新的一天開始了。
山間還籠罩著一層薄霧，空氣沁涼。
在酒店簡單用過早餐後，柳主任的車準停在了酒店的門口。
“蘇總，陳師傅，今天咱們看點軟的。”柳主任今天的興致很高，掏出自己的記事本，一邊翻一邊解釋道：“先去拜訪一位做豆腐的老匠人，他的手藝，連市裡大酒樓都指定要。然後，咱們順路去你們蘇氏在梅州的分店轉轉，你也實地看看。”
這個安排正合蘇浩澤的心意。
昨天與林曉峰的通話，讓他對梅州分店的現狀更加的關切。
車子在晨霧中穿行，最終停在一處位於山澗旁的農家小院前。
院外溪水潺潺，水聲清越。
一位身材清瘦，眼神卻異常清澈的老人正在院中忙碌。
他便是柳主任口中的豆腐陳，陳阿公。
小院裡支著幾口大缸和簡單的木製模具，空氣裡彌漫著清新的豆香。
陳阿公話不多，隻是用帶著濃重口音的普通話簡單介紹：“水好，豆子好，豆腐自然就會好。還有就是手藝是祖傳的，不能急。”
他演示了從浸泡本地小黃豆、石磨磨漿、柴火燒煮，到最關鍵的點鹵環節。
用的是祖傳的鹽鹵，而非常見的石膏。
“石膏點的快，但口感偏硬，豆腥氣重。鹽鹵慢，但點出來的豆腐嫩、滑、豆香味正，回味甜。”陳阿公一邊緩緩攪動滾燙的豆漿，一邊小心地加入鹵水，眼睛緊緊盯著豆漿的變化，那專注的神情，與昨日鐘伯焗雞時如出一轍。
很快，豆漿中析出細密的豆花。
將其舀入墊著紗布的木框，壓製成型。
不多時，一板板方方正正又潔白如玉的鹽鹵豆腐便做好了。
陳阿公切下一小塊還溫熱的豆腐，撒上一點點細鹽，遞給蘇浩澤和陳師傅。
豆腐入口，極致嫩滑，幾乎無需咀嚼便在口中化開，濃鬱的豆香過後，帶著一種淡淡的回甘，絲毫沒有半點豆腥或澀味。
這與昨晚在黃伯家吃的釀豆腐口感一脈相承，但鮮度更勝一籌。
“這水，是山泉水？”陳師傅嘗過後，立刻問道。
“是，後山引下來的，四季長流，清甜。”陳阿公點頭，臉上露出一絲笑意。
蘇浩澤心中一動。
優質的本地豆腐，這不正是快餐店裡可以大做文章的食材嗎？
無論是簡單的小蔥拌豆腐、肉末燒豆腐，都是出餐快、口味大眾化、又能體現本地優勢的好選擇。
他立刻將這個發現記在心裡，準備晚點分享給林曉峰。
離開豆腐陳阿公家，已近中午。
柳主任直接驅車前往位於梅州市區的蘇氏小飯桌。
店麵不大，但窗明幾淨，正值午市，上座率約有七成，顧客多是附近的上班族和逛街的年輕人。
出餐口節奏明快，店員訓練有素。
蘇浩澤以普通顧客身份，點了一份招牌的酸菜魚套餐和一份梅菜扣肉飯，與陳師傅、柳主任在角落坐下。
酸菜魚魚片嫩滑，酸度適中，很下飯。
梅菜扣肉飯的肉燉得酥爛，梅菜鹹香，是合格的蘇氏標準出品，但相比昨晚黃伯家那口地道的梅菜蒸肉餅，似乎少了一分鍋氣和本土靈魂。
這更印證了林曉峰之前的反思。
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在本地化特色上，還有很大的深化空間。
飯後，蘇浩澤與匆匆從後廚趕來的店長林曉峰，開了個簡短的會。
林曉峰是個二十七八歲的年輕人，戴著黑框眼鏡，顯得有些書卷氣，但眼神很亮。
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