“潑上去！”
大師傅端起熱油鍋，對著鋪滿蔥薑絲的魚肉，均勻的澆了下去。
“刺啦——”
熱油激發出蔥薑和醬油的香味，一下子在後廚裡炸開。
這股香味很霸道，直衝腦門。
周圍的禦廚們齊刷刷的咽了一口口水。
“這叫清蒸潑油。”夏沐放下壇子，
“這樣能最好的保留海魚的鮮甜，肉質不會柴。”
老禦廚盯著那盤色澤油亮的大龍躉，喃喃自語：
“妙啊……用水汽鎖住鮮味，再用熱油激發醬香。
老朽乾了四十年廚子，今天算是開了眼了！”
“別愣著了，鮑魚和海參還沒處理呢。”
夏沐指了指旁邊的水槽。
接下來的一個時辰，整個光祿寺後廚變成了夏沐的教學現場。
“鮑魚洗淨切花刀，用雞湯煨熟。
然後用我帶來的蠔油勾芡，淋在上麵。
這叫蠔汁扣鮑，吃的就是那股濃鬱的膠質感。”
“海參先用高湯焯水去腥。
大蔥切段，下油鍋炸出蔥油，再把海參放進去燒。
最後大火收汁。
這叫蔥燒海參。”
隨著一道道菜品出鍋，後廚裡的香味已經濃鬱的化不開了。
光祿寺的禦廚們從一開始的懷疑和震驚，到現在已經徹底服了。
他們看著夏沐，就像是在看神仙一樣。
“夏東家，您這兩壇子調料，簡直神了！”
夏沐來到明朝也不是一天兩天了，自然清楚現代的醬料和明代的醬料有什麼區別。
古代的醬菜都以鹽度很高濃醬為主。
高濃度鹽形成高滲透壓，迫使蔬菜細胞與微生物細胞內水分外滲，微生物缺水無法繁殖、代謝被抑製，醬菜不易腐爛。
另外，古代沒有冷藏、冷鏈。
新鮮蔬菜易腐，尤其冬春缺菜季，醬菜是全年供菜關鍵；高鹽可讓醬菜存數月甚至數年。
當然，還有非常重要的一點。
古代的窮人太多，一碟小小的醬菜，往往就是一桌上的主菜，為了減少使用數量自然會往鹹裡麵做。
眼前的這兩罐調料和明代的調料思路完全不一樣。
無論是蒸魚醬油還是蠔油，都是為了給食材提鮮的。
周德全看著剛出鍋的蠔汁扣鮑，那濃稠紅亮的色澤，配上撲鼻的鮮香，激動的直搓手，
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“有了這手藝，咱們醉月樓以後在應天府絕對橫著走！”
李大人也是滿臉紅光。
這幾道菜要是端到皇後娘娘的桌上，太子殿下的這份孝心算是圓滿了。
他這個光祿寺少卿也能跟著沾光。
“行了，菜都備齊了，趕緊裝盒送去東宮吧。”
夏沐擦了擦手，把剩下的調料推給周德全，
“這兩壇留給你們，剩下的菜你們自己看著辦。”
周德全如獲至寶的抱住兩個壇子，連連道謝。
李大人趕緊安排人手，把做好的海鮮裝進特製的保溫食盒裡，浩浩蕩蕩的往皇宮內院送去。
夜幕降臨。
皇宮後苑，坤寧宮內。
主位上坐著朱元璋和馬皇後。
今天隻是家宴，沒那麼多規矩。
下方坐著太子朱標、幾個年長的皇子。
李善長、徐達、湯和等幾位開國老臣則坐在旁邊的幾桌。
桌上的菜肴還算豐盛，不過都是一些家常菜式。
換做普通人家，或許過年都吃不上這樣的好菜，但對於皇家來說，就顯得有些不夠看了。
不過在場的都清楚，現在國庫空虛，確實沒有辦法擠出太多的錢糧來大排筵席。
朱標坐在下方，時不時的往殿外看去，神色有些焦急。
“標兒，你看什麼呢？魂不守舍的。”
在朱標是身旁的馬皇後，自然看出了大兒子的異樣，笑著問道。
朱標趕緊收回視線，剛想開口解釋。
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