第二天早上，傻柱醒得比雞還早。
院裡天色灰青，水池邊隻有一層涼氣。
他先摸了摸灶台，又摸了摸昨晚洗乾淨的碗。
碗是涼的。
可他心裡是熱的。
因為今天不是第一次做邊角湯。
昨天能入口，今天就不能隻求能入口。
劉師傅說，第一鍋歸規矩，第二鍋歸本事。
規矩他守住了。
本事就得往前長。
雨水還沒醒。
傻柱沒有叫她。
他把昨晚剩下的一小塊玉米麵餅用布包好，放在桌上，又在旁邊壓了一張紙條。
紙條上隻有歪歪扭扭幾個字。
醒了先喝水，餅熱一下。
寫完，他又看了一遍。
字不好看。
可至少能讓雨水知道，不用等他回來才敢動鍋。
他把賬本塞進懷裡，去了後院。
後院廚房已經有火光。
劉師傅站在案板前，手邊擺著今天的邊角。
比昨天更多，也更雜。
白菜根，蘿卜皮，半把芹菜葉，一點蔥須，還有幾塊熬湯後剩下的骨邊肉。
骨邊肉不多，夾在骨縫裡，剔出來麻煩。
傻柱一看，眼睛就亮了一下。
劉師傅立刻冷聲。
“別見肉就高興。”
傻柱趕緊收住神色。
劉師傅把骨頭推過去。
“剔。”
傻柱拿起小刀。
骨縫窄，刀尖要順著骨頭走。
用力重了，肉碎。
用力輕了，剔不下來。
他剔了兩下，肉末粘在刀尖上。
劉師傅沒罵，隻問。
“你急什麼？”
傻柱手一停。
他確實急。
他想著今天湯裡有肉味，想著雨水能喝得更香，想著院裡那些人聞見味時的臉色。
念頭一多，刀就亂了。
傻柱深吸一口氣，把骨頭翻了個麵。
“不急。”
刀尖重新貼上去。
這一次，他沒有硬摳。
先順骨縫輕輕劃開，再用刀背壓住，把肉一點點推出來。
一小塊肉掉在案板上。
不大。
卻完整。
傻柱看著那一小塊肉，忽然有點明白什麼叫惜料。
以前他見過何大清剁肉。
大刀落下去，咚咚響，肉末四濺，旁人看著熱鬨。
那時候他覺得那才叫廚子。
刀要響，手要快，鍋要大。
可今天，他拿著這把小刀，伏在骨縫邊一點點剔，才知道另一種本事。
不響。
卻準。
不熱鬨。
卻不浪費。
一塊骨邊肉能完整下來，鍋裡就多一分香。
一分香落在雨水碗裡，就是實打實的好處。
傻柱沒再盯著肉樂。
他把第一塊被剔碎的肉末也收起來，單獨放到碗角。
碎了也不能扔。
碎的可以先下鍋提底味。
完整的可以後下，留口感。
劉師傅看見他這個動作，眼神更穩了一點。
“知道分開了？”
“知道。”
“為什麼？”
“碎的經不起火，完整的能多撐一會兒。”
“人呢？”
傻柱手停住。
劉師傅這話又繞到人身上去了。
他想了想。
“人也得分。急脾氣不能一直拿火頂，能撐事的人也不能早早放鍋裡煮爛。”
劉師傅沒想到他能說出這句，哼了一聲。
“別光嘴上會說。”
傻柱低頭繼續剔肉。
劉師傅眼神緩了一點。
“記住，肉少的時候，更不能糟蹋。”
傻柱點頭。
他把剔下來的骨邊肉切成細末，單獨放在碗裡。
白菜根切片，蘿卜皮切絲，芹菜葉切碎。
蔥須洗淨，綁成一小把。
這些活做完，天才亮透。
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