“不過，這批魚比較特別。”
“是專業的船長通過聲納定位確定魚群位置後，采用分段減壓的捕撈辦法進行捕撈的。
這種捕撈辦法，不但非常考究船長的經驗，還需要耗費大量的時間進行減壓。
即便如此，存活時間也不長，所以每條魚的價格都非常高。”
說話間，主廚已經取出排淨血的金目鯛，一刀剖開魚腹。
魚肉呈半透明的淺粉色，腹部還能看到細密油脂。
刀沿著魚骨滑過，兩片魚柳很快分離。
“金目鯛脂肪主要集中在魚皮下麵。”
“今晚會做兩種切法。”
“一種去皮，吃魚肉本身的口感。”
“另一種保留魚皮，用熱水輕燙，再進冰水收緊。”
熱水剛漫過魚皮，主廚便把魚肉提了起來。
下一秒，金目鯛被送進冰水。
魚皮受熱收緊，鱗片留下細密的起伏，原本偏軟的表層也多出一層彈勁。
主廚擦淨水分，把兩種魚肉分別切片。
去皮的部分切得稍厚，顏色透亮。
保留魚皮的部分，刀口更薄，魚皮朝上擺在白瓷盤裡。
和服侍女把餐盤送到林晚晚麵前。
“左邊是去皮刺身，建議直接吃。”
“右邊是炙皮金目鯛，可以搭配一點海鹽和蘿卜泥。”
馬洋盯著盤裡的兩種魚肉。
“同一條魚，還能吃出兩種花樣？”
主廚放下刀。
“去皮更看魚肉本身的細嫩。”
“炙皮能吃到脂香，口感會厚一些。”
“金目鯛最值錢的地方，本來就在魚皮下麵這一層油脂。”
林晚晚先夾起去皮那片。
魚肉入口很軟，幾乎不需要嚼。
前麵的昆布真鯛偏鮮甜，這片金目鯛卻多了一股脂香，味道更厚，後味也更長。
咽下嘴裡的魚肉後，她又夾起炙皮那片。
魚皮經過熱水處理，吃起來帶著彈性，下麵的魚肉卻還是涼的。
海鹽隻落了幾粒。
蘿卜泥壓住油脂，口中並不膩。
張寶坤吃完後，筷子停在盤邊。
“這魚確實不一樣。”
“看著都是刺身，真吃進嘴裡，差距還挺大。”
劉曉莉立刻接話。
“你剛才不是說，生魚片全都一個味？”
“好好好，我收回這句話！”
結束了金目鯛的品嘗。
主廚又從海鮮池裡取出幾隻帆立貝。
貝殼剛離開水麵，邊緣的裙邊還在收縮。
他用專門的貝刀沿著殼縫劃開，白色貝柱完整露出來，連貝柱旁的橙紅色貝柱裙都保留得很乾淨。
和服侍女欠身介紹。
“這是獐子島活帆立貝，貝柱會簡單切花，搭配少量海苔鹽和檸檬皮。”
說話間，主廚已經利落的取出貝柱。
刀刃從貝柱中間劃過。
切花的乳白色的貝肉被片成兩半，平碼在碎冰上。
“請各位儘快食用，放久了會影響口感。”
林晚晚夾起一塊，帆立貝的口感比想象中更緊。
外層脆，裡麵軟，甜味很乾淨。
檸檬皮隻添了一點香氣，海苔鹽也沒蓋住貝柱本身的鮮。
林晚晚咽下嘴裡的貝肉滿意的點頭。
緊接著，主廚從冰櫃裡取出一盒提前解凍的牡丹蝦。
蝦身接近二十厘米，外殼帶著淺紅色，腹部通透。
他捏著蝦頭一旋一扭，蝦肉就完整的從蝦殼裡麵脫離了出來。
蝦身比普通牡丹蝦大出一截，剝開後呈半透明的粉白色，尾部還帶著淡淡的紅。
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主廚剝開蝦殼後，小心抽掉蝦線。
蝦肉被完整保留下來，擺到黑色小碟中。
侍女把牡丹蝦送到桌前。
“牡丹蝦比甜蝦口感更軟，甜味也會更明顯。”
林晚晚夾起蝦肉。
入口先是軟糯，隨即是一股很明顯的甜。
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