謝清歡又夾起一塊腰花細細品嘗，邊咀嚼邊分析：
「調味料麼，該是用了醬油、醋、酒、鹽、芡汁和薑蔥蒜。做法和師父的肝腰合炒有些相似，隻不過，腰花的口感略微偏老，火候掌控不如師父；醬油給的有點過多，調味也不如師父——」
謝清歡將腰花嚼吧嚼吧咽下，看著師父眨眨眼說：「總而言之，這位掌勺鐺頭不如師父遠甚！」
「……」
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我怎麼沒瞧出來你這麼會拍馬屁呢！
吳銘正色道：「你覺得這位掌勺鐺頭的火候掌握得不好？不對，在我看來，他的火候掌握得極好。」
「這……」
謝清歡輕輕蹙眉，又夾起一塊腰花放入口中：「額麼麼……和師父做的肝腰合炒比，確實偏老啊！」
「你再想想。」
「額麼麼……」
謝清歡細細咀嚼著，忽然靈光一閃：「不是人的問題，是灶台的問題！師父的灶台乃是天工秘寶，其火力不僅可控，威力亦遠甚凡人的灶台！」
凡人的灶台……這用詞怎麼怪怪的？
吳銘懂她的意思：「不錯。」
確實如此，腰花不管拿什麼配料炒，都得用大火猛火快速烹炒，對火候的要求非常高。這位掌勺鐺頭用宋朝的土灶能做到這種程度，已經相當了得了。
而且，謝清歡所說的偏老，隻是相對吳銘而言，若是和同時代的廚師比——誰說這腰花老？這腰花可太嫩了！
吳銘接著問：「你說他醬油給的有點過多，你覺得是為何？」
謝清歡略一思索，答道：「因為他不曾預先碼味上漿，所以隻能烹炒時多加醬油調味，即便如此，味道仍然隻停留在表麵。」
「孺子可教！」
吳銘露出欣慰的笑容，謝廚娘的天賦真心不錯，夠格當他的開山大弟子。
謝清歡擱下竹箸，目光灼灼道：「終究比不上師父的肝腰合炒！」
吳銘笑起來，扭頭問某個正埋頭扒飯的傢夥：「二郎，你覺得這道荔枝腰子香不香？」
「香！」
李二郎鼓著腮幫子吐詞含混不清。生平頭一回來正店，閒聊是不可能閒聊的，乾飯才是正道。
「你瞧二郎吃得多香。」吳銘看向謝清歡，「我做的肝腰合炒和這道荔枝腰子並非同一個味型，不應拿來比較。所謂食無定味，適口者珍，做菜從來沒有固定的標準，更沒有絕對的好與壞。」
「食無定味，適口者珍……」
謝清歡眼睫低垂，凝神咀嚼著這八個字，忽然起身鄭重行禮：「師父此句道儘庖廚真味，實乃醍醐之論，弟子受教了。」
我能說這話其實是宋人說的麼……
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胡思亂想間，肉鮓也已呈上桌。
「鮓」這種烹飪方法，最初指的是醃魚，後來逐漸演變成醃酵食品，肉鮓說白了就是醃肉，並非什麼特色，隻是一道家常菜，民間多以豬腿肉為原料，狀元樓用的是羊腿肉。
這道菜的分量比吳銘以為的少太多了，不過巴掌大的碟子，生肉夠嗆能有二兩，這就敢賣他一百文！
得虧用的是羊肉不是豬肉，稍微顯得沒那麼黑。
看起來中規中矩，不過是把羊腿肉切成小塊，入沸水汆熟而已，濃鬱的肉香混雜著醋的酸香，聞之令人口齒生津。
嘗一小塊。
不禁輕輕挑眉。
別看賣相平平無奇，味道竟然相當豐富。
這顯然是一道酸鹹口的開胃菜和下酒菜，但在酸味和鹹味之外，還有川椒的麻味和……
吳銘夾起一根黃褐色的絲狀物，他本以為這是薑絲，嘗了之後發現不是。
「你可知這是何物？」
繼續拷打，啊不，考校徒弟。
謝清歡蹙著眉頭連嘗了好幾根，她能嘗出辛味和微微的澀味，非是薑絲，至於是什麼……
「弟子愚鈍。」
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