來到卡斯特裡漁港。天剛蒙蒙亮，漁船已經陸續靠岸，漁民們吆喝著叫賣，銀閃閃的魚堆成了小山。
“老板，這紅石斑怎麼賣？”邁克爾走到一個漁攤前，指著一條足有兩斤重的石斑魚問道。
攤主是個黝黑健壯的男人，名叫馬庫斯，咧嘴一笑露出兩排白牙：“15美元一磅，新鮮得很，剛從海裡撈上來的。”
老周伸手摸了摸魚的鰓，又捏了捏魚肉，對邁克爾點點頭：“肉質緊實，新鮮度沒問題。”
“我們要長期采購，每天至少需要20斤紅石斑，還有金槍魚和鯛魚。”邁克爾說，“能不能給個批發價？”
馬庫斯挑眉：“長期采購？你們要這麼多魚做什麼？”
“開火鍋餐廳，煮魚吃。”老周比劃著涮煮的動作，“你的魚新鮮，我們的湯底好，肯定能賣得火。以後生意好了，還會多進你的貨。”
馬庫斯沉吟片刻：“12美元一磅，每天早上七點準時送貨，怎麼樣？”
“成交。”邁克爾伸出手，和馬庫斯握了握。
解決了魚的問題，羊肉卻出了岔子。他們按照艾拉的指引找到本地最大的牧場，老板戴維帶他們參觀了羊群，這些羊體型偏小，肉質偏瘦。
“我們的羊都是散養的，吃的是火山灰滋養的青草，肉質很嫩。”戴維驕傲地說，“不過我們本地人很少吃羊肉，大多是出口到其他國家。”
老周當場切了一小塊羊肉，用打火機烤了烤，嘗了嘗味道：“肉質是嫩，但膻味比國內的山羊重一些。用來做魚羊鮮，怕是會影響口感。”
邁克爾皺起眉頭：“戴維，有沒有辦法減少膻味？比如飼養的時候調整飼料，或者屠宰後特殊處理？”
戴維搖了搖頭：“我們一直都是這樣飼養的，特殊處理會增加成本。而且，你們真的要把羊肉和魚一起煮？這太不可思議了。”
艾拉在一旁幫腔：“戴維，他們是專業的中餐廚師，肯定有辦法處理。不如先給他們提供10斤羊肉試試，如果效果好，以後再長期合作？”
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戴維勉強同意：“好吧，10斤羊肉，25美元，算是給你們試味的價格。”
回到臨時租住的公寓，老周把羊肉放進鍋裡，加了薑片、料酒和陳皮焯水，又用花椒、八角、桂皮醃製了半小時。然後他拿出帶來的牛油底料，用小火慢慢炒化，加入高湯煮沸，先下了幾塊羊肉，又切了些石斑魚塊放進去。
“來，嘗嘗。”老周盛了一碗給邁克爾和艾拉。
邁克爾吹了吹，喝了一口湯，鮮美的味道在舌尖炸開，羊肉的膻味被底料的香辣和魚肉的鮮甜中和得恰到好處：“絕了！老周，你這手藝沒話說。”
艾拉小心翼翼地嘗了一口，眼睛瞬間亮了：“我的天，這也太好吃了吧！辣辣的、鮮鮮的，羊肉和魚的味道一點都不衝突，反而更香濃了。”她一口氣喝了大半碗湯，“我敢保證，本地人肯定會喜歡。”
邁克爾鬆了口氣：“那就和戴維長期合作，羊肉就按這個方法處理。對了，老周，咱們的底料夠不夠？要不要從國內再運一些過來？”
“帶來的底料能支撐前兩家店開業，”老周說，“但長期來看，還是要在本地找供應商生產，不然運費太高，成本劃不來。”
正說著，喬治老爺子突然登門拜訪，手裡拿著上次的火鍋底料樣品：“年輕人，我昨晚試了試你們的底料，煮了點土豆和胡蘿卜，味道非常棒！”他臉上帶著笑容，“商鋪我同意租給你們了，合同現在就能簽。對了，你們什麼時候開業？我帶我的老朋友來捧場。”
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