嘉賓席上，孫建國看著這個不起眼的小動作，眼睛微微一眯，緩緩點了點頭，低聲跟周慧蘭說：“是行家。老式鐵板菜的做法，先潤板增香，現在做小吃的幾乎沒人這麼乾了，都圖省事直接倒清油。”
周慧蘭愣了愣，有些意外：“就抹個豬油，差別這麼大？”
“差別大了。”
孫建國語氣很肯定，“動物油脂潤過的鐵板，煎出來的香是沉的，能裹在食材上；清油的香是飄的，入口就散。就這一個細節，味道就厚了一層。這師傅不簡單，不是照著配方死做的那種。”
鐵板烘到微微泛白，溫度剛好。
李師傅才從冰水裡夾起一條魷魚，輕輕甩了甩表麵的水珠，平平鋪在了鐵板中央。
沒有立刻刷醬，也沒有著急翻麵。
他握著特製的寬口鐵板鏟。
平平地按在魷魚身上，力道均勻，慢慢往下壓，動作穩得像釘在那裡一樣。
“先逼水。”
他依舊是淡淡的語氣，手上動作沒停。
“魷魚含水量大，一上來就刷醬，水分燜在肉裡，口感就發柴發綿。先慢火煎，把表麵的遊離水分逼乾，肉的纖維收緊，才會脆彈，本身的甜勁也能鎖在裡麵。”
眾人就看著鐵板上的魷魚慢慢蜷縮，邊緣一點點泛起漂亮的焦黃色，細密的水汽 “滋滋” 地往上冒，混著淡淡的海鮮鮮香，一點點在空氣裡散開。
和剛才張師傅大火快煎、追求效率的做法完全不同，李師傅的動作不快，甚至看著有點 “慢”，可每一下都精準得離譜。
鐵板鏟壓下去的力道、翻麵的時機、火力的微調，全憑手上的感覺，卻分毫不差。
對麵的張師傅看著看著，臉上的傲然一點點消失，眉頭慢慢皺成了疙瘩。
他做了十幾年鐵板魷魚，靠的就是標準化的手法和時間把控，自認火候拿捏得精準。
可看著李師傅的操作，他心裡咯噔一下——
人家這不是按時間卡，是按食材的狀態調，這才是真功夫。
“王總……”
張師傅轉頭看向王浩，聲音有點發緊，“這人…… 是真懂行的。手法比我老道多了。”
王浩心裡咯噔一下，強裝鎮定地壓低聲音：“慌什麼？手法好看沒用，味道才是關鍵。咱們的配方是總部研發了三年的，還能比不過他一個街邊師傅？”
話是這麼說，可他額頭上已經悄悄冒了一層冷汗。
空氣中飄來的那股鮮香，和自己家的完全不是一個路子，沉得很，厚得很，聞著就覺得不一般。
煎到兩麵微微焦黃，魷魚卷成了均勻的花形，李師傅才拿起刷子，蘸上罐子裡的深褐色醬汁，手腕輕輕一抖，薄薄一層就均勻地覆在了魷魚表麵。
隻刷了一遍，不多刷。
“醬要少刷，刷勻。”
他一邊輕巧地翻麵，一邊慢悠悠地說：
“骨湯熬的醬，味厚，鮮氣足，刷多了鹹，反倒蓋住了魷魚本身的鮮味。靠鐵板的溫度把醬香味烘進肉裡，比堆厚厚一層強。入味是滲進去的，不是泡出來的。”
醬汁遇熱，“轟” 地一下，香氣徹底炸開了。
不是剛才那種直衝腦門的醬香混孜然味，而是混著骨香、蒜香、海鮮鮮香的複合味道。
香得醇厚，香得綿長，像是有實體似的，鑽進鼻子裡，勾得人唾液腺瘋狂分泌。
前排的觀眾下意識地咽了口唾沫。
連剛才覺得味享軒好吃的人，都忍不住盯著李師傅手裡的鐵板直瞅。
“我去…… 這香味也太頂了吧？聞著就不一樣啊！”
“剛才那個聞著也香，可這個香得更沉，像熬了很久的那種鮮！”
“我怎麼聞著有點骨頭湯的味道？這也太講究了，做個小吃而已！”
人群裡的議論聲瞬間轉了方向，剛才還一邊倒誇連鎖品牌專業，現在全被這股香氣勾得直探頭，連後排的人都踮起了腳。
直播間的彈幕更是直接反轉，刷得飛快。
【我靠光聽描述就流口水了！這就是骨湯醬的威力嗎？】
【剛才誰說人家玩概念的？出來挨打！人家是真講究！】
【笑死，某些連鎖品牌臉疼不疼？三年研發就研發出個清水熬醬？】
】！輸能可不城食美說就我！臉打等坐【
：句一出憋天半，了住僵底徹容笑的上臉，杆拍自著舉唱吟風淺
”！數算才了吃得！呢鹹齁定不說？用麼什有香“
節章說小的新最現呈 ᴡᴛ.ᴘᴏᴏ
。虛發直裡心，子鼻吸了吸偷偷住不忍都己自他可
。淌下往不卻，的晶晶亮上魚魷在裹，好剛得收汁醬
。去下了撒地勻均縫指著順末碎的均不細粗，下兩了搗手隨，麻芝白和粒然孜的好烘前提著裝麵裡，臼石小的大掌巴個一起拿傅師李
”。磨前提能不然孜“
：平平氣語，臼石著搗他
”。味苦剩隻著吃，了光跑都味香了早磨“
”。夠度醇，正得香，撒現磨現，香烘粒整“
”。道味沒，看好著看，去上撒麻芝生，香油出才的過烘火小，是也麻芝“
。麵上在落地勻均，彈一輕輕，粉香蒜的細細點點一了沾尖指他後最
。秒兩了燜再溫餘的板鐵用，火關
”。了齊“
。齊齊整整得碼，段的勻均小大成切，落利工刀，裡盤瓷白到鏟魚魷把，子鏟起拿他
。水口咽地識意下，到聞能都眾觀的排後連，鑽裡子鼻人往，的似腿了長是像卻，氣香股那可，的通通普普，深偏色顏，人誘亮紅的軒享味如不著看相賣
。頭點了點緩緩子胡的白花著捋，作動的工收傅師李看了看又，魚魷的裡子盤著盯，傾了傾前往子身子爺老山敬劉，上席委評
”？平水麼什 ……法手這看您，老劉“：問聲小來過湊委評張的邊旁
”。子底的菜板鐵派老是“
的足十著帶卻，高不音聲山敬劉
