屑，或者一點點陳皮末，用柑橘類的酸香來連接茉莉的甜和龍井的澀，整個味覺的層次會更豐富。就好像寫文章，段落之間需要一個承上啟下的句子，否則讀起來會覺得跳躍。”
程束清若有所思地點了點頭，“有道理。”
“再說這道鬆風煮茗。”李樂繼續說，“普洱茶燉牛腩，這個路子是對的。普洱的陳香能去腥增香，和牛肉是絕配。但您用的普洱茶，年份應該不超過十年，陳香還不夠厚重。如果能用十五年到二十年的老普洱，燉出來的味道會更醇厚，回甘也更持久。”
“老普洱價格不菲。”程束清說。
“一分價錢一分貨。”李樂笑道，“您這一桌茶宴，收的也不便宜，食材上該舍得的時候還是要舍得。客人花了錢，吃的就是那份心意。您用十年的普洱，客人吃不出來，但您自己知道，心裡會有一個疙瘩。如果用二十年的普洱，客人也許還是吃不出來，但您自己知道，心裡是踏實的。”
程束清沉默了一會兒，輕輕點了點頭，“李總說得對。還有麼？”
“還有這道竹爐湯沸。”李樂指了指那道清炒蘆筍，“蘆筍選得好，火候也對，碧螺春的芡汁也很清雅。但我覺得，可以在出鍋前淋一點點米醋，不用多，幾滴就行。醋的酸味能激發蘆筍的鮮甜，也能讓碧螺春的茶香更加突出。”
“說五味調和，酸是五味之首，少了它，整道菜就少了一點靈魂。”
“米醋……”程束清喃喃重複了一遍，“我從來沒想過在蘆筍裡加醋。”
“試試看。”李樂說，“不好吃算我的。”
程束清笑了，那笑容比之前多了幾分真誠，“李總，您不光會吃，還會做。您是不是跟哪位名師學過？”
李樂擺擺手，“名師談不上。我打小跟著一群老饕，天南海北地吃，吃也吃出來了。也做，零零碎碎的，什麼都會一點，其實，就是個嘴刁的食客。”
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