冰盤剛撤，主廚便把一條處理好的喉黑架上炭火。
“接下來是備長炭鹽烤喉黑，也叫Nodoguro。”
馬洋盯著魚身。
“喉黑？聽名字不像什麼好東西。”
“這是因為魚的喉部呈黑色，所以叫喉黑。
魚肉脂肪含量高，適合鹽烤。”
主廚用指腹抹開細鹽，又把魚腹朝外，架到炭火上。
火力並不旺，魚皮卻很快滲出油光。
主廚將喉黑翻麵，魚皮貼近炭火，油脂滴落後冒出細碎火星。
“喉黑的魚皮不能烤焦。”
“外皮要脆，魚肉要保留水分。
火力過大，裡麵會發柴。”
林晚晚看著廚師行雲流水的操作，滿意的點了點頭。
這家店無論是食材的品質，還是廚師的手藝都相當不錯。
幾分鐘後，主廚把魚肉拆成小段，配上海鹽、柚子汁和蘿卜泥。
林晚晚夾起魚腹，先咬下靠近魚皮的位置。
魚皮帶著濃鬱的煙熏味，口感非常脆，魚皮下的魚肉卻還帶著汁水。
鹽味隻停在表麵，咽下以後，腹部油脂才慢慢散開。
相比蛇腹的厚重，喉黑的脂香更清，後味也更短。
主廚收走空盤，換上帶蓋的黑色蒸盅。
“鬆葉蟹肉茶碗蒸。”
蒸盅剛揭開，蟹肉的甜味便散出來。
嫩黃色的蛋羹鋪在碗底，上麵放著鬆葉蟹肉、銀杏和一小片柚子皮。
劉曉莉低頭看了看。
“這不就是蒸水蛋嗎？”
“茶碗蒸的蛋液比例更低，出汁更多。
口感要嫩，貴賓可以嘗一嘗，和普通的蒸蛋還是差距很大的。”
主廚把湯匙送到林晚晚麵前。
她舀起一勺，蛋羹入口非常的滑嫩，甚至都不需要咀嚼就在嘴裡化開，鬆葉蟹的甜味跟著出汁鋪開。
第二道茶碗蒸撤走，主廚取出一塊澳洲和牛。
牛肉旁邊放著標簽。
M8。
BMS9。
馬洋掃過標簽，立刻來了興趣。
“師傅，這M8和BMS9是什麼意思？”
“M8代表澳洲牛肉等級，BMS9代表雪花油脂。”
“M8，BMS9，在國內已經屬於T1級別了”
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“這道做薄炙，肉片隻在高溫鐵板上走一遍，中心保留生嫩口感。”
說話間，主廚將牛肉片鋪上鐵板。
油脂剛接觸熱麵，香氣便散出來。
兩麵各炙兩秒，主廚就把和牛迅速加到盤中，旁邊配上海鹽和蘿卜泥。
“一位兩片，先吃原味，再搭配蘿卜泥。”
林晚晚夾起一片和牛，先蘸了少量海鹽。
肉片很薄，入口後先是炙烤香，隨後才嘗到油脂的甜味。
隻是輕輕咀嚼，M8和牛就在口腔裡麵融化開來。
第二片配上蘿卜泥後，油脂被蘿卜的清辛壓住，後味更利落。
主廚撤走鐵板，端上第四道料理。
盤中是一小撮和牛塔塔，旁邊放著紫海膽、海苔脆片和半熟蛋黃醬。
“和牛海膽塔塔。”
“牛肉經過低溫熟成，再和海膽、蛋黃醬拌勻。
建議先吃原味，再用海苔脆片包著入口。”
林晚晚拿起勺子搖起一小勺塔塔。
牛肉帶著輕微的鹹味，海膽的脂香很快跟上。
兩種味道都厚，蛋黃醬把口感收得更圓，最後用海苔脆片托住，腥味被壓得很乾淨。
肴物撤走，主廚換上壽司台。
“接下來是十六貫握壽司，味道從淡到濃。每貫入口前，請先吃原味。”
主廚將第一貫壽司送到板前。
“第一組，平目、真鯛、金目鯛、白甘鯛。”
四貫白身魚按順序擺開。
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品甜
