若FineDining的席間隻能選擇一種佳釀佐餐，那麼便沒有什麼，能比香檳——這種因產於法國香檳省而得名的起泡酒——更適合貫穿盛宴始終的了。
其獨特的瓶中二次發酵工藝造就了複雜的風味層次，能與眾多菜係，特別是同屬一脈的法國菜完美契合。從布列塔尼的精致海鮮，到普羅旺斯的濃鬱禽肉，香檳均衡的酸度、綿密的氣泡與多變的甜味，能巧妙呼應不同的風味特征。這種特性使其成為法國多道式筵席的理想選擇——僅需一款香檳，便能從容貫穿從開胃菜、主菜到部分甜品的全程配餐。
明亮的高酸度與持久氣泡作為香檳的標誌性特征，在配餐中發揮著關鍵作用。銳利的酸性能穿透油膩食物，清潔口腔殘留風味，避免味覺疲勞。而細膩氣泡不僅能通過質感對比提升用餐體驗，更可攜香氣上揚，使食物與酒液在融合共存中更具表現力。這種組合能夠不斷刷新食客的味覺，確保每一口食物都保持鮮活的初嘗體驗，營造酒與食之間動態交融的奇妙互動。
另外，香檳在傳統西方文化中，與慶典、祝酒和奢華緊密聯係的形象，也是它成為開胃酒首選的一個至關重要的因素。一場晚宴、一次聚會，本身就是人們日常生活裡值得銘記、值得慶祝的愉快時光。用香檳作為迎賓酒，能從客人抵達的第一刻起，便定下FIneDining的慶典基調，讓食客立即獲得被重視和被歡迎的尊貴感受。
簡而言之，人們選擇香檳時，所選擇的不僅僅是一種飲料，更是一種情緒、一個符號，和一份對美好的承諾。
而在種類繁多的香檳世界裡，米歇爾-庫夫勒口中的Brut和Rose香檳，即天然乾型香檳和粉紅香檳，確實是高檔餐廳和米其林星級餐廳酒單上的絕對主角。
Brut，在法語中的意思是“乾型”、“原生”，或者“未精製”，是香檳分類裡最不甜的一種。若是要被稱為Brut，即天然乾型香檳，那麼每升香檳的添加糖量必須低於12克。
正是由於含糖量較低，天然乾型香檳兼具高酸度與乾澀的特性，僅帶有一絲微甜，能有效中和油膩的吃食，非常適合搭配芝士類的菜肴、添加了黃油的料理，和海鮮類食品，尤其是龍蝦。
“明日的晚宴上，如果您的貴客隻希望淺嘗一杯香檳輒止，那麼我會為他推薦來自巴爾丘Clandestin酒莊的BorealNV。香檳省總共有四個葡萄酒產區，蘭斯山脈、馬恩河穀、白丘和最南端的巴爾丘。正是因為位於香檳產區的最南端，所以巴爾丘地區的土壤跟香檳核心產區常見的白堊土不同，主要是富含海洋化石的……Kimmeridgian。”
與尋常的侍酒師不同，米歇爾-庫夫勒的酒類知識極其豐富，不僅限於酒品本身，對於酒品的產地、氣候與文化也是旁征博引。一談起酒來，原本有幾分內斂的小老頭像是換了個人。他單手托著深茶色的酒瓶，口若懸河、滔滔不絕，卻又不使食客感到冗長乏味，反倒是引人入勝。
“這裡的氣候也略有不同，大陸性氣候的特征更明顯，冬季寒冷，夏季晝夜溫差大，所以葡萄可以緩慢成熟，在積累風味的同時，保持良好的酸度。作為一款黑中白類型的香檳，它采用100%的黑皮諾釀製。名稱裡的‘Boreal’，意指葡萄園朝向北方，這樣接收到的光照相對較少，有助於葡萄形成更清新更優雅的果味。再加上它是一款BrutNature，意味在除渣之後完全不添加任何糖分，這也幫助這款香檳最大程度地保留了原本的風味。”
“當您品嘗的時候，您將立刻感受到清新的紅色水果，諸如草莓和覆盆子的香氣，帶有一絲絲柑橘皮和乾花的芬芳，並且伴有燧石般的礦物氣息。入口之後，活力而犀利的酸度能夠立刻抓住你的味蕾。氣泡細膩、口感緊致，尾調帶有一抹獨特的鹹鮮感，讓人回味無窮，非常適合追求純淨表達的香檳愛好者，也非常搭配我們的餐前小點。”“哇噢。”對於味型和香氣的描述，麥迪遜全盤接收，而對於偶爾蹦出的法語，卻隻能聽得一知半解，但這反而更勾起了她的興趣，“米歇爾，你把它描述得太誘人了。”
“它品嘗起來隻會更誘人，比爾小姐。”
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