陳念也不藏私。
將鹽水雞的大致做法和關鍵要點介紹了一番。
“首先，選雞是關鍵。”
“必須是嫩度適中的三黃雞，或者童子雞，肉質才會鮮嫩。”
“其次是醃製，用特製的香料鹽，均勻塗抹雞身內外，按摩入味。”
“這個過程至少需要十二個小時以上，才能讓鹹香滲透到雞肉的每一絲纖維裡。”
“然後是煮製，用的是秘製的老鹵湯。”
“火候的控製極為重要。”
“要用小火慢慢浸煮，不能用大火，否則雞皮易破，肉質也會變柴。”
“煮好之後，還要迅速過涼。”
“讓雞皮收縮，變得爽滑Q彈。”
聽著陳念的描述。
葛鵬三人仿佛就已經聞到了鹽水雞的香氣。
“聽起來就很不簡單啊！”
葛鵬感歎道。
“光是醃製就要十二個小時，確實耗功夫。”
楚清點頭。
袁燃咂咂嘴。
“老板，那這鹽水雞，要是咱們店裡賣，得賣多少錢一份啊？”
他這個問題，也勾起了葛鵬和楚清的好奇。
畢竟，定價也是一門學問。
太便宜了，顯得檔次不夠。
太貴了，又怕客人不接受。
楚清想了想，說道。
“我記得鹽城那邊，有一家叫‘璽客來’的。”
“他們的招牌鹽水雞，好像一份就要賣到八百八十八。”
“璽客來？”
葛鵬有些驚訝。
“那麼貴？”
“嗯，據說他們的雞是特供的。”
“鹵水也是幾十年的老鹵，工藝複雜，所以價格不菲。”
楚清解釋道。
“那老板您這鹽水雞，用料和工藝都這麼講究，定價肯定也不能低吧？”
袁燃看向陳念。
陳念一笑。
“璽客來的鹽水雞，我也略有耳聞。”
“他們有他們的品牌溢價。”
“我的鹽水雞，雖然不敢說超越，但也絕對有其獨到之處。”
他思索了片刻，給出了一個數字。
“如果要在我們店裡推出，一份，就定在五百八十八吧。”
“五百八十八？”
葛鵬三人聽到這個價格，微微一怔。
隨即，他們又覺得這個價格非常合理。
葛鵬率先點頭。
“五百八十八，不算貴！”
“以老板您的手藝，還有這耗時耗力的做法。”
“這個價格，物有所值。”
楚清也分析道。
“我們巨星商務KTV的定位本就偏高端。”
“客人的消費能力也在這裡。”
“五百八十八一份的特色招牌菜。”
“既能體現菜品的價值，也不會讓客人覺得難以接受。”
袁燃也點頭說道。
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“對對對，那些老板們，一晚上消費幾千上萬的都有。”
“點一份五百八的雞，小意思。”
“而且，嘗過之後，他們肯定會覺得值。”
陳念見大家都沒有異議，也點了點頭。
“那就這麼定了。”
“不過，最終還是要看成品的口味如何。”
“走，我們先去看看我之前醃上的雞。”
說著，陳念便帶著三人走向了後廚的專用冷藏醃製區。
打開其中一個保鮮櫃，裡麵躺著幾隻用保鮮膜裹得嚴嚴實實的雞。
陳念取出一隻。
剛解開保鮮膜，淡淡的香料混合著肉香的氣味彌漫開來。
雞皮呈現出微微的黃色。
表麵覆蓋著一層細密的香料顆粒。
陳念用手指輕輕按壓了一下雞肉。
“嗯，醃製得差不多了。”
“時間剛剛好。”
他滿意地點了點頭。
“現在，就可以開始製作了。”
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