灶台上的燃氣灶已經打開了。楊平先檢查了火焰的顏色，藍色！內錐完整，燃燒充分，然後在腦海中快速過了一遍今天早上設計的整個操作時序。流程圖在他麵前攤開著，他的目光從“預熱鍋具”節點滑到“下油”節點，再滑到“下蛋液”節點，確認每一步的先後順序和預估時間都沒有問題。
“你在看什麼？”小蘇好奇地湊過來看了一眼那張流程圖，瞳孔地震了，“這……這是菜譜？”
“操作流程圖。”楊平說，語氣平淡得像在描述一個日常工具，“類似於手術室裡的手術步驟規劃。術前想清楚每一步做什麼、用什麼器械、預期結果是什麼，術中就不用手忙腳亂。雖然我已經將流程圖熟記於心，但是畢竟平時實踐較少，所以為了確保萬無一失，我還是將它貼在這裡。”
“你畫了多少個節點？”
“四十七個。”
小蘇決定不再問了。
預熱鍋具的步驟開始了。楊平將平底鍋放在灶眼上，開中火，預熱三十秒。他盯著那團藍色火焰看了五秒鐘，確認火焰呈內錐外錐雙層結構、燃燒充分、溫度分布均勻之後，才滿意地點點頭。三十秒一到，手機計時器響起，他倒入橄欖油，約十五毫升，這是一個經過計算的數字：肉排表麵積約六十平方厘米，按每平方厘米零點二五毫升的標準塗覆，再考慮蒸發損耗……
“楊教授”小蘇的聲音從身後傳來，帶著一種微妙的、像是在手術室裡提醒主刀醫生“你忘了放引流管”的語調，“你的油已經在冒煙了。”
楊平低頭一看，鍋底的油確實在冒煙了，一縷細細的青煙從油麵上升起，帶著一種輕微的、但不容忽視的焦香味。
“這是預熱階段的正常現象，”他鎮定地說，語速比平時快了一點點，這是他在遇到意料之外情況時的小習慣，“油脂在達到煙點之前會形成一層保護性的油膜，有助於……”
“翻麵！”小蘇打斷了他。
“什麼？”
“翻麵！你的牛肉放下去之後就沒動過。”小蘇的語氣平靜得像在陳述一個客觀事實，但嘴角已經開始不自覺地抽搐，“同一麵已經煎了一分二十秒了。”
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楊平低頭看了一眼手表，他真的在看手表，又看了看鍋裡那塊完美的矩形肉排。肉排朝下的那一麵已經呈現出一種漂亮的深褐色，美拉德反應的產物散發出濃鬱的香氣；但朝上的那一麵還是生肉的顏色，粉紅色中帶著醃料的濕潤，與下麵那一麵的焦褐色形成了鮮明的對比，像兩個不同物種的拚接體。
他果斷翻麵，鍋鏟從肉排下方精準地插入，手腕一轉，肉排在半空中翻了個跟頭，穩穩地落在鍋裡，動作流暢，整個過程不超過兩秒，是他多年手術訓練練出來的手眼協調能力在發揮作用。
翻麵之後他發現，另一麵的顏色果然明顯淺了幾個色號，像是兩塊不同火候的肉被人為地拚接在了一起。
“單麵加熱時間過長，”他客觀地記錄，語氣像在讀一份影像報告，“導致兩側呈色不均。初步分析，問題出在翻麵節點的判斷標準上，我預設的翻麵時機是基於視覺信號，即表麵出現美拉德反應的標準棕色，但這個信號出現的時間晚於蛋白質變性完成的時間。下個版本需要引入時間維度的約束，在中途增加一次翻麵，或者采用更頻繁的翻麵策略來縮小兩側的受熱差異。數據已記錄，流程待優化。”
“你打算每次做飯都要做一次‘數據分析’和‘流程優化’嗎？”小蘇問。
楊平認真地說，“是的，科研的本質就是不斷迭代、不斷優化。沒有記錄就沒有發生，沒有複盤就沒有進步。”
小蘇張了張嘴，最後隻是歎了口氣：“行吧，楊教授，您繼續優化。”
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