趙天成臉上帶著那種“我就知道”的戲謔表情，看著扶蘇。
扶蘇聞言，眉頭下意識地就皺了起來，臉上露出明顯的嫌棄和一絲不易察覺的惶恐。
他斟酌著詞語，儘量委婉地表達。
“先生所指……可是那些生長於汙泥濁水之中的貝螯之物？此等穢物，腥臊難以入口，且多有泥腥之氣，民間偶有貧極無奈者或會撿拾，然多為鄙食，登不得大雅之堂。更有甚者，傳聞食之不當，會引發腹痛嘔瀉，乃至……中毒身亡。朝廷亦曾明令，禁止在特定溝渠捕撈，恐染疫病。”
“看看！看看！”
趙天成用力一拍水麵，激起的水花差點濺到扶蘇臉上。
“我就知道你們是這反應！迂腐！無知！暴殄天物！”
他一連用了三個詞，痛心疾首的程度比剛才說芋頭時更甚。
“什麼穢物？什麼腥臊？那是你們不會做！不會處理！這東西在水裡，吃的是水藻、微……嗯，吃的是水裡極小極小的東西，自己乾淨得很，臟的是你們處理的方法不對！”
扶蘇被趙天成噴得有些發懵，但還是堅持道。
“可其體內確有泥沙，腥氣極重，且典籍有載……”
“典籍個屁！”趙天成毫不客氣地打斷。
“典籍還記載天上住著神仙呢，你見著了？實踐出真知懂不懂？我告訴你，這河蚌、田螺，處理好了，那是人間美味！比你們天天啃的粟米粥、肉羹不知道香到哪裡去了！”
他見扶蘇還是一臉將信將疑，決定拿出點真本事來鎮住他。
“來來來，今天趙老師就給你上一課，叫做‘化腐朽為神奇之河鮮烹飪大全’！”
趙天成坐直了身體，雖然還在浴桶裡，但架勢卻像個即將開講的大廚。
“首先，說這河蚌。”他伸出濕漉漉的手指。
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“撈上來之後，不能直接煮。第一步，是‘吐沙’！找個大盆或者水桶，把河蚌放進去，裝上清水，水裡撒上一點點鹽——不用多，模仿它原來生活的環境。然後放在陰涼處，讓它自己吐上一天一夜。這期間記得換幾次水。等它把肚子裡的泥沙吐乾淨了，這腥氣就去了一大半！”
扶蘇認真地聽著，雖然覺得“吐沙”之法聞所未聞，但還是努力記下。
“吐乾淨了，然後呢？”他忍不住追問。
“然後就是開殼取肉。”
趙天成比劃著，“用刀撬開蚌殼，裡麵那坨軟肉就是能吃的。注意，邊上那些黑綠色的、好像是內臟的東西，要摘掉，那是它消化的地方，可能有點臟。剩下的肉，用清水反複揉搓衝洗，特別是裙邊那裡，有些粘液，洗到水清為止。”
他頓了頓，看著扶蘇。
“到這步，生肉可能還有點腥，但已經乾淨多了。接下來是關鍵——‘焯水’！燒一鍋開水，把洗淨的蚌肉放進去，加點薑片、還有……嗯，你們有酒吧？倒點酒進去，一起煮。水開之後，蚌肉會收緊，顏色變白，水麵會浮起一些沫子，那是最後一點血水和雜質。把這些沫子撇掉，然後把蚌肉撈出來，用清水再衝一下。至此，腥味基本去除殆儘！”
扶蘇聽得目瞪口呆，這一套流程下來，竟如此繁複精細？他以往隻知直接烹煮，難怪腥臊難忍。
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