問，沒顧客怎麼辦？
在線等！
挺急的！
很快，蘇杭也就意識到為什麼了。
自己位置選擇的問題。
這裡雖然有一個空曠一點的位置，但同樣也是問題所在。
之所以空曠，就是因為這裡太裡麵了，太偏僻了。
很難被街麵上的百姓所注意。
不然，怎麼可能會有這麼一塊地方讓蘇杭這個後來者，在這裡安安靜靜的弄個小炒攤。
那麼如此一來，想要獲得顧客的話，就不可能以純粹閒等的方式。
而大明這邊，炒菜這個東西，在大明已經算比較成熟了。
宋朝的鐵鍋普及，到明朝的時候，已經是跟後世的薄鐵鍋沒啥區別了。
炒菜這個，早已是宮廷菜肴，在民間也有大量的人都會。
所以一個炒菜攤子，在大明朝，不算稀奇，甚至有些普通。
不過作為街頭小炒，還是少見。
對此，蘇杭表示不打緊的。
明朝炒菜已經算成熟了，這不重要。
因為，再成熟，能跟後世的炒菜比？
這裡麵，材料和手法，區別還是很大的。
明初的炒菜，相對都是簡單溫和的。
這就是問題點！
味道，不夠霸道！
“小荔枝，兕子，你們，嗦田螺嗎？”
蘇杭看向了小荔枝和小兕子。
儘管先前剛在商店吃過飯，但是從商店裡出來，到大唐再來到這大明，中間再經過蘇杭擺攤這一折騰，時間也過去蠻久的了。
兩人肚子裡先前吃的，已經消化了大半。
當聽到田螺兩字的時候，兩人立即跟小雞啄米一樣猛烈地點了點頭。
當即，蘇杭又從商店裡取出一份處理好的田螺。
就是尾巴剪掉去掉屁股，並且清洗乾淨的田螺。
之所以現在沒有顧客，除了位置偏僻外，最最最最關鍵的就是，煙火啊。
作為一個街頭小炒，沒有煙火算什麼？
沒有煙火哪裡有顧客？
尤其是蘇杭這種剛支開的新攤位。
所以想要吸引顧客，那就得要煙火。
要用香味，煙火味，將顧客的給強行吸引過來。
蘇杭準備做的這道田螺，就是這個煙火！
起鍋，冷水入鍋。
下入清洗處理好的田螺，加入蔥薑，小火焯水並去腥。
將焯水好的田螺放到一旁等候。
等鍋乾了後，下油！
油蘇杭選擇的是，茶油！
土茶油！
佛蘭人的土茶油！
在大明朝，炒菜用的食用油，一般都是以豬油、芝麻油、黃豆油或者白茶籽油為主。
之所以是這些，主要是它們的出油率高。
而茶油，在明朝是屬於下品油，這裡的下品，不是指味道，而是出油率低，推廣不足，性價比低。
可要論香味嘛，尤其是這種高溫爆炒的，茶油，尤其是土茶油是最為霸道的。
油溫熱了以後，下入乾辣椒、桂皮、八角這種大料爆炒。
隨後加入薑蒜末一起爆香爆香。
之後才將焯過水的田螺加入鍋中，一起爆炒。
在入鍋之前，蘇杭還提前用蓋子將盆裡的田螺蓋住，然後上下搖晃，這樣一來，能夠將田螺的螺帽去除大半。
這次蘇杭做的田螺，是佛蘭小炒最出名的地方一種特色做法。
叫做，紫蘇魔芋豆腐田螺。
在加入田螺爆炒後，炒乾它的水汽。
也就是在這個時候，雖然還沒有加入調味料，但僅僅就隻乾辣椒桂皮八角以及薑蒜的這些料，被土茶油這一爆炒，香味就已經開始飄散。
蜂窩煤的火候雖然趕不上行星發動機的燃氣灶。
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