“怎麼樣？”
蘇浩澤看著抱著小碗正在傻笑的劉誌遠問道。
“老板，你太牛了！這個超級美味。”
“這一小碗下去，我感覺整個人都舒服了不少。”
“暖暖的很貼心。”
劉誌遠放下小碗，朝蘇浩澤豎起了大拇指。
聽到這話蘇浩澤不由笑了出來，“你這什麼形容，廣告詞沒少記啊。喝完了就趕緊把西湖牛肉羹裝好擺到保溫櫃那邊去。”
“好的，老板。”
劉誌遠點了點頭，立刻動了起來。
其實除了店門口那套比較明顯的電子設備之外，為了這次的上新。
蘇浩澤還專門買了一些大桶的保溫桶，還給更換了原來的櫥櫃，變成了可以調節自動恒溫的款式。
方便一些涼了就失去幾分滋味的菜品可以保溫。
他花了一些時間處理完了白切雞，最後就剩下一道新品糖醋排骨還沒有做。
這道菜每一步都需要注意，錯一步就會影響這道菜的口感。
首先是排骨的選擇上最好是用本地土豬的豬肋骨。
儘量不要去選雜交豬，豬肉的味道會沒有那麼香。
其次是醋的選擇，最便宜的袋裝陳釀米醋就行。
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它的醋酸含量很低，分寸感更容易控製。
並不是價格越貴的牌子醋越好。
想要做出完美的糖醋感，它和糖搭配在一起是最好。
可謂是絕世好朋友。
蘇浩澤將買回來切好已經浸泡了一段時間的新鮮排骨拿了起來。
為什麼是泡水，而不是先焯水。
是因為熱水過了排骨的肉質就變老變緊，鮮味也會流失掉一部分。
泡水之後，排骨之中的血水會去掉一些，看起來會比較潔白，腥味也會稍稍變淡。
瀝水之後的排骨還需要用廚房紙進行表麵的擦拭摁乾，不然等會下油鍋的時候。
就會聽見很劇烈的霹靂霹啦。
蘇浩澤擦拭完水分，把排骨們裝在了鐵盤子裡，朝剛搬完保溫桶的劉誌遠喊道：“誌遠，把第三個艙櫥櫃下麵第一層櫃子裡的東西拿給我。”
“好的，老板。”
劉誌遠聽話地蹲下身，打開了櫃子把東西拿出來一看。
謔，這不是吹風機嗎？
這玩意怎麼會被放進廚房，看起來還有舊，上麵的商品標碼都模糊了一圈。
他一臉疑惑地把吹風機遞了過去，好奇地問道：“老板，你這樣要做什麼？”
“你先摸摸這個排骨。”
蘇浩澤輕笑一聲，指了指被擦拭地乾淨的排骨，把吹風機的插頭插進了旁邊的電插板裡。
“有點濕濕的。”
劉誌遠摸完回了一句。
“所以還需要用吹風機進行收燥，它會迅速地把排骨表麵的水分收掉。”
“原來如此。”
“這比簡單地摁乾效果會好很多，而且更加方便省事。”
“確實，吹風機家庭必備，也不需要特別購買。”
劉誌遠認真地記下了蘇浩澤說的話，然後按照他的要求給鍋裡倒了油。
是排骨三倍的油量。
等鍋裡的油燒到八成的時候就可以下鍋了。
至於怎麼確認油鍋是否達到八成，其實有一個口訣。
七成起煙，八成浪，九成平靜，十成燃。
當然還有一個快捷的方法，油溫計或者測溫槍。
不過蘇浩澤沒來及買，隻能用手掌測一下，感覺到燙手心的時候就是溫度到了。
他將鍋巴往一側挪了挪，為了防止在炒製的過程中，腰腹不小心碰到動作幅度過大，容易引發安全事故。
“把鍋蓋給我。”
蘇浩澤一手拿著盛滿了排骨的漏勺，一手接過劉誌遠遞過來的鍋蓋。
下一秒，漏勺裡的排骨下鍋，緊隨其後鍋蓋往前一擋。
為的就是防止熱油飛濺，燙傷皮膚。
等鍋裡的聲音小了，再把鍋蓋打開。
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