少少有鹽分殘留，加太多鹽會鹹。
加一點米酒，可以去腥留香，抓拌均勻，加一點生粉抓勻。
在這個時候，加上一點油，這樣抓拌好的魚片，下鍋的時候不容易粘連在一起。
魚骨和魚頭那一盆隻需要將蔥薑水，白酒，鹽，抓勻就可以了。
將酸菜洗乾淨切好，把鍋燒熱，下酸菜，加鹽。
鹽會將酸菜裡的水控出來，水分焙乾之後加上油炒香，這樣做出來的酸菜，口感會更好一些。
她往灶台添幾根柴火，讓火燒得旺旺的。
熱鍋下油，把剛剛準備好的薑丁，大蒜，碾好的食茱萸，炒香之後把酸菜放下去。
不斷翻炒爆香，加入魚骨和魚頭炒至斷生。
這樣的大火爆炒，可以利用酸菜和其他輔料，來去除魚的腥味。
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加入適量的清水，燒開一會兒等魚頭煮熟，就可以開始調味。
加入適量的鹽，醬油，胡椒粉，白醋，將湯裡的酸菜和魚骨撈出來。
李母在旁邊看著，感歎道：“真香，這酸菜的味道實在太香了。”
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。片魚下裡鍋往再，水湯卻冷稍稍，旁一到抬鍋將月蔓張
。性彈持保，粉生的上片魚持保以可片魚下，騰沸止停水湯的候時這
。熟分八到煮片魚把，上台灶到架鍋把再，型好定片魚讓熱餘的水湯用利
。裡桶大的片魚盛在倒，開燒水湯將火大加，出撈片魚將
。熟燙片魚將，溫高的水開用利以可樣這
。嫩別特片魚的熟燙
