張香蘭趕緊賠著笑臉解釋。
“兩位美女，這菜沒壞。
用的是古法發酵的海鮮醬，味道本身就比較重，並不是做壞了。”
“你看，旁邊那座客人點的和你們這個是一樣的，肯定是沒問題的。”
張香蘭指了指旁邊的桌子。
隔壁的一桌三口，麵對一份蝦醬通菜正吃得津津有味。
看到這情況兩名女孩頓時不說話了，但臉上的不滿卻沒有絲毫減退。
見狀，張香蘭也沒有遲疑。
“這樣吧吃不慣的話，我給你們換兩道清淡的？”
·····
中午的營業結束。
夏沐在前台一邊看著電腦，一邊聽著母親的講述。
看著後台的數據，她的眉頭一點點皺了起來。
四道新菜的點單率很高，差不多每桌都點了1~2款，一些熟客甚至是全都點了。
但是按照母親表示，顧客的反饋卻好壞參半，差別很大。
一些顧客，吃得非常滿意，連盤子底的湯汁都舔乾淨了。
走的時候，單獨買兩罐醬帶回家。
但也有將近兩成的客人，隻吃了一兩口就放下了筷子，甚至直接要求退單。
理由都一樣：太鹹、腥味重、吃不慣。
後廚裡。
夏國文正端著個大茶缸子“噸噸噸”喝水。
夏沐拿著賬單走進去，把顧客反饋好壞參半的情況說了一遍。
“爸，這新菜的退單率比以前高多了。
咱們是不是得改改配方，把味道調淡一點？”
夏沐的語氣有些擔憂。
餐廳隔三差五都會出些新菜，但是第一次遇到這麼兩極分化的菜品評價。
夏國文放下茶缸，一抹嘴巴，直接擺了擺手。
“改什麼改？不能改！”
老夏拉過一把椅子坐下，掏出一根煙夾在耳朵上。
“閨女，你做餐飲的時間還是短。”
“這種情況其實很正常，你也別瞎操心。”
“這種風味特別的東西，就是有人愛吃，有人不愛吃。”
“你看看市麵上的螺螄粉、臭豆腐、榴蓮。
喜歡的人愛得要死，不喜歡的人聞見味兒就得繞道走。”
“這海鮮醬做的產品，其實也是一個道理。”
老夏指了指角落裡的陶罐。
“它吃的就是那股子發酵的鹹鮮和海味。
你要是把它調淡了，那就成四不像了。”
夏國文敲了敲桌子，語氣很肯定。
“喜歡吃這口的人，以後就會常來。
吃不慣的，咱們店裡也有別的清淡菜品讓他們選。”
“千萬別想用一個菜著迎合所有人，那最後誰都討好不了。”
夏沐聽著父親的話，若有所思的點了點頭。
父親乾了大半輩子餐飲，這方麵的經驗確實比她老道。
從生意上來說，這四道菜是店裡的特色菜，確實不需要讓所有人都喜歡。
隻要能抓住那批喜歡這味道的客人，就足夠了。
“行，那就按原配方賣。”
雖然夏沐感覺有哪裡不對，但是夏國文說的也相當有道理，想到還有八成顧客都很喜歡。
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她終究還是沒把大家的反饋放在心上。
幾天後。
夏家食肆正值中午飯點，前廳幾十張桌子坐得滿滿當當。
“小桌！24號！請用餐了！”
排號機發出機械女聲。
門外走進來一個戴著黑框眼鏡、穿著休閒夾克的中年男人，進門就熟練的找了個靠窗的空位坐下。
張香蘭眼尖，一眼就認出了來人。
這可是店裡的常客，也是網上有幾十萬粉絲的食評家，趙嶽鳴。
張香蘭趕緊放下手裡的賬本，快步迎了上去。
“趙老師，您今天怎麼有空過來了？還是老規矩？”
趙嶽鳴把相機放在桌上，擺了擺手。
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