趙瑞再次清靜下來，眼瞅著明月軒也改造的差不多了，和韓掌櫃一起挑了一個時間，五月二十八日，正式重新開業；開業定下來了，接下來就要定賓客名單，這個不需要趙瑞摻和，韓掌櫃自然門清，這些達官貴人雖然家裡都有產業，但明麵上，誰也不會承認，畢竟商人的地位在古代是低下的，所以侯府上也不會出麵邀請客人，隻能以私人身份邀請；很多都是韓掌櫃以私人身份下帖子邀請的一些老客前來捧場；包括國子監的王先生等，還有東市西市上一些大的酒樓，雖然大家是競爭關係，但明麵上還是過得去的；不過這也不少了，最終能留給普通臨時過來的食客也就隻有一樓大堂和五樓頂級包房了；
而趙瑞開始研究開業當天的菜譜來，首先是佐料的運用，以前沒有條件，現在是明月軒使用，當然買，可是一些貴重香料都是當藥材買的，趙瑞第一次去買的時候居然沒有買到，那賣藥材的看一個孩童過來，也沒有藥方子，就這樣胡亂說要買肉蔻、陳皮等等，把趙瑞給轟了出來，趙瑞氣的罵罵咧咧回來，給韓掌櫃的一說，把韓掌櫃笑得眼淚都下來了，最後還是韓掌櫃要趙瑞開個單子，自己去買，才將趙瑞要求的一些貴重佐料買了回來，本來趙瑞還想買點白糖，結果市場沒有，隻能買些蔗糖回來自己熬煮備用；另一方麵趙瑞將買的粗鹽放到鍋裡熬煮過濾，得到純白色的細鹽，就這一招，又把夥房幾人又震住了，每天把趙瑞當祖宗供著；
距離最後的開業僅僅不到五天了，既然趙瑞準備開業把所有食客鎮住，打響明月軒的招牌，一是要新鮮的吃法，同時也要有新鮮不同的食材；海鮮之類的暫時就不要想了，但由於西北氣候問題，其實很多瓜果蔬菜現在都還沒有成熟，在冬天除了富人家有些許窖藏的白菜吃，窮人家隻能吃點鹹菜了，一冬天也看不到綠色的，這也堅定了趙瑞要做暖棚的決心；
思前想後，根據現有條件，趙瑞最後準備按十二菜兩湯和十六菜兩湯兩種規格備餐，趙瑞列出菜單分別是，
涼菜類：涼拌黃瓜木耳、涼拌雞絲，
炒菜類：清炒豆芽、韭菜雞蛋、醋溜白菜、芹菜肉絲、炒蓮菜、清水河蝦
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蒸菜類：蒜泥白肉，豆腐肉末蒸蛋
燒菜類：紅燒羊肉、紅燒肉、炒雞、紅燒黃河大鯉魚；野雉燉蘑菇；紅燒鹿肉
湯類：青菜丸子湯，豆腐三鮮湯
主食：米飯和烙餅
小菜：醃製黃瓜和白菜
酒則有韓掌櫃去安排；
因為牛是重要資源，政府禁止宰殺牛，哪怕病死都要到官府備案之後才能買賣吃肉，各大酒店其實都有銷售，隻是這次乃是開業活動，趙瑞和韓掌櫃一致認為不能讓人抓住把柄，乾脆將牛肉從菜單中剔除；
為了辦好這個開業酒宴，趙瑞讓韓掌櫃從府裡又挑了十幾個雜役出來幫忙，安排夥房陳師傅找來陶罐，把底部鑿傳幾個小洞，放上綠豆，每天必須用清水澆灌，製作豆芽，又安排李師傅去采買其他材料，趙瑞也是每天都忙得不可開交，因為每一處都需要他驗收和安排；
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