極品三年腿
馬良從自己隨身的帶的包裡掏出一柄細長的包銀刀。
好的宣威火腿，切肉的刀也是有講究的，這也是從鄒岩山那裡學來的關竅。
而關於為什麼用包銀刀切出來的火腿好，他從鄒岩山那裡聽說了一些門道兒，也專門去查過資料。
從物理層麵上來說的確有其意義所在，尤其是針對需要生食的高級火腿，腿肉內的鹽分濃度高，酸性物質也多，普通的鐵刀鋼刀容易生鏽，而銀刀的耐腐蝕性極強，
有人曾專門做過實驗，同一塊火腿，用鐵刀切後存放三天，切口便發黑，而用銀刀片過的切口處仍能保持鮮豔的玫瑰色。
當然，用包銀刀切火腿也是烏蒙山寨裡的傳統，具有特別的玄學意味。
據傳當地彝族祖上殺豬祭祖時，銀質器具有獨特的通靈作用，而銀刀刀刃可以鎖住豬魂，使其鮮味多年不散。
總之雖然說法眾說紛紜，但馬良也不知是不是心理作用，總感覺銀刀片出來的火腿確實滋味兒要更好一些，再說也不算太貴，所以就專門打了幾把，留在店裡切火腿用。
“這銀刀我打了好幾把呢，這把留給你們，據說切出來的火腿滋味兒格外好。”
馬良一邊說著，一邊已經開始笨拙地操起刀子，準備開切。
而許得寶一看他那生疏的手法，頓時好笑地皺了皺眉頭，抬步上前，“去去，你一邊兒等著去吧，就你那隨便亂捅的技術別把這好火腿糟蹋了。”
“切，你說話怎麼跟那鄒老頭兒一個味兒了。”馬良訕訕地將銀刀交出去，掐腰站在一邊，專心等著吃。
許得寶拿酒擦了一遍刀，沿著腿骨的自然弧度，找到了肌肉最厚實的“玫瑰芯”，這裡也是生食口感最好的一部分，
選定下刀，他先將表層修掉一部分，然後刀身傾斜15度緩緩向前推，直到聽到沙沙的脂肪分離聲才停下。
隨後他從頂端肉色最豔麗的部分片下大約3毫米的薄片，瘦肉呈深紅玫瑰色，肌理間分布著雪花狀脂肪紋，肥肉部分則似白玉凝脂，光照可透，指尖的溫度都能將它慢慢融化。
他揮舞手中銀刀，不多時已經片下數十片，燦若朝霞地鋪在雪白的瓷盤中，一眼望去煞是漂亮。
“來，嘗嘗。”
許得寶用刀背挑了一片最漂亮的遞到許夏麵前，許夏小心翼翼地接過，先是感歎這精雕玉琢的模樣，然後才一口吞掉。
首先襲來的是淡淡的鹹香和鬆針煙熏味兒，冷冽的鹹鮮如冰錐輕輕刺在味蕾，酥酥麻麻，卻並不齁人。
她驚訝地眨了眨眼，她印象中火腿都是很鹹的，沒想到正宗的宣威火腿鹹淡適宜，一點都沒搶掉烏金豬的肉香。
而很快，這股帶著油脂的玫瑰肉便在舌尖化掉，隨之而來的是一股堅果和乳酪的厚重香氣，又帶著絲絲甘甜，牙齒輕嚼時肌肉纖維瞬間解離成絲，鼻腔中再次返回烏金豬獨特的肉香，盤旋不止。
烏蒙山特有的微生物在三年間積累發酵的鮮味物質在此刻悄然迸發，許夏腦袋晃了晃，竟有一瞬間的眩暈感。
“呼——”
好吃，真好吃。
許夏腦子裡已經立刻排列組合起了無數種吃法，而最讓她垂涎欲滴的，當然是火腿刺身配紅米酒。
三片火腿一口酒，閻王招手也不走。
那小味兒，還不是刺撓一下就上來了。
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而馬良也早已迫不及待地伸出手去，直接從盤子裡銜了兩片放進嘴裡，眯著眼品了品，“嗯……這三年腿的味道就是比兩年的要夠味兒。”
兩片火腿在嘴裡已經轉瞬化為了鮮美的肉汁，吃得他眉開眼笑，這麼好的火腿，他家裡可是還藏著一根兒呢。
而許夏又吃了兩片之後才拍拍馬良的肩膀，“還麻煩你大老遠送一趟，晚上留在這人兒吃飯吧，讓得寶叔把乾巴菌洗上，再切點火腿，順便讓你嘗嘗我們新釀的紅米酒，配起來絕對好吃。”
馬良把嘴裡的火腿咽下去，聞言更是眼皮子一跳，嘴角咧到耳根。
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