“選雞不要太肥，一年左右的最好，肉嫩。鹽用細鹽，炒到微微發黃，出香味，放涼。”
他示範用炒過的溫熱鹽，裡裡外外仔細地給雞做按摩，連胸腔內部都不放過。
“這一步是關鍵，鹽要揉進去，味道才進得去，但也不能太多，鹹了就齁了。憑手感，多做幾次就有數了。”
按摩好的雞，他用乾淨的棉線稍微捆紮了一下定型，然後用乾淨的烘焙紙緊緊包裹起來，外麵又裹了兩層錫紙。
“包緊，不能漏氣，蒸汽和汁水鎖在裡麵，肉才嫩。”
等待鹽焗雞熟成的一個多小時裡，黃阿婆已在準備其他菜。
廚房裡彌漫著各種食材的香氣，暖意融融。
趁著空閒，陳師傅和黃伯坐在廚房門口的小凳上，喝茶閒聊起來。
陳師傅聊起蘇浩澤的蘇氏小飯桌，說起他老板在天海如何從一家小店做起，慢慢做到現在這個規模。
黃伯聽得津津有味，抽了口煙，忽然扭頭朝正在幫忙剝蒜的蘇浩澤問道：“蘇總，聽老陳這麼一說，你們那天海的店，做的菜是不是跟我們客家菜很不一樣？有沒有什麼……嗯，就是你們那裡的人特別愛吃的，我們這兒不太常見的？”
蘇浩澤笑著擦擦手：“不一樣還是挺多的。天海那邊口味更雜，天南地北的都有。我們店裡有些菜，算是融合了各地口味，又做了些改良，讓上班族吃著方便。”
“哦？都有些啥特色菜？說得我都好奇了。”黃伯來了興致，“光我們教你做我們的菜了，你也露兩手，讓我跟你阿婆也嘗嘗你們天海那邊的快餐是個啥味道？放心，材料我這兒都有，雞鴨魚肉，時蔬乾貨，你看缺啥，我讓兒媳婦現去買！”
這個提議讓大家都笑了起來。
柳主任也在一旁慫恿：“對對對，蘇總，來而不往非禮也！也讓黃伯點評點評你們蘇氏的手藝！”
蘇浩澤盛情難卻，也覺得有趣，便不再推辭：“行，那黃伯，阿婆，我就借您家廚房，獻醜做兩三個我們店裡比較受歡迎的菜，您二位嘗嘗，提提意見。”
他快速掃視了一下黃伯家廚房的食材和調料。
黃伯家的廚房調味相對簡單，以鹽、醬油、豆豉、豬油為主，沒有太多複雜的醬料，但這反而更考驗基本功和對食材的把握。
蘇浩澤略一思索，定了三個菜。
分別是番茄牛肉煲、鹹蛋黃蒸肉餅、地三鮮。
這幾個菜用料家常，做法不算複雜，但口味鮮明，很能體現蘇氏家常下飯的特點，而且與晚上準備的菜風味有區別，不會撞車。
“番茄牛肉煲，湯汁拌飯是一絕。鹹蛋黃蒸肉餅，鹹香酥沙，口感特別。地三鮮，雖是素菜，但過油後燒出來，又香又下飯。”
蘇浩澤簡單介紹了一下。
“聽著就好吃！你儘管用！”黃伯大手一揮，和黃阿婆一起，興致勃勃地給蘇浩澤打下手，陳師傅也湊過來幫忙。
小小的廚房，頓時熱鬨起來。
蘇浩澤係上黃阿婆遞過來的圍裙，先處理牛肉，切塊焯水。
然後用少量豬油煸香薑片，下牛肉翻炒，烹入料酒和少許生抽，加熱水燉上。
接著處理番茄，去皮切塊。
等牛肉燉到半酥，下入番茄塊，加少許糖中和酸味，慢慢熬煮，讓番茄的酸甜融入牛肉和湯汁中。
最後大火稍收汁，撒上蔥花。
一道色澤紅亮、酸甜鹹鮮、湯汁濃鬱的番茄牛肉煲便成了。
接著是鹹蛋黃蒸肉餅。
選用三肥七瘦的土豬前腿肉，手工剁成有顆粒感的肉糜。
加入蔥薑水、少量生抽、白胡椒粉、一點點糖和澱粉，順著一個方向攪打上勁。
最重要的是要將鹹蛋黃碾碎，一半拌入肉糜中，另一半鋪在調好味的肉餅表麵。
請訪問ᴏᴏᴘ.ᴛᴡ獲取最快的章節更新
這樣蒸出來，肉餅內部有鹹蛋黃的沙沙口感，表麵又有一層金黃的、酥香的鹹蛋黃層。
。蒸同飯與，鍋蒸入放
。鮮三地是後最
。塊刀滾切椒青、豆土、子茄
。法做方北的燒再油過了用澤浩蘇但，燉或炒清向偏許或法做用常州梅
。出撈型定黃微麵表至炸別分子茄和豆土將，油的點一多稍下中鍋
。材食塊一每住裹包汁芡的稠濃讓，勻均炒翻火大，汁料的好調入淋速快，子茄和豆土的過炸入倒再，下幾炒翻椒青入下，末蒜香爆，油底留
。鼻撲香醬，騰升氣熱裡鍋，間瞬
。桌仙八了滿擺，起一湯雞材藥和蔬時炒清的做婆阿黃、雞焗鹽的做伯黃與，鍋出續陸菜個三
”。樣咋的學你嘗嘗“，雞焗鹽子筷一了夾澤浩蘇給先，座入家大呼招地興高伯黃”！彙北南是這們咱天今！坐都，來來來“
。餅肉蒸黃蛋鹹的亮油紅金盤那向伸地待及不迫又他著說
。飯下常異，淡不齁不，處好到恰味調，汁多嫩鮮的肉豬是著接緊，開化尖舌在先首香鹹沙酥的黃蛋鹹，口入餅肉
”！飯下定肯，足也道味，思意有感口，起一在混餡肉跟，的沙沙得弄黃蛋鹹！好道味個這！嗯“：頭點，品了品細仔伯黃
”！吃好，鮮新是倒，的稠稠濃濃得煲起一肉牛跟樣這像，湯煮者或蛋炒是多但，茄番用愛也人州梅們我！了絕是真飯拌，爛得燉肉牛，鮮甜酸湯個這“：說連，飯米了拌汁湯用，煲肉牛茄番煲那歡喜更則婆阿黃
”！飯碗半扒能菜口一，甜回點帶鹹鮮，好真得調道味汁醬層這麵外，脆爽椒青，糯粉豆土，糯軟子茄！香還肉比得做菜素這“：口絕不讚鮮三地對任主柳
。馨溫又烈熱氛氣，好偏味口的方地同不著論討，同異的味風合融些這與菜州梅著較比邊一，吃邊一家大，空而掃一被快很菜的做澤浩蘇
”。理道個一是，飯下、在實究講邊這們我跟。數路的好吃飽吃是，人抓道味，在實得做菜。冤不真店飯開，藝手這你，總蘇“：道慨感伯黃
，宴家彙北南的別特頓這
