宣威火腿
山上那批烏金豬馬上到了出欄的時候，不過當時買的豬崽子少，統共也就三四十隻。
這批崽子養得精細，吃得也好，隨隨便便賣出去許夏自然是不願意的，不過今天被馬良一提醒，除了留下一部分自家吃之外，或許做成火腿和鹹肉倒是不錯的選擇。
但做火腿和鹹肉可是個技術活兒，都是世世代代流傳的手藝，即便在金華當地，最有名也就是那幾家，想買這幾家名家的火腿，一般人還排不上號呢。
得有人脈才行。
於是吃完飯，許夏又帶著馬良上了山，馬良一見圈裡那些毛色黑亮，身子壯碩，四蹄有勁兒的烏金豬，眼睛立刻亮了。
“哎喲，小許老板，你這是烏金豬吧，喂得可真好！”
許夏倚著欄杆，“馬老板，這批烏金豬我想做一部分火腿和鹹肉，你在金華那邊有沒有靠譜的人脈？”
她又補充，“不過這麼多我們吃不了，可以賣給你們東臨紀一半。”
想讓人幫忙，總得給點甜頭。
一旁的馬良一聽當場樂開了花兒，趕緊點點頭，“好說好說，我們店裡合作的可是金華老字號雪氏火腿，祖上清朝鹹豐年間就開始做火腿了，味道和質量絕對沒的說。”
“不過嘛……”
馬良摸了摸下巴，看著圈裡哼哼唧唧的烏金豬，忽然欲言又止。
“怎麼？”許夏疑惑。
“不過金華火腿多用兩頭烏白毛豬，皮薄肉細，做出來的火腿也偏鮮甜一些，但咱們這烏金豬嘛，山上放養，運動量大，你看這大腿，一個個多有勁兒，肌肉肯定緊實彈牙。”
馬良眼睛轉了轉，頓時有了新想法，衝著許夏嘖嘖感歎，“許老板，你這豬做火腿當然可以，但不要做金華火腿，這麼好的烏金豬，不做宣威火腿，那就太可惜了！”
“宣威火腿？”許夏若有所思，宣威火腿的大名她當然聽過。
金華火腿產自浙省，而宣威火腿來自滇省，都是國內有名的火腿，隻不過她卻沒嘗過真正的宣威火腿是什麼滋味兒。
“宣威火腿……好吃？”
對於沒吃過的東西，許夏還是心裡沒底，
馬良大手一揮，滿臉自信，“味道絕對沒的說，不過比起金華火腿來，宣威火腿更考驗師傅的醃製手法，普通人想買到極品火腿，就更難了。”
看著許夏不解的目光，他繼續說道，“金華火腿的工藝更標準化一些，但這宣威火腿醃製起來，會更考驗自然環境，下鹽少，完全依賴高原微生物自然發酵，也更考驗食材的本味。”
“適合做宣威火腿的風水寶地就那麼幾塊，溫度和濕度都最適宜，而且鹽分少的話，也更考驗師傅的醃製手法，多一點少一點，那味道就大不一樣了，下料的時辰也更講究。”
馬良嘿嘿一笑，指著圈裡的跑來跑去的黑毛豬，“做宣威火腿，就得用這肉質緊實的跑山豬，烏金豬當然是首選，油黃肉紅，做出來的火腿顏色格外漂亮，切片生食配酒，或是小炒下鍋子，那都是一等一的極品啊……”
說著說著，馬良自己的口水都要流出來。
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而一旁的許夏經過他這麼一科普，也終於明白了兩種火腿究竟有什麼區別，在聽到能生食下酒之後，眼睛就越發晶亮。
“你那邊能找到手藝好的老師傅？”
馬良當即應了，“我們店裡有個一直合作的老師傅，我爺爺那時候開始了，他們祖上五代都做宣威火腿，手藝傳承得好，而且老頭兒對自家產品要求高，全部親力親為，一年就做兩百頭豬，後腿做火腿，剩下的加工成臘排骨和臘肉，品質絕對有保證。”
許夏點點頭，心中慢慢冷靜下來，雖然馬良人品信得過，但畢竟不是他親自來做，自從去年找人加工玫瑰差點出問題之後，對於代加工這事兒，她自然要更謹慎一些。
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