“你看這邊，”杜酒頭帶著馬驥來到壓榨區，幾位工匠正在將發酵好的酒醅（米飯、酒液和酒糟的混合物）裝入鋪有紗布的木槽中，然後用巨大的石板或木杠加壓，通過擠壓，將酒液從酒醅中分離出來。分離出的酒液呈淡黃色，清澈透明，散發著醇厚的酒香。
“這種酒叫‘黃酒’，度數較低，口感溫潤綿長，適合日常飲用，也能用來烹飪。”杜酒頭舀起一勺黃酒，遞給馬驥，“你嘗嘗，這是發酵了三個月的新酒，口感還比較清爽。”
馬驥接過勺子，小心翼翼地抿了一口。黃酒入口溫潤，帶著濃鬱的米香和酒曲香，口感醇厚，回味甘甜，沒有白酒的辛辣，讓人很容易下咽。“好喝！”馬驥忍不住讚歎道，“這酒溫潤醇厚，確實不錯！”
“再看這邊，”杜酒頭又帶著馬驥來到蒸餾區，這裡擺放著幾座奇特的蒸餾器——底部是巨大的甑桶，裡麵裝滿了發酵好的酒醅，甑桶上方連接著一個彎曲的銅管（冷凝器），銅管的另一端浸入一個裝滿冷水的木桶中。工匠們正在給甑桶底部加熱，火焰熊熊燃燒，將甑桶內的酒醅煮沸。
“這是蒸餾法，用來釀造高度數的白酒。”杜酒頭解釋道，“酒液的沸點比水低，加熱後，酒液會先變成蒸汽揮發出來，通過銅管時，被冷水冷卻，重新凝結成液體，這就是高度白酒。”
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說話間，銅管的出口處開始有透明的液體滴出，滴入下方的陶碗中，散發出濃烈的酒香味。杜酒頭拿起陶碗，舀起一小勺剛剛蒸餾出來的頭道酒，遞給馬驥：“相公，嘗嘗這‘酒頭’，最是烈性，度數最高，可達六十度以上！”
馬驥聞了聞，一股極其衝鼻、帶著辛辣感的酒精味直衝腦門，讓他忍不住皺了皺眉頭。他小心翼翼地抿了一小口，頓時感覺像有一道火線從喉嚨直燒到胃裡，辛辣無比，嗆得他連連咳嗽，眼淚都快出來了。
“哈哈哈哈！慢點慢點！”杜酒頭見狀，哈哈大笑起來，“這酒頭有七分火氣，三分酒意，性子烈得很，不是這般猛喝的！得小口抿，慢慢品，才能嘗出它的醇香。”
他又給馬驥舀了一勺已經陳放了一年多的成品白酒。馬驥這次學乖了，隻是用舌尖輕輕舔了一下，然後慢慢咽下。果然，這陳放後的白酒雖然依舊烈性十足，但口感卻柔和了許多，醇香濃鬱，回味悠長，沒有了新酒的辛辣感，多了幾分歲月沉澱的厚重。
幾杯酒下肚，馬驥感覺渾身暖洋洋的，臉頰也開始發燙，酒意上湧，腳步有些虛浮，但心情卻格外舒暢。他借著酒勁，話也多了起來，開始跟杜酒頭大談特談“微生物發酵原理”、“酒精蒸餾效率”、“酒曲中的菌種培養”等等。
杜酒頭聽得雲裡霧裡，臉上露出茫然的神色，但他覺得馬驥說的似乎有些道理，隻是表述方式聞所未聞。“相公說的這些‘微物’（微生物）、‘沸點’，老夫雖聽不懂，但想來也是造酒的門道。看來這造酒的學問，確實深不可測啊！”
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