上快速記下風味個性。
“2號，”柳如萍轉向張魏東的方向，“傳統豬油起酥，手法紮實。酥體結構是另一種風格，酥脆中帶點顆粒的質感，有咀嚼趣味。餡料，”
她似乎回味了一下，“風味突出，酸度明亮，有果乾經過時間轉化的醇厚感，加了陳皮和炒芝麻？想法不錯，增加了風味的立體感和回味。能吃到手藝和原料本身的性格。”
張魏東不自覺地挺了挺胸，但柳如萍的下文立刻讓他又屏住了呼吸。
“但是，”她話鋒依舊平穩，“對現代主流消費者，尤其是年輕人和牙口一般的群體，不夠友好。酥皮偏厚重，餡料顆粒感強，酸度直接，需要一定的接受門檻。它更像一件有收藏價值的手工藝品，而不是麵向大眾的商品。”
“3號和4號，”她掃了一眼剩下的兩個盤子，“嘗試做橋梁。3號用2號的餡配改良皮，想法可取，但執行不到位。改良皮沒能很好地承載傳統餡的風骨，反而顯得不倫不類。
4號用1號的精細餡套傳統殼，餡的輕盈被皮的厚重壓製，口感矛盾。都是在做加法，但沒做好融合，反而失去了各自原本的特色。”
她一針見血的點評讓會議室裡一片安靜。
這時，吳店長在視頻那頭舉了舉手，得到蘇浩澤示意後，她將胡小莉的畫作故事娓娓道來，並將那幅充滿童真的畫展示在屏幕上。
當那稚拙的筆觸和溫暖的話語出現時，柳如萍一直沒什麼表情的臉上，神色似乎柔和了極其細微的一瞬，目光在那句“給奶奶的甜甜餅，吃了開心，天天笑”上停留了幾秒。
“有意思。”她隻說了三個字，但語氣裡似乎多了一絲不易察覺的溫度。
“柳老師，”蘇浩澤恭敬地問，“基於這個背景，您覺得我們的念李，該如何定位，才能不負這份心意，又能贏得市場？”
柳如萍沉默了片刻，指尖在桌麵上無意識地輕輕敲擊著，這是她思考時的習慣動作。
“嫁接。”她忽然說。
眾人一怔。
“不是簡單的混合，也不是生硬的拚接。”柳如萍看著蘇浩澤，眼神冷靜而清晰，“是果樹嫁接。選兩株有特點的樹，一棵根基深厚，風味獨特但可能果實粗糙，另一棵品種優良，果實規整甜美但風味稍欠，在合適的位置切接，讓它們長成一體。結出的果子，既有老樹的韻味風骨，又有新樹的品相口感。”
她身體微微前傾，語速稍微快了些，顯示出對這個話題的興趣：“具體到你們的產品。餡料，以老師傅處理果乾的傳統方法為砧木，那是風味的根基，陽光、時間、手藝的沉澱。
但要嫁接上現代工藝帶來的精確酸甜控製。目標是保留傳統餡料的魂，但改善其口感和接受度。”
“酥皮，”她繼續道，“則要反過來。以現代法式開酥工藝為砧木，保證酥皮結構的極致酥鬆和化口性。但要嫁接上摻入一定比例的上好豬油。不是為了完全複刻豬油酥，而是為了引入那一點點紮實的底味和豐腴感，讓酥皮在化的同時，有骨，回味裡有東西。
比例需要反複試驗，可能是二八，也可能是三七，找到那個既能提升風味層次又不影響主體口感的黃金點。”
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“造型和大小，”她看了看屏幕上那幅畫，“不需要複雜。簡約，有識別度。可以借鑒這孩子的畫裡最核心的元素。
李子的形狀，或者葉子的輪廓，做一個極簡的壓紋。大小要合適，方便食用，一口能嘗到皮和餡的完整結合。”
她說完，向後靠回椅背，恢複了之前平淡的語調：“念李這個名字起得挺好的。”
蘇浩澤隻覺得醍醐灌頂，激動地站起身：“柳老師，您這番話說的太對了，真是讓我茅塞頓開！太感謝您了！”
張魏東在屏幕那頭用力點頭，臉上是豁然開朗的表情：“我明白了！柳老師！老根不能丟，但得接上新枝，才能結出更對現在人口味的果子！”
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