廚房，從刀架上抽出一把專門用來剔骨的尖刀。
殺甲魚是個技術活，尤其是這種十六斤成精的玩意兒，要是不知道怎麼下刀，根本切不開那層厚厚的殼。
老夏提著尖刀，站在不鏽鋼案板前。
王大廚和幾個幫廚全圍了過來，連氣都不敢喘太大。
“夏老板，這大家夥怎麼弄？”王大廚搓著手問。
“殺甲魚，尤其是這種上了年份的野貨，講究個一擊斃命。”
老夏拿過一根加長的竹筷子，在甲魚的鼻尖前晃了兩下。
這十六斤的巨無霸脾氣爆得很，剛才在外麵就想咬人，這會兒看到有東西在眼前晃，猛地一伸脖子，“吧嗒”一口死死咬住了筷子。
就在這電光火石之間。
老夏左手猛地往外一拽筷子，甲魚那比手腕還粗的脖子瞬間被拉得筆直。
右手尖刀寒光一閃。
“噗嗤”一聲。
刀刃精準的從甲魚下巴底下的軟肉攮了進去，順勢一挑。
一股暗紅色的甲魚血瞬間噴湧而出，全落進了早就準備好的大海碗裡。
“好刀法！”王大廚在旁邊看得直拍大腿，“這沒個二三十年的手上功夫，絕對乾不來這麼利落。”
老夏沒接話，手上的動作不停。
等血放得差不多了，他把甲魚翻了個底朝天。
“老王，你看仔細了。
開這種大甲魚的蓋子，千萬別用蠻力去撬那層硬殼，要是弄碎了，肉裡麵全是碎渣，那可就麻煩了。”
老夏手腕一翻，刀尖順著甲魚底板和裙邊交界的那條縫隙，直接滑了進去。
“順著這圈軟骨走刀，手要穩，千萬別劃破了裡頭的苦膽，不然這十二萬就全打水漂了。”
隻聽見一陣輕微的“哢哢”聲，不到半分鐘，老夏雙手一掀，那麵巨大的底甲就被完整的剝了下來。
裡麵飽滿的甲魚肉和內臟暴露在空氣中。
“大姐，燒兩鍋開水！”老夏頭也不抬的吩咐。
他手腳麻利的把內臟剔除，小心翼翼的把那副完整的甲魚肝單獨挑出來放在盤子裡。
接著，老夏指著甲魚隙裡那些黃澄澄的脂肪塊。
“這叫黃油，甲魚身上的土腥味全在這玩意兒裡頭。
必須用刀一點點刮乾淨，一丁點都不能留。”
王大廚趕緊湊上來幫忙。
兩人合力，很快就把這隻巨無霸處理得乾乾淨淨。
老夏把甲魚放進滾水裡燙了十幾秒，撈出來後，用刷子飛快的把表皮上那層黑膜搓掉。
原本暗青色的甲魚，瞬間變得白嫩透亮，寬厚的裙邊在案板上彈動著。
“行了，備料！”
老夏拿起菜刀，開始大刀闊斧的分解這隻十六斤的極品。
“老王，你負責切配。
把這四條腿給我改上十字花刀，記住，隻切肉不切骨頭！”
“裙邊片成兩毫米的薄片，越薄越好！”
“骨架剁成大塊，碎肉留著乾鍋！”
······
老夏有條不紊的下達指令。
後廚裡頓時忙得熱火朝天。
四個猛火灶台同時點燃，藍色的火苗竄起半米高。
老夏站在主灶前，起鍋燒油。
第一道菜，紅燒甲魚大腿。
油溫燒到七成熱，一把拍散的土豬五花肉丁下鍋煸炒，逼出豬油的脂香味。
緊接著，蔥薑蒜、八角桂皮下鍋爆香。
“刺啦——”
四條處理好的甲魚大腿扔進鐵鍋裡。
老夏手腕一抖，大鐵鍋裡的火苗直接卷進了鍋內，一股濃鬱的焦香味瞬間爆開。
倒入大半瓶本地產的黃酒，加上生抽老抽調色，最後抓了一把冰糖提鮮。
蓋上木鍋蓋，改中火慢燉。
旁邊那個灶台上，高壓鍋已經開始“呲呲”冒氣。
裡麵燉的是甲魚骨架和碎肉，加上了夏沐從明朝帶回來的野生乾巴菌和羊肚菌，再配上幾粒乾貝。
不用任何複雜的調料，隻需要一點點鹽，那種山野的鮮味和甲魚的醇厚就在高壓鍋裡完美的融合。
王大廚在旁邊打下手，一邊切著配菜，一邊狂咽口水。
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