這是第二批離開老字號的人。
他們根正苗紅、手藝紮實、年富力強，是老字號真正的中堅力量、技藝傳承者。
能闖蕩的走了，能出國的走了，能進機關的也走了。
最後留在國營老字號裡的，大多是年紀偏大、體力不足、無力外出闖蕩、走不掉的人。
門店人手空缺，隻能麵向社會零散招工。
新來的工人大多沒有正統師承，不懂京菜底蘊，不了解老字號歷史，更談不上匠心傳承。
人才梯隊徹底斷層，技藝流失已成定局。
這是藍崢長久以來的心病。
他身為行業分管處長，眼睜睜看著國家數十年培養的技術人才不斷流失，看著金字招牌日漸空心化，心急如焚，卻束手無策。
今日親眼見到鴻興樓的薪資體係，他更清楚地意識到這種差距的恐怖。
一千五、兩千的月薪，動輒幾百的現金獎勵，這種誘惑力，普通人根本無法抵擋。
別說普通職工，就連他自己，看見這樣的收入差距，心底都會動搖。
「真是道高一尺，魔高一丈啊……」
藍崢低聲感慨，語氣裡滿是悲涼的清醒。
寧衛民隻用了最樸素的「金錢攻勢」和「公平合理」，就盤活了整家老店、激活了所有人的心氣。
可這套最簡單、最有效的辦法，偏偏是他做不到，也碰不得的紅線。
他隻是一名處級乾部，被困在層層框架之內。
他看得清所有病灶，看得見所有解法，卻沒有權限改動分毫。
他隻能眼睜睜看著私營餐館靠著靈活機製扶搖直上，看著國營老字號不斷失血、日漸衰敗。
人心如水，從來堵不住、困不住。
大禹治水，尚且隻能因勢利導。
如今人才外流大勢已成，天要下雨，娘要嫁人，大勢所趨，人力難違。
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「以後，這種差距隻會越來越嚴重。」
藍崢望著遠處車流湧動的大街，語氣落寞，「改革開放隻會越來越深入，人事製度隻會越來越寬鬆，我們國營餐館是肯定留不住人才了。」
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