「二郎，你隨我來。」
送走劉牙郎，吳銘領著李二郎走進灶房，囑咐說：「你須曉得，每家食店都有自己的不宣之秘，稍時無論見著什麼，斷不可與外人道。」
「二郎省得！」
李二郎以為是什麼火候分寸、調料配伍之類的，當吳銘拉開那扇兩界門，二郎愕然瞠目，險些驚掉下巴。
吳銘忍笑道：「進來吧。」
李二郎躡足跟進，拿眼四下偷瞧。
當閒漢這些年，慣常在食店分茶討生活，見識過正店的炙肉灶，也看過大相國寺的素齋廚，卻從未得見這般、這般……
他形容不上來，入眼的什物十樣倒有九樣不認識，剩下一樣也和他的認知相去甚遠。
「敢問掌櫃的，這可是灶房？」
「正是。」
「那方才經過的那間屋子……」
「曾也是灶房，眼下當庫房使了。」
李二郎恍然，恍然過後又陷入更大的疑惑。
他瞧見頂上吊著的條狀燈籠發出熾亮白光，竟比樊樓徹夜通明的燈火更亮三分，又瞥見灶台下鐵管蜿蜒如蛇，白牆密室裡竟無半扇氣窗，卻不知如何排煙換氣，還有……
吳銘沒有解釋，也不必解釋，他對二郎的定位就是個服務員加臨時的洗碗工，各種現代廚具他無需掌握。
走到水槽前，吳銘擼起袖子說：「我教你洗碗。」
洗碗豈非有手就行？李二郎搶著乾活。
「你先聽著！」
吳銘稍微抬高了音量，積極主動是好事，但要建立在聽指令的基礎上。
他帶李二郎過了遍流程。
洗碗的確是有手就行，李二郎一學即會。
說來也簡單，隻需把這個叫「洗潔精」的東西擠一些到水槽裡，便能毫不費力地洗去碗盤裡的油漬，再擰開「水龍頭」清洗掉殘餘的泡沫，最後用乾淨的抹布擦乾水漬，放入「消毒櫃」中。
全是些聞所未聞的什物，這個水龍頭尤為神奇！
東京城裡的水井不下千口，百姓的生活用水皆從井裡來，要麼請挑夫代挑，要麼就像李二郎一樣自食其力。若想汲用內城甜水巷裡的「甜水」，還要額外花錢。
可這水龍頭一擰開就出水，既省時又省力，大內裡的禦廚房隻怕也不過如此！
這位吳掌櫃莫不是尚食局的禦廚？
李二郎異常興奮，人一高興，連刷碗都有勁，不一會兒便將水槽裡的碗盤全部洗淨。
吳銘挨個檢查，見碗盤全部達標，露出滿意的笑容：「不錯。放消毒櫃裡吧。」
洗完碗，再做個簡單的入職培訓。
「本店叫吳記川飯，你可知何為川飯？」
這可難不倒李二郎。
東京城裡的食店可大致分為三類：北食、南食和川飯，所謂川飯，就是烹製蜀地風味的食店。
「那你可知蜀味的特點是什麼？」
李二郎沒吃過川飯，但他知道蜀人喜食薑、芥、川椒、茱萸和酸菜，便說：「蜀味重辛香。」
「錯！」
吳銘正色說：「蜀味的特點是『一菜一格，百菜百味』，既有辛香開胃的，也有清淡爽口的，可謂南北通吃，老少皆宜。你要牢記本店菜品的名目、味型和價錢，待客人問起，須應答如流。」
「二郎省得！」
沒什麼好說的，這是夥計的基本素養。
問題在於，李二郎不識字，吳銘沒法拿張菜單給他背，隻能講給他聽。
十分鐘後。
李二郎肉眼可見的「紅」了，他抬手拭去額頭上的汗水，滿臉羞愧道：「掌櫃的，某……某記不太住。」
他自問對東京城裡的各色美食都略知一二，可吳掌櫃提及的菜式，什麼宮保雞丁、東坡肘子、麻婆豆腐等等，真是稀奇古怪，前所未聞，饒是他打起十二分精神，也背不下來。
吳銘笑道：「不打緊，有個印象就行，平時多看多問，慢慢就記住了。」
話音未落，鈴聲響起。
李二郎下意識朝聲源處看去，隻見灶台上一塊巴掌大的黑色「石頭」忽然亮了起來，也不知是何處在奏樂，竟然有點好聽。
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