轉化為酒精，所以才會有甜味，而沒有酒味。
但若繼續放置，酵母會持續將糖分轉化為酒精，導致甜味消失、酒味變重……當然這都是他瞎尋思的，誰知道到底對不對。
爺仨來到何家院子，小寡婦三人也早就在酒坊翹首以待了。何田田雙手扒著粗陶大缸，滿臉緊張地注視著蘇泰，緩緩揭開蓋在甕口的紗布，一股子清甜味道便撲麵而來。
眾人腦袋圍成一圈看向缸內，隻見原本的高粱糊糊上，多了一層厚厚的黏稠乳白漿。
蘇泰舀出一瓢白漿，用紗布裹住，壓濾取汁，便得到了一碗半清半濁的甜醪。
「嘗嘗看。」他下意識先遞給了蘇錄。
蘇錄呷一口，登時眼前一亮道：「好甜啊！」
說罷遞給老爹，蘇有才接過來一嘗，便即興賦詩大讚道：
「紅粱釀得玉漿稠，蜜意融喉解君憂。
稚子束修憑此出，新甕排開舊債休！」
「好詩好詩！」蘇泰蘇錄趕忙鼓掌，就喜歡老爹這種隨時隨地賦詩的才情。
要不是因為犯老爹的諱，蘇錄一定會高喊：「有才有才，你真有才！」
就連何程氏也聽得入迷，定定看著蘇有才細品良久，又盈盈下拜道：「蘇二哥真是古道熱腸，妾身承你吉言了。」
她為的是最後一句『新甕排開舊債休』，蘇有才指的自然是她家的舊債。
「哈哈，我也就是做首詩給大家鼓鼓勁，真想『舊債休』，還得靠這個。」蘇有才說著將粗瓷碗又遞給了小田田。
「田田嘗嘗甜不甜？」
「真甜。」何田田嘗了嘗，一雙好看的眼睛彎成了月牙兒，雙手高高捧給母親。「娘也嘗嘗。」
小寡婦微微蹙眉，這碗多少人喝過了？但這個時候她也不好拒絕，便接過來轉了一圈，淺嘗了一口。
「確實很甜。」她柳眉不由舒展，細品道：「入口時是飽滿的清甜，甜得直接卻不膩人，像含了一口蜜水，又帶著點微酸。順著喉嚨滑下時，舌尖還能捕捉到一絲的米香。」
「老板娘好厲害的舌頭啊。」蘇錄咋舌道：「我就光喝著很甜然後帶點酸。」
「酒坊裡的調酒師就這樣。」蘇泰悶聲道。
「先夫在時，常讓妾身品鑒新釀，時間一久也就練出來了。」何程氏淡淡一笑道：「下麵就看把這甜醪加進橘汁裡，是個什幺味兒了。」
老婆子便端來一簸箕酸柑子，熟練地剝掉了皮，放到榨凳上榨汁。那榨凳類似普通板凳，凳麵前傾。一頭是圓形的榨台，周有流汁槽。榨台上配圓形榨板，連硬木榨杆。
隻見老婆子將柑子肉置於榨台上，然後下壓榨杆，榨板在杠杆作用下，與榨台一起擠壓果肉。金黃的橙汁便順著流汁槽淌向榨台前端的鷹嘴。
何田田早就捧著碗在鷹嘴邊接著了，三個柑子榨出了大半碗的橙汁。
她把橙汁遞給『蘇大掌作』，蘇泰嘗一口眉頭緊皺，又遞給蘇錄，蘇錄一嘗也直吐舌頭。
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