老李頭掀開暴曬法瓦缸上的厚重木蓋。
海鮮發酵的鹹香衝天而起。
夏沐湊過去看。
瓦缸裡的蝦醬顏色紅亮，沒有半點發黑發暗的跡象。
高粱酒的醇香混著現代精製海鹽的純粹，把海蝦本身的腥氣壓得乾乾淨淨，隻剩下濃鬱的鮮味。
夏沐拿過一雙乾淨的木筷子，在缸裡攪了攪。
質地黏稠，水分析出得很均勻。
“這水煮法的蟹醬您也瞧瞧！”
老李頭迫不及待的跑向另一邊的陰涼棚，掀開一個小號陶罐。
這邊的味道沒那麼衝，反而透著一股子伴著微微酸味的甜香。
夏沐點點頭。
雖然距離徹底發酵完成還需要一個多月，但從目前的狀態來看，這兩套方法完全行得通。
隻要中途不進生水，不混雜質，一個月後的成品能碾壓市麵上所有的海鮮醬。
“乾的漂亮。”夏沐放下筷子，轉頭看向院子裡眼巴巴望著她的十個長工。
“袁武，每人賞一百文錢！”
院子裡頓時炸開了鍋。
長工們激動得連連作揖，有的直接在青石板上磕頭。
這才乾了七天，不僅吃得好，工錢照拿，東家還額外發賞錢！
“都起來吧，好好乾活，以後賞錢少不了你們的。”
夏沐抬手壓下眾人的喧鬨。
“老李叔，從明天起，蝦醬、蟹醬、蠣醬和蚶醬，每種醬每天必須穩定釀造100斤。”
“東家放心！俺們十個人手腳麻利著呢，100斤絕對沒問題！”老李頭拍著胸脯保證。
目前店裡的供應全靠采購，品質雖然經過篩選得到了保證。
但整體的口味還是參差不齊，畢竟每家的方子都不一樣。
所以，雖然很多顧客想要單獨購買店裡使用的海鮮醬。
但·····都被夏沐以備貨不足給拒絕了。
雖然拒絕了顧客的購買需求，不過也能反向推算出顧客的購買量。
按照目前的情況，每天店裡需要用的海鮮醬大概在30斤左右。
如果加上顧客單獨購買的需求，那麼店裡一天就能用掉七八十斤。
“光有這四種醬還不夠。”
她敲了敲桌麵，看著老李頭。
“咱們作坊既然開起來了，就得推陳出新。
老李叔，你帶頭琢磨琢磨，爭取每個月給作坊研製出一兩款新口味的醬料。”
這話一出，院子裡的氣氛突然僵住了。
老李頭臉上的笑容直接凝固。
他搓著滿是老繭的雙手，憋了半天，撲通一聲跪了下去。
“東家，恕老頭無能，這恐怕·····”
老李頭苦著臉，聲音都帶上了哭腔。
“做蝦醬、蠣醬的手藝，還是祖爺爺那輩傳下來的，俺們也就是照葫蘆畫瓢。
您現在讓俺們去琢磨新醬料，俺們哪有那個腦子啊！”
旁邊胖乎乎的王嬸也跟著幫腔。
“是啊東家，俺們大字不識一個，全靠老輩傳下來的死規矩乾活。
您讓俺們想新花樣，俺們腦瓜子笨，真想不出來啊！”
夏沐愣了一下。
她看著跪在地上的老李頭，拍了拍腦門。
自己這是犯了經驗主義錯誤。
在現代，餐飲企業都有專門的研發團隊，稍微給點資金和方向，廚師就能搗鼓出新菜品。
但這可是大明朝。
底層的漁民連飯都吃不飽，一輩子就守著那點傳統手藝過活，哪裡有什麼創新能力和研發思維？
讓他們按部就班的搞生產沒問題，讓他們搞研發，確實是強人所難了。
“行了，都起來吧，不逼你們想了。”夏沐擺擺手。
老李頭這才鬆了口氣，擦著額頭的冷汗站了起來。
夏沐坐在椅子上盤算起來。
底層漁民沒有研發能力，那大明朝誰最懂吃？誰手裡的醬料方子最多？
當然是官方的機構！
光祿寺下麵，專門管宮廷調料的衙門叫什麼來著？
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