旁邊的和服侍女接過主廚遞來的醬碟，俯身放到長盤右側。
“這道是磯煮溏心鮑魚，佐鮑魚肝醬。”
“建議各位先嘗原味，再蘸少量肝醬。
肝醬風味偏厚，蘸多了會蓋住鮑魚本身的鮮味。”
劉曉莉用筷尖碰了碰醬汁。
“這個綠色的醬，看起來有點勸退。”
馬洋也提出自己的看法：
“這東西不會很苦吧？”
侍女依舊笑著回應著兩人的詢問：
“肝醬經過處理，苦味會有，但非常輕。
鮑魚肝醬主要是鮮味和脂香，不少客人都很喜歡這款醬料。
兩位客人可以少量的嘗試一下，看看合不合口味。”
馬洋夾起鮑魚，筷尖在肝醬上輕輕碰了一下。
他原本還留著幾分戒備。
畢竟鮑魚肝這種東西，處理不好腥味重，苦味也重。
許多餐廳端上桌時，看著高級，吃進嘴裡卻隻剩一股難以下咽的內臟腥味和苦味。
可鮑魚入口以後，他的眉頭卻立刻挑了起來。
這鮑魚的口感非常奇妙，外層是彈脆的爽感，靠近中心的位置卻軟得出奇，糯糯的很特別。
牙齒壓下去，煮汁先透出來，鹹甜口的汁水非常的柔潤。
接著才是鮑魚本身的甜味，肝醬順著舌尖化開，濃鬱的油脂香味立刻充斥整個口腔，卻沒搶掉鮑魚的味道。
馬洋嚼了幾下，筷子停在半空。
“這鮑魚還真不錯”
劉曉莉馬上接話。
“你剛才不是怕苦？”
“我確實怕苦，但美女小姐姐說的沒錯，這壓根就不苦，相當不錯！”
“你這人吃飯前後，兩副嘴臉。”
林晚晚也夾了一塊，先嘗了嘗原味的，又試了一遍沾上鮑魚肝醬。
前者更偏向鮮甜，後者的味道則會更加濃鬱，兩種口味都相當不錯。
小小的兩片鮑魚很快被眾人吃完，第三隻小碟也被送到眾人麵前。
乳白色方塊泡在淺色高湯裡，上麵放著一粒炸過的銀杏和幾根細蔥。
“銀杏豆腐。”
馬洋低頭聞了聞。
“銀杏豆腐？是用銀杏做成豆腐嗎？”
和服侍女笑著點了點頭：
“這位客人說的沒錯！
我們這款銀杏豆腐，主要材料就是銀杏。
銀杏去芯、磨漿，沿用豆腐的做法，再加入少量葛粉凝固定形。”
銀杏豆腐比外觀看起來更軟。
筷子夾上去，方塊隻是輕輕下陷，並未散開。
入口先有高湯的鹹鮮，隨後才是銀杏本身的香味。
炸銀杏增加了一層脆感。
幾口吃完，胃口反而全被吊了起來。
林晚晚放下筷子，也算明白這種套餐為什麼把前菜分量控製得如此小。
每樣隻給幾口。
不讓人吃夠，卻能讓人記住味道。
真把一大盤鮑魚和銀杏豆腐端上來，後麵的料理反倒吃不動了。
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三道先付撤下以後，兩名侍女麻利的給眾人更換了餐盤和醬油碟。
所謂先付，便是正式料理前先送到客人麵前的小菜，作用和開胃前菜差不多。
接下來的向付，則是會席料理中的刺身環節。
因為料理通常擺在客人對麵，所以被稱作向付。
主廚掀開冰櫃，取出一塊覆著昆布的魚肉。
表麵昆布揭開以後，魚肉仍保留半透明的色澤。
“天然真鯛，餐前鮮活現宰，昆布締二十五分鐘。”
馬洋盯住那塊魚肉。
“都現宰了，為什麼還要醃？”
主廚把刀放平，一刀拉出薄片。
“剛處理的真鯛味道偏淡。
用昆布裹住魚肉，不但能夠吸收魚肉中多餘的水分，也能讓魚肉吸收昆布上的鮮味。”
“不過醃製的時間也不能太長，20~30分鐘是最好的。
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