廚房裡沒人。劉師傅走了。灶台上的東西收拾得乾乾淨淨。
傻柱走到水缸邊上。舀了半瓢水倒進麵盆裡。
從麵粉袋子裡挖了兩碗麵。倒進盆裡。手伸進去。開始揉。
餛飩皮的麵要比餃子麵軟一點。水多放一丁點。揉出來的麵團發黏。不像餃子麵那麼緊實。
劉師傅說不要擀太薄。比餃子皮薄一號就行。要有一點嚼勁。
那麵就不能揉太軟。得在軟和韌之間找一個平衡。水不能多加。兩碗麵配半瓢水剛好。
傻柱揉了五分鐘。麵團成型了。光滑。按下去有彈性。提起來不粘手。
他把麵團擱在麵盆裡。拿一塊濕布蓋上。放在灶台底下靠牆的位置。那個位置溫度低。麵團能慢慢醒一夜。
明天一早起來麵團的筋性剛好鬆弛到位。擀的時候省力。皮子也勻。
做完這一步他站起來。腰彎了半天有點酸。他撐著灶台直了直腰。
餡的事明天早上再說。前腿肉就在暗格裡。五點鐘起來取出來剁餡就行。
加什麼？
薑汁。鹽。料酒。一丁點白胡椒粉。
蔥花要最後撒在湯麵上。不能拌在餡裡。拌進去會出水。餛飩下鍋之後餡會散。
高湯用灶台角落那個罐子裡的存貨。還有小半罐。煮一碗餛飩綽綽有餘。
傻柱把明天早飯的步驟在腦子裡過了一遍。沒什麼漏的。
中午呢。
中午他打算做清蒸肉片。薄切。上鍋蒸。這道菜簡單。考驗的是火候。蒸多了肉老。蒸少了肉不熟。先生那張嘴分得出幾秒鐘的差距。
四分鐘。上次他做蛋黃豆腐的時候先生給了他一個數。蒸蛋是四分鐘。蒸肉片比蒸蛋稍微長一點。因為肉的密度大、受熱慢。
五分鐘。
五分鐘應該夠了。但他不確定。這道菜他沒做過。
要不要今天晚上試一下？
不行。肉隻有一條。用來試了就不夠明天中午的量了。
傻柱站在灶台前麵。手指頭在台麵上敲了兩下。
不試。憑手感來。他做蒸菜做了不是一天兩天了。揭開鍋蓋的那一瞬間看蒸汽的濃度就能判斷出肉熟沒熟。
蒸汽薄了說明肉裡的水分還沒被完全逼出來。蒸汽濃了說明肉已經在出水了。收縮了。就是到了。
這個法子他爹沒教過他。是他自己在灶台前麵站了多少年摸出來的。
行。就這麼定了。明天中午清蒸肉片。
晚上的事先不想。等中午的碗回來再說。
傻柱把灶台擦了一遍。麵盆檢查了一下。濕布沒有翹開。麵團安安穩穩的。
他轉身準備出廚房。
一抬頭看到門簾外麵有個人的影子。
影子不動。站在門簾外麵。不進來也不走。
傻柱走到門簾前麵。掀開。
秦淮茹。
她手裡拎著一隻鐵皮水壺。空的。
我來打水的。
傻柱讓開路。秦淮茹側身擠過去。走到水龍頭那邊。擰開龍頭。水嘩嘩地灌進壺裡。
傻柱站在門簾外麵。沒走。
秦淮茹灌滿了水。擰上壺蓋。拎著壺走到他麵前。
傻柱。有件事跟你說一聲。
什麼事。
今天下午我去後院送水。路過狗棚外麵的時候聽到裡麵有聲音。
傻柱的手指不自覺地攥了一下。
什麼聲音。
嗦嗦嗦的。好像是什麼東西在蹭牆。我沒進去看。楚爺說了不讓我多管閒事。我就走了。
蹭牆。
傻柱的腦子裡閃過一個畫麵。易中海趴在西牆根。手指潰爛的那個畫麵。
他上次見到易中海是什麼時候？昨天？前天？他記不太清了。楚河說了從今天開始不用他送飯了。秦淮茹接手。
秦淮茹送的是水和飯。她不會去看牆。不會去管易中海在那個棚子裡乾什麼。
他說什麼了沒有？
秦淮茹搖了搖頭，我沒進去。隔著棚子的門聽的。後來聲音停了。我就走了。
傻柱把手從褲兜裡抽出來。
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