陳宇凡放下手裡的圖紙，看了他一眼。
“你自己先說說。”
何雨柱想了想。
“不能太差。部裡領導來了，菜端上去一看全是白菜土豆，顯得咱們廠不重視。”
“可也不能大魚大肉堆一桌。現在這年月，誰家都不寬裕，真傳出去，說咱們軋鋼廠借著表彰胡吃海喝，那就難聽了。”
陳宇凡笑了笑。
“能想到這一步，說明你沒白學。”
何雨柱聞言，嘿嘿一笑。
陳宇凡開口說道：“這種慶功宴，關鍵不是擺闊。菜不能太奢華，不能讓人覺得鋪張浪費。可每一道菜，都得有自己的講究。”
“讓領導一看，一吃，就知道這菜不簡單。不是靠料堆出來的，是靠手藝做出來的。”
何雨柱立刻低頭記。
“普通材料，做出水平。”
“對。”
陳宇凡點頭。
“紅燒肉可以做，但別一盆肥油。糖醋鯉魚可以有，但火候、刀口、芡汁都要乾淨。素菜更不能湊數，素菜最能看出廚子的功夫。”
何雨柱聽到這句，眼睛一亮。
他現在最明白這話。
以前他也會做素菜，但說白了，就是下鍋炒熟，鹽油夠了就行。
可自從跟著陳宇凡學了開水白菜，他才知道，素菜不是沒東西。
越普通，越藏功夫。
“湯呢？”
何雨柱問。
“開水白菜肯定不能上。”
陳宇凡直接說道。
“那道菜太重，也太費料。這個時候端上去，不合適。”
何雨柱點頭。
“我也是這麼想的。真要上開水白菜，懂行的能看出功夫，不懂行的還以為一碗白菜湯沒誠意。再說材料耗得多，不合適。”
“所以湯要清爽，實在。”
陳宇凡說道。
“有鮮味，但別顯擺。”
何雨柱記下，心裡已經有了方向。
回到家後，他連晚飯都沒急著吃。
冉秋葉看他拿著本子坐在桌邊，就知道他又在琢磨菜。
“今天又遇上難題了？”
冉秋葉倒了杯水給他。
何雨柱接過來，笑了一下。
“廠裡要辦表彰儀式，飯菜讓我負責。師父剛給我點過，我得把菜單列出來。”
冉秋葉沒有打擾，隻坐在旁邊幫他把紙壓平。
何雨柱想了很久，才一筆一劃寫下菜單。
怪味熏魚、蔥爆羊肉、紅燒肉、糖醋鯉魚。
四個葷菜，不算寒酸，也不算離譜。
關鍵是每一道都能見手藝。
怪味熏魚考味型，蔥爆羊肉考火候，紅燒肉考收汁和肥瘦處理，糖醋鯉魚考刀工、油溫和芡汁。
素菜他也沒隨便寫，也經過了深思熟慮。
醋溜白菜心、香菇油菜、乾燒豆腐、麻醬菠菜。
這四道菜看著普通，可真要做好，也一點不省心。
白菜心要脆，酸味不能衝。
香菇油菜要清亮，不能水塌。
乾燒豆腐要入味，還不能碎。
麻醬菠菜要爽口，不能糊成一團。
這些素菜看起來都很簡單很家常，但如果想做的美味，其中的門道也並不少，是非常講究的。
最後一湯，他寫的是白菜豆腐清湯。
這湯看著最普通。
可何雨柱現在做湯，已經不是以前那種隨手加水煮一鍋。
在陳宇凡教會了他開水白菜之後，何雨柱對湯的理解已經截然不同了，到達了一個新的境界。
哪怕是這麼簡單的一道白菜豆腐湯，何雨柱也會先用骨湯打底，撇淨浮沫，再用蔥薑把雜味壓下去，呈現出鮮美的味道出來。
湯麵要清，入口要鮮，不能讓人喝著膩。
開水白菜不能上，那就用這碗湯收口。
簡單，但不隨便。
菜單寫完，何雨柱自己看了一遍，越看越覺得靠譜。
“秋葉，你看看。”
冉秋葉接過菜單，雖然不懂廚藝裡的門道，但她看得出來，這不是一桌為了擺闊的菜。
“這樣挺好。”
她輕聲說道。
“有魚有肉，也有素菜和湯，看著周全。”
何雨柱把本子合上，心裡踏實了不少。
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