麵團醒著的時候，劉師傅讓傻柱調湯。
清湯不是白水。
更不是隨便舀一勺昨天剩湯兌一兌。
先生吃的清湯麵，湯底要有味，卻不能渾。
劉師傅端出一小鍋昨夜吊好的雞骨湯。
湯麵上沒有油花。
隻是顏色微微發黃。
“看見沒有？”
傻柱湊近看。
“清。”
“清不是淡。”
劉師傅拿湯勺舀了一點。
“骨味在裡麵，油在外麵。該去的去，該留的留。”
傻柱點頭。
他現在最怕劉師傅說這種話。
每一句都像廚房話。
可每一句又像做人。
該去的去。
該留的留。
他以前身上該去的東西太多。
急脾氣。
嘴碎。
見不得秦姐受委屈。
一聽院裡有人拱火就衝出去。
這些東西要是還留著，先生的廚房早晚容不下他。
劉師傅把湯鍋遞給他。
“小火溫著。不能滾。”
“滾了會渾？”
“會渾，也會散味。”
傻柱把鍋放到小灶上，壓低火苗。
他又切蔥。
蔥要切得細。
不是昨天蔥油雞那種蔥花。
清湯麵裡的蔥花，要浮在湯麵上，像一點綠意。
粗了，就顯得笨。
傻柱握刀。
這刀昨天磨過。
今天用起來更順。
刀起刀落。
蔥白和蔥綠分開切。
蔥白入湯提香。
蔥綠最後點麵。
切到一半，楚河進來了。
“先生起來了。”
劉師傅問。
“幾分鐘？”
“一刻鐘。”
劉師傅看向傻柱。
“夠不夠？”
傻柱心裡一算。
麵已經醒好。
擀開切條，下鍋煮熟，再調湯。
一刻鐘夠。
但不能亂。
“夠。”
劉師傅沒接手。
隻是站到旁邊。
“你來。”
傻柱胸口一緊。
這是讓他獨立做這一碗。
他把麵團取出來。
案板撒薄粉。
擀麵杖壓上去。
先往前推。
再轉。
再推。
麵皮一點點鋪開。
不能太厚。
太厚煮不透。
也不能太薄。
太薄沒嚼頭。
清湯麵要吃一個清爽，也要吃一口筋道。
傻柱用刀切條。
每條寬窄儘量一致。
切好後輕輕抖散。
水鍋已經開了。
麵條下鍋。
筷子一攪。
白色麵條在水裡翻起來。
不能蓋鍋。
一蓋，麵味悶。
水再次滾起時，他點了一小碗涼水。
再滾。
再點。
兩次之後，麵條熟了。
傻柱夾起一根，用指尖一掐。
中間沒有白心。
剛好。
撈麵。
入碗。
熱湯沿碗邊澆下去。
蔥白先落。
再幾滴香油。
最後撒蔥綠。
劉師傅忽然問。
“蛋呢？”
傻柱手一頓。
差點忘了。
不是忘做，是差點忘時間。
雞蛋要另起小鍋。
水微開，不能大滾。
蛋液打散，一點鹽，一點清水。
沿著鍋邊緩緩淋下去。
蛋花不能碎成渣。
要成片。
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