“看好了。”
話音未落，張遠已經動了。
他繞到豬頭的位置，左手穩穩按住豬耳朵，右手那把厚重的斬骨刀高高舉起。
“哢嚓！”
豬頭應聲而落。
“葉把頭！”
張遠喊道。
葉把頭動作麻利地將滾落的豬頭一把抄起，穩穩地裝進了蛇皮袋裡。
張遠看也沒看他，順手換了一把狹長的尖刀。
刀尖在豬腹正中的白皮上輕輕一點，隨即手腕一抖，刀鋒自上而下，劃了下去。
“嘶啦——”
豬腹被一分為二，整齊地向兩邊翻開。
“謔！”
人群中又是一陣驚呼。
隻見那豬腹之內，最顯眼的，便是一大片雪白雪白的板油。
“好油！這油，得有三指厚！”
柱子忍不住脫口而出。
這頭豬養得肥，他是知道的，但開膛之後，這板油的品相，還是讓他吃了一驚。
這要是煉成豬油，得是多大一罐雪白香濃的油渣啊！
張遠反手握刀，刀刃向上，手臂探入溫熱的胸腔。
眾人隻看到他手臂在裡麵搗鼓了幾下，再抽出來時，手上已經提溜著一整副完整的豬下水。
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“秀芳嫂子！”
“哎！來了！”
秀芳嫂子早就候著了，端著一個大木盆快步走了過來，眼睛放光地看著那一大捧內臟。
“這肥腸，用草木灰和粗鹽，裡裡外外給我搓洗乾淨了，一點味兒都不能留。”
張遠將豬下水小心地放進盆裡，特意囑咐道。
“等會兒給大夥兒做個乾煸肥腸，保管你們把舌頭都吞下去。”
秀芳嫂子笑嗬嗬地應了，端著盆就往井邊走去。
處理完內臟，張遠將刀往水桶裡一涮。
“來，搭把手，把豬翻個身。”
幾個壯漢立馬湊上來，七手八腳地將那頭白條豬翻了個麵。
張遠再次換刀，這次是一把更長的片刀，刀身薄而韌。
他深吸一口氣，目光落在豬的脊骨上。
他俯下身，刀尖從豬的尾椎骨處刺入，貼著脊骨，一路向著豬頭的方向，平穩地批了過去。
“唰——”
一刀到底。
張遠直起身，用刀背在豬脊梁上輕輕一敲。
整頭豬，就這麼被完美地分成了兩扇。
切口光滑如鏡，兩邊的肉不多不少，厚薄均勻。
“我的老天爺……”
麥穗爹，也就是這頭豬的主人，看得眼都直了。
他養了一輩子豬，賣了一輩子豬，就沒見過這麼分豬的。
張遠沒理會他的震驚，手起刀落，又是“哢嚓”幾聲，四個豬蹄被乾淨利落的卸了下來。
“嫂子們，這豬蹄上的毛，用火燎一下，刮乾淨了。”他揚聲說道。
“晚上咱們吃燉豬蹄，燉得爛爛糊糊的，入口即化那種！”
“哎！”
“好嘞！”
幾個女人一聽，頓時喜笑顏開，也顧不上矜持了，搶著把豬蹄拿走了。
這下，案板上就隻剩下兩扇最精華的豬肉了。
所有人的目光，都聚焦在那兩扇肉上。
柱子更是往前湊了湊。
張遠擦了擦手，拿起一塊乾淨的抹布，又開始不緊不慢地擦拭他的刀。
他挑了一把中等大小，刀刃帶著弧度的剔骨刀。
“這豬肉啊，講究個‘順絲切，橫筋斷’。”
他一邊說，一邊用刀背在豬肉上比劃著。
“分肉，不是瞎砍，得順著它的紋理，找著它的筋膜。”
“找對了地方，輕輕一刀，骨肉就分家了。”
“找不對，你累死累活，還把一塊好肉給弄得稀巴爛。”
說完，他深吸一口氣，下刀了。
第一刀，他卸的是通排。
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