事實上也確乎如此。
鴻興樓的菜單有一薄一厚。
薄的是單張的塑封彩頁，壓在厚菜單上頭，一眼便能分清用途。
米曉冉隨手抽走薄薄的單張彩頁掃了兩眼，不出所料，整個頁麵全是水餃、蒸餃、鍋貼、煎餃、韭菜盒子一類麵食，餡料分門別類列得清清楚楚，順帶搭配幾樣清爽涼拌小菜，專門給奔著餃子來的客人準備。
在她眼裡，餃子本就是毛利微薄、上不了高端宴席的市井吃食，花樣再多也勾不起半點興趣。
於是隨手便把薄冊塞給身邊父母，自己單手掀開那本厚重精裝的主菜單。
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結果沒看上幾眼，剛看清扉頁前幾頁彩印招牌菜，米曉冉的指尖就猛地一頓，臉上漫不經心的冷淡瞬間僵住，心底掀起一陣實實在在的錯愕。
不為別的，尋常京味魯菜館翻來覆去永遠是那幾套定式硬菜。
什麼九轉大腸、蔥燒海參、京醬肉絲、糖醋裡脊、乾炸丸子、糟溜魚片、爆三樣、溜肉段……守著幾十年不變的老路子，毫無新意。
可鴻興樓放在最醒目位置的招牌菜，卻是她聞所未聞，見所未見的新鮮搭配。
軟爛入味的扒豬臉、酸甜爽口荔枝蝦球、醬香濃鬱蒜香小排、煙火氣十足的椒鹽小土豆、看著就下飯的鐵板魷魚須，還有軟糯入味的魚香茄子煲、鮮爽解膩的豆豉鯪魚油麥菜。
更有別致華麗的牡丹燕菜、外酥內軟炸鮮奶，甚至還有素魚翅、素燕窩這類仿高端海鮮的高檔素食。
別說前門周邊老牌飯莊，就連京城幾家涉外五星級酒店的中餐廳，她都從未見過這般兼顧南北、新舊交融的菜品名目。
南北風味融會、新舊技法結合，既有老字號沉澱下來的京味根基，又跳出傳統魯菜的死板框架，做出獨一份的差異化。
米曉冉指尖摩挲著菜單上精致菜品配圖，嘴上不動聲色，心底卻吃驚不已。
寧衛民的店看著雖然是死守老館子的守舊派，可誰曾想竟在菜品研發上下了這麼深的功夫？
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這份創新力度，她旗下所有阿蘭、阿靜粵菜門店都遠遠比不上。
為了印證心中猜想，也存著幾分刻意挑刺的心思，米曉冉抬眼看向一旁待命的張占元，隨口點出兩道特色菜扒豬臉和牡丹燕菜，追問選材、烹飪門道。
沒想到張占元應對從容不迫，說起每一道菜都如數家珍。
「回您的話，這扒豬臉是本店獨有的創新菜。可以算是豬頭肉的升級新款。我們家扒豬臉經過選料、清洗、噴烤、洗泡、醬製等十二道大關卡，歷經十多個小時文火燜足，全程不旺火猛煮，保證皮肉酥爛。才能端上餐桌。上桌前再淋秘製蔥油芡汁，鹹香入味、肥而不膩，算是一道挺廢火候的功夫菜。這「扒豬臉」還有三種吃法，一是原汁原味吃；二是蘸醬汁吃；三是卷荷葉餅吃。每一種吃法都有不同的滋味。您別覺得這豬頭肉賤，吃這個跌身份。您要信我的，吃這麼一回，才知道什麼叫解饞，保準兒您會覺得物有所值。」
「至於這牡丹燕菜，原名洛陽燕菜，是河南洛陽傳統名菜，屬豫菜係。該菜原本以白蘿卜為主料，配以海參、魷魚、雞肉等食材，經切絲，裹綠豆澱粉蒸製等工序製成，成品湯麵浮有牡丹花造型，口感酸辣香鬱、爽滑適口。其名稱演變據說與武則天時期禦廚創製「假燕菜「典故相關。有據可查的，事1973年，咱們的周總理因見菜品裝飾牡丹花樣，將其改稱牡丹燕菜。本店的這道菜呢，比起傳統做法又有所改良。畢竟素菜劉在咱們這兒當過大廚，以素仿葷，那是本店的看家本領。本店就又再這道菜裡加上了一些銀耳熬成的膠質物，讓口感更接近燕窩本身。這道湯菜絕對漂亮，看著相當體麵，喝下去還舒爽。您大可以搭配著扒豬臉來點，這叫一俗一雅，相得益彰。」
別說，從食材產地、預處理步驟，到把控口感的關鍵火候、調味配比，乃至有關菜餚的歷史文化，上桌之後最佳食用方式，講得條理清晰，描述鮮活誘人。
米曉冉徹底怔住了，心底掀起一陣隱秘的震動，光是聽文字描述，她都有點不由自主口舌生津。
是啊，對於顧客們的真正需要，能不能提前就想在前頭，在每個細節上都做好，這是需要鍛鏈的。
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