傻柱端著空食盒從先生屋門口往回走。
王振國剛跟他說了先生的原話——疙瘩湯不錯，水煎包皮硬了。
他邊走邊琢磨這句話。
疙瘩湯不錯。這說明金絲疙瘩的做法先生認可了，路子沒走偏。水煎包皮硬了，問題出在發麵上。昨天晚上他和麵的時候心思不在上麵，一直想著鹹蛋清的事情，揉麵的時候少醒了一刻鐘。差這一刻鐘，麵皮的筋道就出來了，蒸熟之後發不起來。
這種低級錯誤不能再犯。
先生這個人，吃東西講究到骨子裡。十三道褶的蒸餃嫌少了兩道褶，水煎包皮硬了半分都給挑出來。在這種人麵前做飯，容不得一絲一毫的馬虎。
傻柱回到廚房，把食盒洗乾淨碼好。
劉師傅不在。估計是去給先生送蟹黃豆腐了。
廚房裡空蕩蕩的。灶台上劉師傅的那些家夥什擦得鋥亮，砧板上連一滴水漬都沒有。傻柱看了一眼那塊砧板，心裡閃過一個念頭。
他現在能做先生的早飯。每天一道，花樣翻著來。先生雖然評價不多，偶爾給兩句點評已經說明他這條路走對了。
可早飯畢竟是早飯。
先生的午飯和晚飯還在劉師傅手裡。大菜硬菜全是劉師傅說了算。清湯獅子頭、軟炸裡脊、蟹黃豆腐，哪一道不是正經的功夫菜？
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他傻柱如果隻會做粥做餅做麵條，到了先生給的三個月期限一到，拿什麼跟人比？
得學會做硬菜。
清湯獅子頭就是第一道。
劉師傅昨天念叨的那些步驟他都記住了。肉餡、薑汁水、蛋清、高湯。架子有了，核心配方他也偷到了蝦籽這一層。差的就是蛋清那個環節——到底是普通的還是鹹的。
閻埠貴的鹹鴨蛋還沒送來。他得等。
急不了。
傻柱蹲下來往灶膛裡添了兩根柴火，開始熬易中海的早飯。今天給那老東西做的是紅薯糊糊，昨天從廚房邊上的雜物堆裡翻出來幾個發了芽的紅薯，削去芽眼切成塊，煮爛了搗碎兌上水就行。
他一邊攪糊糊一邊想著劉師傅做蟹黃豆腐的手法。
勾芡的時候劉師傅的手腕轉了三圈半。不是三圈，不是四圈，是三圈半。這個動作他看了個清清楚楚。三圈半下去，芡汁薄厚均勻地裹在豆腐塊上，既不會流也不會厚。
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