燙一遍！”
夏沐的語氣很堅決。
她很清楚，古代發酵食品容易失敗，很多時候就是因為雜菌汙染。
開水燙加暴曬，是簡單有效的殺菌手段。
討論一直持續到日落西山。
經過反複的爭論和夏沐的拍板，作坊最終定下了兩套不同的製作工藝。
第一套，是“暴曬法”。
鹽的比例偏重，裝罐後直接放在太陽底下暴曬發酵，中間還要加入少許高粱酒去腥提香。
這種方法做出來的醬，味道濃烈，保存時間長。
第二套，是“水煮法”。
鹽的比例略輕，海鮮在釀造前用開水煮透，封死罐口，放在陰涼通風的屋子裡緩慢發酵。
這法子耗時更長，但做出來的醬口感綿密，鮮甜味更突出。
之所以定下兩套方案，是夏沐為了分攤風險。
古代沒有恒溫設備，天氣一變，很容易導致發酵失敗。
兩套方案齊頭並進，就算其中一套釀造出了問題，還有另外一套保底。
如果兩套都順利釀造出來，則可以通過對比成品再決定使用哪一套釀造方法
“行了，規矩就這麼定了。”
夏沐站起身，把桌上的十兩銀子分成十份，每人賞了一兩。
讓您第一時間享受最新章節，請訪問𝗼𝗼𝗽.𝘁𝘄
隨後又額外給了老李頭和王嬸一人三兩。
“今天大家都出了力，這是賞你們的。
以後作坊開工，隻要按照這兩套規矩辦事，做出了好醬，年底大家都有大紅包！”
十個長工捧著銀子，連連磕頭，渾身都在打擺子。
他們萬萬沒想到，這第1天還沒開工，每人就最少入賬了一兩銀子。
……
三天後。
孫掌櫃果然沒食言。
染布坊的後院煥然一新，原本坑窪的黃土地，被平整的青石板鋪得嚴嚴實實。
四周還挖了排水溝，一排排用來放陶罐的結實木架子也搭好了。
整個場地看起來又寬敞又乾淨。
夏沐在院子裡轉了一圈，點了點頭。
“袁武，把尾款結給孫掌櫃。”
夏沐轉頭看向一直跟在身後的老李頭，
“老李叔，場地有了，人也有了。
現在就差家夥什了。”
在這十個人裡，老李頭年紀大，做事穩重，手藝也全麵。夏沐便提拔他當了作坊的工頭。
老李頭趕緊彎下腰：
“東家您吩咐。”
“想要釀醬，自然要買缸，你算算大概要買多少缸！”
老李頭彎著腰，掰著手指頭算賬。
“東家，咱們這作坊規模不小。
十個夥計一起開工，一天最少得耗費上百斤的海貨。”
“這海鮮醬發酵，短則十天半月，長則幾個月。
咱們最少得備上三百個大號的瓦缸，才能倒騰得開。”
夏沐點點頭。
“太倉哪家窯廠的瓦缸最好？”
“城西的陳記窯廠。
他家的缸燒得透，用的釉也是最好的，不滲水，太倉的酒坊和醬園用的都是他家的貨。”
“走，去看看。”
半個時辰後，夏沐帶著袁武和老李頭站在了陳記窯廠的院子裡。
院子裡堆滿了各種陶器，幾個光著膀子的夥計正在搬運泥胚。
窯廠老板是個乾瘦的中年人，正躺在竹椅上搖著蒲扇。
見有客上門，他立刻站了起來了。
“幾位客官，買點什麼？”
老李頭走上前：
“陳老板，我們要買瓦缸。
就是那種能裝五十斤水的瓦缸，先來三百個。”
陳老板一聽這數字，手裡的蒲扇停了。
他上下打量了夏沐一眼，搖頭苦笑：
“三百個？這位夫人，您真當我是變戲法的呢？”
陳老板指了指院子角落的一堆瓦缸。
“諾，現貨就那五十幾個。
”。的燒窯開才錢定了接是都這我，少人的買時平，火費又泥費缸瓦大這
。眼一了看向方的指他著順沐夏
。樣一不都寸尺的小小大大是就，錯不算還著看觀外缸瓦些那
。問沐夏”？久多要快最，個百三做定那“
：指手根一出伸，刻片考思板老陳
。行就月個一，訂要的真人客是若“
。下況情的雨下不，臉賞爺天老是得還這，然當
”。月半個一得就那，透不乾胚泥，雨陰連上碰是要
？月個一
。下一了搐抽微微角嘴沐夏
。錢工拿白眼小瞪眼大裡子院在天天工長個十讓能不總，了好弄也地場，了好招都人的坊作
”。給多以可我錢工？急加能不能“
。手擺了擺板老陳
。事的錢是不這，知不所有人夫位這“
。貨好來不出到不候火，大麼那就口窯
。的來不急是都些這，的乾陰要還，胚了好做，且況
。活忙始開匠工的下底手排安刻立我，錢定子銀兩一交先，及得等是要您
。問問家別去您，及不等是要
”。單的大麼這下不接都誰是怕，記陳我了除，城倉太個整，票包打敢我過不
。氣歎直得急邊旁在頭李老
。話實是的說板老陳，家東“
？著用合湊個幾十三那買先們咱不要，弄好不實確缸瓦大這
”？等慢慢的下剩
。身轉接直，眼一品次堆那看沒都看沐夏
”。走們我，了用不“
。臉苦眉愁頭李老，廠窯了出
”！啊工了不開坊作這們咱，缸瓦沒？辦咋可這，家東“
。了怪不怪見就早，久麼這了混沐夏著跟他，定淡臉一是倒武袁
。心麼什操瞎你，叔李老“
”。法辦有是定肯那，走說然既家東
。武袁咐吩接直，咕嘀的人兩會理沒沐夏
