泡發好的香菇被陳念切成了細丁。
梅菜也擠乾水分，切成碎末。
接下來是處理五花肉。
“做肉餅，五花肉的肥瘦比例很關鍵。”
陳念拿起菜刀。
“一般是三分肥七分瘦。”
“這樣做出來的肉餅才會既香嫩又不油膩。”
他手起刀落，先將五花肉切片，再切條。
最後快速剁成了細膩的肉糜。
隨後，陳念將剁好的肉糜放入一個大盆中。
加入切好的梅菜碎，香菇丁。
還有幾塊老遊帶來的梅香鹹魚。
這鹹魚，陳念隻取了魚肉，細細拆下，也剁成了小粒。
“鹽要少放，或者不放。”
“因為梅菜和鹹魚本身就有鹹味。”
他又加入了少許糖提鮮，一點生抽和蠔油，還有少許胡椒粉和麻油。
“好了，現在開始攪拌。”
陳念拿起筷子，開始順著一個方向快速攪動肉餡。
“記住，一定要順著一個方向攪。”
“這樣才能讓肉餡上勁，口感才會彈牙。”
他一邊攪，一邊觀察著肉餡的狀態。
肉餡漸漸變得粘稠，充滿了彈性。
梅菜的深褐，香菇的淺褐，鹹魚的微紅，肉糜的粉嫩，交織在一起很是好看。
攪拌完成，陳念讓小李和其他幫廚們上手。
“用手抓起一團肉餡，從虎口處擠出來，就成了一個個肉餅。”
“大小儘量均勻一些。”
幫廚們紛紛動手。
學著陳念的樣子，將肉餡擠成一個個圓滾滾的肉餅，碼放在盤子裡。
廚房裡漸漸彌漫開一股淡淡的梅菜和肉香。
陳念看著他們忙碌，自己感覺有些悶熱，便打算去大廳透透氣。
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他剛走到KTV大廳的門口，正想吹吹外麵的自然風。
迎麵就撞上了一個熟人。
“咦，陳老板身上這股味道……”
“像是梅菜的香味？”
來人是孫程。
KTV的老熟客了，生意做得不小，時常在這裡宴請客戶。
孫程的鼻子很靈。
一下子就捕捉到了陳念身上從廚房裡帶出來的些許味道。
“陳老板這是又在後廚研發新菜品了？”
他好奇地問道。
陳念心中一動，這可真是巧了。
他笑著點頭。
“孫總好鼻子，確實在試做一道新菜。”
孫程眼睛一亮，立刻來了興趣，頗有些期待地說道。
“哦？什麼新菜？”
“我跟你說，我愛人就好這口鹹鮮味兒。”
“尤其是那種帶點梅菜或者鹹魚風味的，她特別喜歡。”
陳念聞言，心中更是暗道一聲“巧”。
這簡直是瞌睡遇到了枕頭。
他立刻熱情地說道。
“那可真是太巧了！”
“孫總，我們正好有一道用梅香鹹魚和梅菜做的新品。”
“叫做【梅香鹹魚蒸肉餅】。”
“這不，剛調好餡料，正準備試蒸呢。”
孫程一聽，大喜過望。
“哎呀，梅香鹹魚，梅菜，蒸肉餅？”
“這組合一聽就很對味啊！”
“陳老板，你這手藝我是信得過的。”
陳念見他如此感興趣，順水推舟道。
“要不這樣。”
“孫總，一會兒我讓廚房給您單獨做一份。”
“您先別急著點菜，我讓廚房給您打包一份，您帶回去給嫂子嘗嘗鮮？”
孫程更是喜出望外。
“哎呀，那敢情好！”
“陳老板太客氣了！”
他拍了拍陳念的胳膊。
“心意我領了，不過打包就不必了。”
“我今天正好約了客戶在這裡談事情。”
“能提前嘗到陳老板親手研發的新品，那可是我的榮幸啊！”
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