經過數十年無節製的捕撈，野生的時魚、刀魚幾乎都被吃絕種了，唯獨河豚憑藉自身毒性，為族群留下一絲火種。
目前長江實施十年禁漁，野生三鮮禁止捕撈和食用，市麵上可食用的河豚都由人工養殖，毒性微乎其微，餐廳需具備相關資質才能進貨，廚師也必須持證上崗。
吳銘剛入行那會）兒，乾過一段時間水台，處理河豚是每日任務之一，證件自然齊備。
不過，他並不打算將河豚作為現代餐廳和宋代酒樓裡的固定菜式，這次是例外，權當慶祝二蘇登科。
相較人工養殖的河豚，野生的肉質更鮮，也更富嚼勁，既然決定要做，便要選用最好的食材。
現代買不到，就在宋代買，在21世紀已經滅絕或頻臨滅絕的野生動物，在一千年前比比皆是。
至於食安問題，無須擔心，一方麵，他相信自己的解剖技巧；另一方麵，在兩界門的加持下，食材一入廚房，便會自動祛毒。
翌日。
吳銘又是倒數第二個到的。
簡單吃個早飯，待魚行送貨上門，便讓對方再送三條品相好的河豚來。
此言一出，他便感覺數道目光齊齊投向自己。
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宋代食用河豚的風氣之盛，為歷朝歷代之最，有文人雅士將「江陰河豚」與「端硯、徽墨、洛陽花」並列為「天下第一」，號稱天下至味。
每年這個時節，都會鬨出吃河豚吃死人的事，儘管如此，仍有無數饕客拚死嘗試。
然好吃者眾，善烹者卻寥寥，即便是經驗豐富的何雙雙，也不諳解剖之法。
聞聽此言，眾人冒出的第一個念頭便是：又有新技法可學！
至於河豚的毒性，以灶君之能，區區劇毒，不過平添些許風味罷了，不值一提。
早上八點，吳建軍準時打卡上班。
買菜時聊了聊昨天的賞花釣魚宴，又簡單討論了下新店試營業的事。
川味飯館一直是老爸在打理，店裡的老主顧，他更熟識。
「好辦！到時候，我在群裡頭發個消息！」
比起這個，吳建軍更關心河豚：「買野生的？！是不是有點冒險了？」
得知有兩界門保駕護航，立刻改口：「那給我也整一條！」
他和汪曾祺一樣，五十年來餘一恨，不曾拚死吃河豚。既然不用拚死，必須嘗嘗鹹淡！
吳銘笑著應下。
他讓魚行的人多送了一條，以備不時之需，多半用不上，正好內部消化。
隨著新店員相繼入職，人手越發充足，備料的效率也越來越高。
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