天沒亮傻柱就醒了。
他估摸著時間大概四點半。窗戶紙上還是灰蒙蒙的。外麵沒有陽光。鳥叫了幾聲。遠處有狗在吠。
傻柱坐起來。穿上褂子。蹬上鞋。出門。
院子裡黑乎乎的。
他直奔閻埠貴住的那間屋子。到了門口抬手敲了兩下。不重。怕驚到別人。
裡麵沒動靜。
又敲了兩下。
閻埠貴的聲音從門板後麵傳出來。啞的。剛醒的那種嗓子。
我。開門。
門栓響了一聲。門開了一條縫。閻埠貴的半張臉從門縫裡露出來。
柱子？這才幾點啊？
四點半。三爺。你手上有白胡椒粉嗎？
閻埠貴眨了兩下眼。腦子還沒完全醒。
白胡椒粉？
對。不要黑的。要白的。一小撮就夠了。有沒有？
閻埠貴把門開大了一點。身子側過去。在屋裡翻了一陣。過了大概兩分鐘。他從裡麵走出來。手心裡攥著一個小紙包。
有。上個月從南鑼鼓巷那個賣調料的老太太手上順回來的。正宗的。你聞聞。
傻柱接過來。打開。湊近了聞。
辛的。不衝。是那種鑽到鼻子深處的辛味。跟黑胡椒不一樣。白胡椒的辛味更乾淨。更往裡走。
對。就是這個。
要多少？
就這麼多就夠了。幾頓的量。
閻埠貴把紙包遞給他。傻柱要給錢。閻埠貴擺手。
幾克粉不值錢。算了。
傻柱把紙包揣進褲兜裡。轉身就走。
柱子。
傻柱回頭。
閻埠貴靠在門框上。天還沒亮。他的臉在黑暗裡看不太清。
今天是你第一天自己做先生的飯。三頓全是你的。
早上做什麼？
餛飩。
閻埠貴沉默了一下。
做好了。碗回來的時候讓我看一眼。
傻柱沒吭聲。轉身走了。
進了廚房。點灶。
灶膛裡的柴灰他昨天沒有掏。上麵還有餘溫。他撥了撥灰。底下還有幾塊沒燒儘的柴頭。吹了幾口氣。火星子竄起來了。
他添了兩根細柴。火著了。
灶台亮堂起來。
傻柱把麵盆端出來。揭開濕布。麵團在裡麵醒了一整夜。表麵泛著一層薄薄的水光。按了一下。柔軟。有彈性。回彈的速度比昨晚慢了一點。
本章節來源於𝑜𝑜𝑝.𝑡𝑤
筋性鬆弛到位了。
他把麵團從盆裡取出來。放在大案板上。撒了一層薄麵粉。
擀麵杖壓上去。
麵團在擀麵杖下麵慢慢攤開。傻柱的力道控製得很均勻。從中間往外推。每推一下麵皮就薄一分。
他沒有擀太薄。劉師傅說過。先生不喜歡太滑的。餛飩皮要有一點嚼勁。比餃子皮薄一號就行。
他擀了大約五分鐘。麵皮攤開了。
比餃子皮薄。比紙厚。對著灶火看。看不透光。用手一扯。有彈性。不容易斷。
好。這個厚度對了。
切。
他用刀把麵皮切成兩指寬的方塊。四十多個小方塊整整齊齊地碼在案板上。每塊之間撒了一層薄麵粉防止粘連。
餛飩皮做好了。
接下來是餡。
傻柱從暗格裡取出昨天的豬前腿肉。解開油紙。切了一小塊下來。大約二兩。
這塊肉拿來做餡。純瘦的部分。把肥的剔掉。
他用刀把瘦肉切成細絲。再切成碎末。刀背翻過來拍了幾下。肉末變成了細膩的肉蓉。
倒進碗裡。
薑。切末。用紗布擠汁。薑汁滴進去。
鹽。三指撚了一小撮。
料酒。小半湯匙。
攪。順時針。十圈。肉蓉上勁了。
白胡椒粉。
傻柱打開閻埠貴給的小紙包。用小指甲蓋尖挑了一點點。真就一點點。擱在鼻子下麵聞了一下。辛味很正。
。裡餡肉進撒
。了見不看。了失消色顏的粉椒胡白。圈三了攪
。味底的無若有若層一是就。衝不。辣不。意暖的淡極絲一了多裡道味的餡。下一了聞口碗近湊柱傻
。了過就了多。了對量個這
。了好做餡
。飩餛包
。小大米生花。多不餡。置位的下偏間中子皮在擱餡坨一挑。皮飩餛著托手左。子筷拿手右柱傻
。住粘。彎一裡往角個兩。緊捏。折對
。現若隱若麵裡子皮在餡。小大蛋子鴿。飩餛小個一
。樣一都量餡。致一都小大的個一每。來個一個一。快不得包他
。上子篦竹在碼地齊齊整整。個十四了包
。用再上晚者或午中。著留的下剩。個五十到二十約大量的碗一生先。了夠
。湯高拿去身轉。上邊板案在擱子篦竹把柱傻
。火小。灶上。裡鍋砂小進倒碗半大了舀他。了來出飄香湯。子碟開揭。來出搬落角台灶從子罐瓷搪
。泡氣冒始開麵湯的色金淺。溫升慢慢裡鍋砂在湯
。腥去。片薑薄片兩了擱裡湯往他候時的開未開將
。著等後然
。個三十。飩餛下候時的泡個三了滾、開燒底徹湯等
。湯入飩餛
。到看能約隱餡肉的麵裡。明透半得變。了來起膨裡湯熱在子皮。滾翻裡湯高的色金淺在飩餛的色白著看。麵前台灶在站柱傻
？久多煮
。熟不餡了短。了爛子皮了長。長能不間時的煮。少也餡肉。薄皮子餃比皮飩餛
。數。鍋著盯他
。的鼓鼓子皮。了來起浮部全飩餛
。數個十了等又他
。了夠
。裡碗瓷白進放。來出撈飩餛把勺漏用
。色金淺。湯碗半大。麵上飩餛在澆。湯舀裡鍋砂從
。上麵湯的色金在落。的碎。的綠。花蔥把一了撒後最
。飩餛小湯高碗一
