能讓您省去些等候時間。」
這話想得周到，說得暖心。
他主動遞菜單的舉動，用京城話說，叫有眼力勁兒。
米曉冉也不由有點動容，忽然發現這樣上歲數的老堂倌好像也不是那麼討人厭了。
起碼這份不厭其煩的耐心，主動替人著想的細心，讓人感動。
尤其米曉冉還注意到，這個老堂倌在對其他客人迎來送往的過程裡，對待上歲數的老人的體貼和周到是特別突出的。
換成阿蘭酒家，或者新阿靜粵菜的服務員，哪怕再鄭重，也不見得能做到位了。
米曉冉甚至多少有點嫉妒寧衛民的運氣了。
因為她真的沒想到一個上了歲數，又不起眼的男性服務員，在贏得客人好感的方麵會這麼如魚得水，遠超那些嬌滴滴的美女領位。
由不得她不認真思考，什麼才是真正的優質服務。
但問題是這才哪兒到哪兒啊，隻能說米曉冉有點無知，還有點偏見，才會小覷了堂倌兒的本事。
要知道，在過去，一個好堂倌簡直事關買賣的興衰。
有真本事的人，不但能攬住客人，讓人來了一次，下次還想來。
而且還能變著法的哄客人高興，讓有錢的客人主動點昂貴的菜，心甘情願花更多的錢請客吃飯。
要不為什麼過去的京城勤行，精明的東家，都使重金千方百計地保住自己最有經驗的堂倌兒？還要想儘辦法挖走別人的好堂倌呢？
就是因為一旦一個好堂倌辭職，就能損失一批吃主兒。
而且這個人到了哪處飯館，這些老主顧就能跟到哪兒。
從歷史上看，京城最有名的堂倌兒大概就是新豐樓欒學堂了。
想當年新豐樓的許多老主顧就是衝著他這堂倌兒來的。
他後來一辭職，到豐澤園一加盟，連夥計、廚師帶一批老主顧全到豐澤園加盟來啦，把新豐樓拉躺下一半兒。
那這樣的人，鴻興樓有沒有呢？
當然有了，否則鴻興樓憑什麼立住買賣啊？
鴻興樓的「鎮店之寶」名叫周連福。
他是鴻興樓的堂頭兒，所以店裡人都稱他為「周頭兒」，後來連吃客都叫他周頭兒了。
所謂「堂頭兒」，簡言之就是跑堂的裡麵的頭兒，相當今天的餐廳領班。
這位周老爺子活到八十二歲，在鴻興樓從十五歲學徒，到後來成為堂頭兒，一共乾了四十八年。
不但自己一輩子最好的時光交給了鴻興樓，還帶出一批批精明強乾的年輕人。
凡是給他磕過頭的真正徒弟，教是真教，管是真管。
他手下調教出來的徒弟，個個都能給老師增光露臉，拉住主顧。
如今鴻興樓改製，服務員裡還尚有兩個他帶出來的徒弟呢。
一個是五十三歲的張占元，就是門口招待客人這位，兼管照應一層散客。
另一個是五十五歲的趙樹風，他現在負責二樓的散座兒和三樓雅間的管理工作。
他們都是現在鴻興樓的領班。
也是寧衛民慧眼識珠，從鴻賓樓那些老員工裡，親手挑出來的最該受到重視的人物。
不過說實話，這對師兄弟在周頭兒的徒弟裡，也算是最不成器的了。
畢竟他們都是解放後來店裡的，當時已經不興磕頭了，學徒也沒有了對師父的敬畏。
尤其當時官家還告訴他們這些人，你們都「當家作主」了。
導致那個時候勤行的規矩基本上算是廢了，壓根沒人願意學這行怎麼討好客人的精髓了。
反而無論男女，作為八大員之一，範兒端得十分周正。
男的是大爺，女的像姑奶奶。
客人除了自己找座兒端菜，反而還得加倍小心看著那些「主人」的眼色。
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