉的火候也掌握得恰到好處，皮脆肉嫩，骨髓還帶著一點血色，最大程度保留了汁水。”老評委繼續點評，“不過……”
這個“不過”，讓鐵柱的心又提了起來。
“味道過於霸道了。”老評委放下碟子，語氣依舊平和，卻一針見血，“尤其是在這種開放式、人流量巨大的美食節上，這種強烈的味覺刺激，初嘗驚豔，但可能不耐久食。而且，似乎為了追求極致的香氣和穿透力，香料的味道略微壓過了雞肉本身的鮮甜。”
這番評價專業而中肯，既肯定了高炳坤的技藝，也指出了可能存在的問題。高炳坤沉默地點了點頭，沒有反駁。他知道老評委說得對，為了對抗環境劣勢，他確實在味道的“重”上做了加強。
“還有別的菜品嗎？”另一位年輕些的男評委問道，他似乎對那盆金黃誘人的“情懷黃金蛋羹”很感興趣。
鐵柱連忙示意，高炳坤立刻盛了幾小碗蛋羹遞過去。
蛋羹入口嫩滑如布丁，蛋香濃鬱純粹，帶著恰到好處的鹹鮮，確實能勾起人心中某種溫暖的、關於家常美味的回憶。
“嗯，這個不錯。”嚴肅的女評委難得地給出了正麵評價，“火候精準，調味克製，突出了食材本味。比那個雞肉……更顯功底。”她顯然還是對口水雞的濃烈有些不適。
評委們低聲交換著意見，在本子上記錄著。
就在這時，那位年輕男評委或許是剛才被口水雞辣到，又或許是想清清口，下意識地舀了一勺蛋羹送入口中——緊接著，他又好奇地用剛才嘗過口水雞、還沾著些許紅油的勺子，再次舀了一勺蛋羹！
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